Sushi is een Japans gerecht dat wereldwijd geliefd is. Maar wist u dat er verschillende soorten sushi bestaan? Van klassieke nigiri tot kleurrijke maki rollen, elk type sushi heeft zijn eigen unieke smaak en textuur. Weet jij wat voor sushi’s er zijn, inclusief de juiste Japanse benaming? Na het lezen van dit artikel wel, kunnen we je beloven. Van nigiri tot temaki en gunkan: wij presenteren je de belangrijkste verschillen in een sakeglaasje. Het is daarom volkomen logisch dat je al die ingewikkelde namen van de verschillende sushi soorten niet uit je hoofd kent. Dus, geen paniek! Om van jou een echte sushi-expert te maken nemen we je mee door de verschillende soorten sushi rollen.

De Basis Sushi Soorten

Bij sushi denkt met doorgaans aan opgerold rijst omringt door zeewier met een vulling van vis. Dit is inderdaad één van de meest gegeten soorten sushi, maar er bestaan veel meer varianten. In de kern zijn er maar vijf type sushi die op het menu staan. Door de vele ingrediënten zijn er wel oneindig combinaties mogelijk. In essentie zijn er maar vijf type sushi; nigiri, maki, uramaki, sashimi en temaki.

  • Nigiri
  • Maki
  • Uramaki
  • Sashimi
  • Temaki

Laten we de verschillende sushi soorten eens nader bekijken:

1. Nigiri

Nigiri is een sushi soort waarbij een plakje rauwe vis op een bedje rijst wordt geserveerd. Het is de sushi soort met een topping van rauw vis. Men neme een balletje rijst, men neme een beetje wasabi en men neme een plakje vis, groente of zeevruchten. Tadaaa: nigiri! Net zoals bij de meeste sushi soorten zijn er meerdere combinaties mogelijk. Zo worden de Nigiri’s vaak besteld met zalm of met tonijn, maar er zijn ook wat specialere combinaties mogelijk, zoals Nigiri met rauwe makreel of rauwe zeebaars.

2. Sashimi

Sashimi is in feite louter gesneden vis die zonder poespas wordt geserveerd. Het is een simpele sushi soort, waar vooraf niet een hele culinaire bereiding bij komt kijken. Het is een eenvoudige manier van klaarmaken van rauwe vis die met een zeer scherp mes in dunne plakjes wordt gesneden. Daarmee is het een goede kwaliteitscheck voor de versheid van de vis: anders bij allerlei creatieve sushirolls valt er immers weinig te verdoezelen. De populairste sashimi’s zijn zalm en tonijn. Het wordt geserveerd zonder rijst met alleen de meest verse en hoogwaardige vis.

3. Maki

Als er één ding is dat je wil onthouden uit dit stuk, onthoud dan dit: maki is opgerolde sushi. Maki is de bekendste sushisoort onder de sushikenners. Dit is de klassieke sushi hoe wij hem al heel lang kennen. In zijn eenvoudigste model is dat een stukje vis of groente tussen rijst, opgerold in nori (zeewier), denk maar aan de typische komkommer maki. De maki wordt gemaakt van zeewier (nori), rijst en een vulling van vis, groenten of ei. Het woord maki betekent in het Japans letterlijk: gerold. De Maki sushi heeft ook zeerwier aan de buitenkant. Met behulp van een bamboe-mat worden de ingrediënten opgerold tot een rol sushi met een gemiddelde diameter van 3 á 4 centimeter. Deze rol wordt vervolgens in 4 of 8 kleine stukjes gesneden.

4. Temaki

Een speciale categorie onder de maki is temaki: hier beter bekend als handrolls. Het hoorntje op de menukaart? Dat is temaki. Temaki wordt vaak herkend aan zijn kegelvormige uiterlijk en is gevuld met verschillende ingrediënten. Hiervoor wordt een norivel gevouwen in de vorm van een puntzak en gevuld met rijst en vis of groenten. Om deze sushi mooi te kunnen presenteren, is de vulling vanaf de bovenkant duidelijk zichtbaar gemaakt. Zo kun je goed zien om wat voor soort sushi het gaat en ziet dit er ook nog eens feestelijk uit op je bord. Omdat ‘ie minder technische skills nodig heeft dan andere soorten wordt temaki vaak in Japanse huishoudens gemaakt.

5. Uramaki

Uramaki is een van de meest bestelde sushi soorten in restaurants. Ook wel de inside out roll genoemd. Uramaki sushi bestaat uit zeewier en sushirijst, waarbij het zeewier aan de binnenkant van de sushi zit. Aan de binnenkant van deze stukjes sushi zit een vulling met daaromheen zeewier. Het rijst aan de buitenkant wordt afgewerkt met sesamzaad of kuit. Door deze versiering krijgt de sushi vaak een kleurrijke uitstraling. Het is een sushi soort die meerdere ingrediënten bevat en vele combinaties kent. Zo zijn er tal van combinaties mogelijk! Door de verschillende combinaties is dit is één van de redenen dat Uramaki sushi zo populair is.

Andere Sushi Variaties

Naast de bovengenoemde soorten zijn er nog enkele andere varianten die je kunt tegenkomen:

  • Gunkan: Gunkan kun je het beste vergelijken met nigiri, maar dan met ingrediënten die zich minder makkelijk laten schikken op een bolletje rijst (zoals zalmeitjes of krab). Daarom wordt een wikkeltje nori gebruikt om alle onderdelen samen te binden en op hun plek te houden. De kleine rol van sushi bevat een bodem van rijst met bovenop de vulling van bijvoorbeeld pittige tonijn tartaar of viskuit. Deze inhoud is samengebonden met het zeewier om alles goed bij elkaar te houden.
  • Temari: Temari zijn hapklare sushiballetjes waarvoor rijst, wasabi en toppings worden opgerold tot een bolletje.

Populaire Sushi Rollen en Hun Ingrediënten

Hier is een overzicht van enkele populaire sushi rollen, inclusief hun typische ingrediënten en of ze rauwe vis bevatten:

Naam Wat zit er meestal in de sushirol? Rauwe vis?
Tiger Roll Avocado, gefrituurde garnaal (tempura), komkommer, tobiko/masago (oranje vis eitjes) Bijna nooit
Philadelphia Roll Zalm, avocado en roomkaas Ja
Crunchy Roll Pittige tonijn, crispy zeewier, tempura (gefrituurde stukjes crisp) Ja
Dynamite Roll Garnaal tempura, yellowtail kingfish (Hiramasi), taugé, wortels, avocado, komkommer, chili, pittige Japanse mayo/sriracha Soms
Rainbow Roll Viskroket of krabsticks (imitatievlees), avocado, komkommer, tonijn, zalm, garnaal, yellowtail kingfish Ja
Dragon Roll Aal, krab, komkommer & avocado outside, saus van de aal Soms
California Roll Verse krab of krabsticks, zalm avocado, komkommer, sesam zaadjes Nee
Spicy Tuna Roll Tonijn, mayonaise, chili sauce of sriracha Ja
Caterpillar Roll Aal, komkommer, avocado Nee
Spider Roll Zachte schaaldieren tempura (meestal krab), komkommer, avocado, spicy mayo of sriracha Nee
Vegetable Roll Komkommer, verse wortel, bosui, avocado, asperges, roomkaas Nee
Shrimp Tempura Roll Garnalen tempura, avocado, tempura flakes, aal saus Nee
Surf and Turf Roll Komkommer, viskroket of krabsticks, vlees/rund, wortel, tonijn, zalm, avocado Ja
Tempura Roll Inhoud varieert maar heeft altijd gefrituurde delen Soms
Volcano Roll De inhoud varieert, maar de topping zal altijd eruitzien als een soort explosie. Altijd

Specifieke Maki Sushi Soorten

Er zijn veel maki sushi soorten. We duiken vandaag dieper in de wereld van de maki sushi, ontdekken we de verschillende soorten die er zijn en werpen we een blik op de vraag: Wat is sushi maki?

  • Sake Maki: Sake maki sushi is een sushirol die bestaat uit zalm, een vis die bekend staat om zijn delicate romige smaak. De term “sake” maki heeft eigenlijk niets te maken met de beroemde Japanse rijswijn maar verwijst naar de zalm zelf. Want “sake” betekent in het Japans simpelweg “zalm.” Een populaire variant van de sake maki is de “Spicy Sake maki” waarbij een vleugje pittigheid wordt toegevoegd aan de traditionele zalm vulling van de maki. Door bijvoorbeeld shichimi vlokken toe te voegen.
  • Kappa Maki: Kappa maki sushi is een Japanse favoriet die gekenmerkt door een zeer eenvoudige en verfrissende samenstelling van drie ingrediënten. De naam “Kappa” verwijst naar een mythisch wezen uit de Japanse folklore, een soort watergeest en wordt vaak geassocieerd met komkommers. Dus je kunt het al raden. Het hoofdingrediënt van de Kappa maki is de knapperige, verse komkommer. Een populaire variant op de Kappa Maki roll is de “Kappa hoso maki.” De komkommer wordt bij de Kappa hoso maki ingesloten in een dunne laag zeewier en rijst.
  • Kani Maki: Kani maki sushi, ook wel bekend als de krab sushirol, is een heerlijke lekkernij uit de Japanse keuken. De naam “kani” verwijst naar krab in het Japans. De krabvulling kan variëren van imitatiekrab tot vers krabvlees.
  • Futo Maki: Futo maki is een opvallende grotere sushirol die bekend staat om zijn royale vulling. Futo maki, letterlijk vertaald betekent het “dikke rol.” Futo maki is een populaire sushi-variant die vaak wordt gekenmerkt door zijn grote formaat. De vulling van de futo maki kan variëren. Een andere variant van de futo maki is de “gefrituurde futo maki”, waarbij de rol na bereiding kort wordt gefrituurd.
  • Tekka Maki: Tekka maki is een eenvoudige, maar heerlijke sushirol die voornamelijk bestaat uit tonijn. De naam “tekka” is afgeleid van “tekkamaki,” wat “stuk tonijn” betekent. Deze rol is een smaakvolle sushi roll. De vulling van de tekka maki bestaat meestal voornamelijk alleen uit tonijn, rijst en nori (zeewier).
  • Tamago Maki: Tamago maki sushi is een delicatesse die de zoete kant van sushi vertegenwoordigt. De bereiding van tamago vereist veel precisie en vaardigheid. De omelet wordt op een speciale manier gekookt, in een speciale tamago pan. Deze pan heeft een rechthoekige vorm en de tamago dus ook. De tamago maki bestaat uit, tamago, sushirijst en nori (zeewier). Simpel, zoet en romig van smaak.
  • Avocado Maki: Avocado maki sushi is een heerlijke culinaire creatie die de veelzijdigheid van sushi toont. Een populaire variant op de avocado maki is de “Sake avocado maki,” waarbij zalm wordt toegevoegd aan de combinatie van avocado, nori (zeewier) en rijst. De toevoeging die zalm geeft aan avocado biedt een luxere en romige textuur aan de avocado maki. Voor garnalen liefhebbers is er ook de “Ebi avocado sushi,” hierbij wordt garnaal vers gefrituurd en samen met avocado in sushi rijst gerold.

Sushi Ingrediënten en Combinaties

Sushi wordt meestal gemaakt van de volgende ingrediënten ebi (garnaal), daikon (radijs), kani (krab), surimi (imitatiekrab), sake (zalm), unagi (paling), tako (octopus), masago of rogen (kuit/viseitjes), ninjin (wortel), tamago-yaki (zoete omelet), kappa (komkommer), kampyo (pompoen), saba(makreel), tekka of maguro (tonijn) en mongoika (zeekat). Vaak zijn combinaties van ingrediënten aanwezig in de sushi stukjes. Daarnaast worden de meeste sushi’ss omwikkelt met norivellen. Dit zijn stukken gedroogd zeewier.

labels:

Zie ook: