Sushi is de nationale streetfood van Japan en wordt overal ter wereld gegeten. In Nederland is het steeds populairder aan het worden en de Japanse restaurants schieten als paddestoelen uit de grond. Het zijn er minder dan je denkt! Maar dankzij de vele combinaties van ingrediënten lijken het er een stuk meer.
In het kort zijn dit alle sushi soorten; Nigiri, Chrashi, Uramaki, Gunkan, Maki, Inari, Hosomaki, Sashimi, Futomaki en Temaki. Laten we beginnen met de basis sushi ingrediënten. Sushi wordt meestal gemaakt van de volgende ingrediënten ebi (garnaal), daikon (radijs), kani (krab), surimi (imitatiekrab), sake (zalm), unagi (paling), tako (octopus), masago of rogen (kuit/viseitjes), ninjin (wortel), tamago-yaki (zoete omelet), kappa (komkommer), kampyo (pompoen), saba(makreel), tekka of maguro (tonijn) en mongoika (zeekat). Vaak zijn combinaties van ingrediënten aanwezig in de sushi stukjes. Daarnaast worden de meeste sushi’ss omwikkelt met norivellen. Dit zijn stukken gedroogd zeewier.
In de kern zijn er maar vijf type sushi die op het menu staan. Door de vele ingrediënten zijn er wel oneindig combinaties mogelijk. Hieronder een overzicht van de meest voorkomende sushi soorten:
De Verschillende Soorten Sushi
Er bestaan veel meer varianten dan je denkt. Maki is de meest bekende sushisoort. Bij sushi denkt met doorgaans aan opgerold rijst omringt door zeewier met een vulling van vis. De maki wordt gemaakt van zeewier (nori), rijst en een vulling van vis, groenten of ei. Het woord maki betekent in het Japans letterlijk: gerold. Met behulp van een bamboe-mat worden de ingrediënten opgerold tot een rol sushi met een gemiddelde diameter van 3 á 4 centimeter.
1. Nigiri
Nigiri is een sushivorm waarbij een stukje vis op een bedje van rijst wordt gelegd. Het is een met de hand gevormd klompje rijst waar een stukje vis bovenop wordt geperst; soms vastgehouden door een dun strookje zeewier. De meeste traditionele onder de sushi’s. Een stukje fish geserveerd op sushirijst. In Japan legt men hier traditioneel een beetje wasabi tussen voor extra body. In tegenstelling tot wat mensen vaak denken is dat niet alle nigiri rauwe vis is. We kunnen dit type sushi aanraden voor iedereen die graag de pure smaak van vis of schelpdieren wilt ervaren.
2. Sashimi
Sashimi is vis of schaaldieren, meestal rauw geserveerd zonder toevoegingen. Sashimi is sushi zonder poespas. Daarmee is het een goede kwaliteitscheck voor de versheid van de vis: anders bij allerlei creatieve sushirolls valt er immers weinig te verdoezelen. De ultieme viservaring beleven? Dan is sashimi het absolute toppunt. Vis geserveerd in zijn meest pure vorm en meestal rauw.
3. Maki
Maki is sushirijst, vulling van random ingrediënten gewikkeld in nori (zeewiervel). Als er één ding is dat je wil onthouden uit dit stuk, onthoud dan dit: maki is opgerolde sushi. Waarschijnlijk is dit de eerste soort sushi waar je aan denkt. In zijn eenvoudigste model is dat een stukje vis of groente tussen rijst, opgerold in nori (zeewier), denk maar aan de typische komkommer maki.
4. Uramaki
Uramaki is vergelijkbaar met de maki alleen nu zit de sushi rijst aan de buitenkant in plaats van het norivel. Ook wel de inside out roll genoemd. Aan de binnenkant van deze stukjes sushi zit een vulling met daaromheen zeewier. De meest beroemde sushirollen vallen onder de Uramaki. Denk hierbij aan de California of crunchy rolls. Vaak hebben ze verschillende toppings van spicy kruiden tot saus. Vulling kan gekookt, gefrituurd of rauw zijn.
5. Temaki
De temaki lijkt op een sushi ijshoorntje vol met lekkers. Het hoorntje op de menukaart? Dat is temaki. Niet de meest gemakkelijke sushi om te delen gezien ze wat groter zijn. Hiervoor wordt een norivel gevouwen in de vorm van een puntzak en gevuld met rijst en vis of groenten. Omdat ‘ie minder technische skills nodig heeft dan andere soorten wordt temaki vaak in Japanse huishoudens gemaakt.
6. Gunkan
Gunkan sushi behoort ook tot de Nigiri sushi. Bij Gunkan wordt de sushi echter ook omringt door zeewier. Hierdoor blijft er mee ruimte over voor een extra topping. Gunkan kun je het beste vergelijken met nigiri, maar dan met ingrediënten die zich minder makkelijk laten schikken op een bolletje rijst (zoals zalmeitjes of krab). Daarom wordt een wikkeltje nori gebruikt om alle onderdelen samen te binden en op hun plek te houden.
7. Temari
Temari zijn hapklare sushiballetjes waarvoor rijst, wasabi en toppings worden opgerold tot een bolletje.
8. Oshi
Oshi staat voor ingedrukt. Het wordt weinig gegeten in Nederland. Het wordt door middel van houten stukken in elkaar geperst. Bij oshi worden rijst en vis in laagjes in een vorm geperst. Het resultaat wordt in kleine stukjes gesneden en opgediend.
9. Chirashi
De eenvoudigste: een kom rijst, belegd met plakjes vis.
Top 10 Populaire Sushi Rollen
Zoals hierboven al aangegeven zijn er eigenlijk maar 5 type sushi’s maar daaronder vallen letterlijk honderden soorten gezien je alle ingrediënten kan mixen. Hieronder hebben we een top 10 gemaakt op basis van zoekvolume in Google.
- Kappa maki - sushi in zijn meeste simplistische vorm die er is bestaande uit komkommer omhult met sushi rijst en een norivel.
- California roll - Wie kent hem niet? Toch is de California roll geen traditionele Japanse sushi zoals de naam al doet vermoeden.
- Sake maki - een simpele maar toch beroemde sushi gemaakt van zalm in sushi rijst omwikkelt in een norivel.
- Tekka maki - precies hetzelfde als de sake maki alleen dan nu met tonijn.
- Futo maki - dit type sushi bevat meestal geen vis of schelpdieren maar vooral groente, perfecte vegan versie dus.
- Kani maki - Krabsticks omhult met sushi rijst en nori vellen.
- Sashimi zalm - Een stukje boterzachte zalm.
- Sashimi tonijn - Tonijn in alle soorten en maten.
- Nigiri zalm - Een prachtig stukje sushi met niet veel meer dan sushi rijst en een stukje zalm.
Overzicht van Meest Populaire Sushi Rollen
Na een uitgebreid online onderzoek hebben we een overzicht gemaakt van de meest populaire sushi rollen.
| Naam | Wat zit er meestal in de sushirol? | Rauwe vis? |
|---|---|---|
| Tiger Roll | Avocado, gefrituurde garnaal (tempura), komkommer, tobiko/masago (oranje vis eitjes) | Bijna nooit |
| Philadelphia Roll | Zalm, avocado en roomkaas | Ja |
| Crunchy Roll | Pittige tonijn, crispy zeewier, tempura (gefrituurde stukjes crisp) | Ja |
| Dynamite Roll | Garnaal tempura, yellowtail kingfish (Hiramasi), taugé, wortels, avocado, komkommer, chili, pittige Japanse mayo/sriracha | Soms |
| Rainbow Roll | Viskroket of krabsticks (imitatievlees), avocado, komkommer, tonijn, zalm, garnaal, yellowtail kingfish | Ja |
| Dragon Roll | Aal, krab, komkommer & avocado outside, saus van de aal | Soms |
| California Roll | Verse krab of krabsticks, zalm avocado, komkommer, sesam zaadjes | Nee |
| Spicy Tuna Roll | Tonijn, mayonaise, chili sauce of sriracha | Ja |
| Caterpillar Roll | Aal, komkommer, avocado | Nee |
| Spider Roll | Zachte schaaldieren tempura (meestal krab), komkommer, avocado, spicy mayo of sriracha | Nee |
| Vegetable Roll | Komkommer, verse wortel, bosui, avocado, asperges, roomkaas | Nee |
| Shrimp Tempura Roll | Garnalen tempura, avocado, tempura flakes, aal saus | Nee |
| Surf and Turf Roll | Komkommer, viskroket of krabsticks, vlees/rund, wortel, tonijn, zalm, avocado | Ja |
| Tempura Roll | Inhoud varieert maar heeft altijd gefrituurde delen | Soms |
| Volcano Roll | De inhoud varieert, maar de topping zal altijd eruitzien als een soort explosie. | Altijd |
Tips voor het Maken van Sushi
- Begin met kant en klare sushi-azijn voor de sushirijst.
- Gebruik een rijstlaag van ongeveer 0,5 cm en laat aan de bovenkant 1 cm nori onbedekt. Dit helpt bij het sluiten van de rol.
- Pekel je vis 20 minuten met een mengsel van 5 delen zout en 2 delen suiker.
- Gebruik vis van sashimi-kwaliteit.
- Maak eerst 2 of 3 keer sushi voor jezelf voordat je het aan gasten serveert.
labels:
