Het advies is om minimaal 250 gram groente per dag te eten. We eten gemiddeld 153 gram groente per dag. Volwassenen (167 gram) eten meer groente dan kinderen (100 gram). De groente-inname neemt toe met de leeftijd.
Waarom zijn groenten belangrijk?
Groente eten is goed voor de gezondheid en beschermt tegen chronische ziekten. Het eten van groene bladgroente gaat samen met een lager risico op diabetes type 2 en longkanker. Groente bevat weinig calorieën, maar wel veel voedingsvezels en is rijk aan vitamines en mineralen.
Groente bevat weinig calorieën, maar wel veel voedingsvezels. Ze zijn rijk aan vitamines en mineralen en voedingsvezels. Er is niet één groente die in alle voedingsstoffen kan voorzien. Als je steeds andere groente kiest, krijg je alle voedingsstoffen uit groente binnen die je nodig hebt.
Groenten zijn rijk aan vitamine C, vitamine A, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium. Daarnaast bevatten ze veel bioactieve stoffen, zoals carotenoïden. Vitamine C zit vooral veel in spruitjes en gele en rode paprika. Carotenoïden worden omgezet in vitamine A en zijn te vinden in donkergroene bladgroenten zoals spinazie, postelein, paksoi, andijvie en snijbiet.
Voedingsvezels zijn belangrijk voor een goede darmwerking en de gemiddelde Nederlander krijgt er te weinig van binnen. Kalium is belangrijk voor een normale bloeddruk en ijzer zit vooral in groene groenten.
Groenten zijn de beste leverancier van foliumzuur. Kalium is belangrijk voor een normale bloeddruk.
Groente bevat weinig calorieën, maar wel veel voedingsvezels. beschermen tegen chronische ziekten. in groente. vitamines en mineralen en voedingsvezels. C, vitamine A, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium. veel bioactieve stoffen, zoals carotenoïden. de verschillende groentesoorten. klimaat. voedingsstoffen bevat. Vitamine C zit vooral veel in spruitjes en gele en rode paprika.
Het eten van groene bladgroente en een lager risico op diabetes type 2 en longkanker. lager risico op hartziekte en beroerte. met een lagere kans op darmkanker.
Hoe groenten te bewaren en bereiden
Groente is niet langer dan 2 tot 5 dagen te bewaren. Inleggen in zuur is een optie om groente langer te bewaren. De smaak en structuur gaan achteruit. Hoe snel de kwaliteit achteruit gaat, hangt af van de soort groente.
Door groenten te blancheren of te stomen, blijven vitamines behouden. Je kunt groente beter eten dan drinken.
Het is beter om groenten te blancheren of te stomen.
De bereidingswijze heeft invloed op hoeveel voedingsstoffen het lichaam uit de groente opneemt. Voedingsstoffen worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen uit bereide groenten. Bij het koken gaat een deel van de vitamines verloren. Het is belangrijk om groente niet langer dan nodig te koken in weinig water of verwarmen totdat het water kookt. Van vitamine C gaat tot wel 50% verloren bij het koken.
Voorgesneden groente kan minder vitamine C bevatten dan ongesneden groente. Door het schillen en snijden gaat vitamine C verloren.
Risico's en Veiligheid
Op groente kunnen ziekmakende bacteriën of virussen voorkomen, zoals salmonella en E. coli. Zij kunnen een voedselinfectie veroorzaken. Het is daarom belangrijk om groente altijd zorgvuldig te wassen voor gebruik onder stromend water.
Op groente kan ook schimmel ontstaan. Is dit zichtbaar, dan kun je dat gedeelte beter niet eten. Ook zie je soms roestplekken op groente.
In sommige groenten zitten van nature hele kleine hoeveelheden natuurlijke gifstoffen. Dat zijn er zo weinig dat ze niet schadelijk zijn voor de gezondheid. In groene tomaten zit de natuurlijke gifstof tomatine. In de groene delen van aardappelen zit de natuurlijke gifstof solanine. Deze groene delen van de aardappel kun je niet eten en kun je het beste wegsnijden. Sommige groenten kun je beter niet rauw eten vanwege de natuurlijke gifstoffen.
Op en in groente kunnen schadelijke stoffen zitten. Daarbij gaat het bijvoorbeeld om resten van zware metalen door milieuvervuiling. Er wordt gecontroleerd of er niet meer resten op groente zitten dan wettelijk is toegestaan.
In de biologische sector worden minder bestrijdingsmiddelen ingezet. De middelen die gebruikt worden, zijn van natuurlijke oorsprong. Op groente kunnen bestrijdingsmiddelen achterblijven.
Nitraat is een stof die van nature voorkomt in groente. Er is geen beperkend advies voor het eten van nitraatrijke groenten. Ook mag nitraatrijke groente gegeten worden in combinatie met vis en schelpdieren.
Milieu-impact en Keurmerken
De milieudruk van groente is laag en is per kilo vergelijkbaar met andere plantaardige productgroepen, zoals granen, peulvruchten en brood. De teeltfase draagt met afstand het meeste bij aan de klimaatbelasting van groente.
In Nederland komen groente uit de volle grond, uit de plastictunnel, uit de onverwarmde of uit de verwarmde kas. Ook wordt een deel geïmporteerd. Groenten van het seizoen zijn minder belastend voor het klimaat dan geïmporteerde groenten die met het vliegtuig worden ingevlogen of groenten uit gasgestookte kassen. Op verse en verpakte groente moet verplicht het land van herkomst staan.
Als je meer rekening wilt houden met de milieu-impact, kun je kiezen voor groente met een Topkeurmerk. Het On the way to PlanetProof-keurmerk stelt onder andere eisen aan het watergebruik tijdens de teelt.
Wat er op de groenteverpakkingen moet staan, is vastgelegd in de Warenwet. Voor onverpakte groenten worden nauwelijks eisen gesteld. Telers gebruiken zaden die minder gevoelig zijn voor plagen en ziekten. Er worden geen of slechts minimaal bestrijdingsmiddelen gebruikt.
Je kunt ervoor kiezen om een groente-abonnement te nemen.
Klimaatbelasting van verschillende teeltmethoden
| Teeltmethode | Klimaatbelasting (kg CO2 eq. *) |
|---|---|
| Volle grond | Laag |
| Plastictunnel | Gemiddeld |
| Onverwarmde kas | Gemiddeld |
| Verwarmde kas | Hoog |
labels:
