De buurvrouw kwam gisteren met veel verschillende soorten tomaten uit de moestuin. Naast gedroogde tomaten, tomatensaus en tomaten jam wilde ik al heel lang tomaten sorbetijs maken. Ik hou wel van een uitdaging en daarnaast had ik een mooi geel bordje gekocht op de markt afgelopen zondag. Aangezien ik afgelopen nacht weer eens slecht sliep had ik de bord opmaak al in gedachten.

Ingrediënten en Bereiding

Een superlekkere frisse salade voor midden in de zomer, wanneer de tomaten op hun zoetst zijn, je met te veel komkommers zit en zin hebt in een lichte maaltijd. We gebruiken in deze salade zowel verse als gedroogde tomaten (half om half).

Tomatenwater

  1. Doe alle ingrediënten voor het tomatenwater in een keukenmachine en maal ze fijn.
  2. Hang dit geheel vervolgens op in een doek en laat het uitlekken zodat er een heldere vloeistof overblijft.
  3. Breng op smaak met zout en peper.

Vanilleolie

  1. Meng de twee helften van het vanillestokje met de olijfolie en bewaar dit in een flesje zodat de olie de smaak van de vanille kan blijven opnemen.

Tomaten bereiden

  1. Breng een grote pan met water aan de kook.
  2. Dompel de ingesneden tomaten ongeveer 20 seconden in kokend water en leg ze vervolgens direct in ijswater.
  3. Pel ze en snijd ze doormidden.
  4. Bewaar de andere helft van de tomaten.

Citroensorbet

  1. Breng in een pan het water met de twee soorten suiker aan de kook.
  2. Voeg zodra de suiker is opgelost het citroensap toe en laat langzaam afkoelen.
  3. Doe vervolgens het eiwit erbij en meng goed.

Opmaak van het Gerecht

Maak het gerecht op door te beginnen met de twee verschillende soorten tomaten. Snijd de verse tomaten in grove stukken, en verwijder het kroontje. Breng goed op smaak met zout, peper en citroenzest. Snijd de komkommer in zo dun mogelijke plakjes en leg eventueel in ijswater. Bouw het geheel daarna langzaam op met de gedroogde en verse tomaten en eindig met een lepel van de citroensorbet. Lepel een beetje van het tomatenwater en de vanilleolie langs het gerecht.

Tomaten Sorbetijs Recept

Bereidingswijze:

  1. Rasp ongeveer 1 cm gember.
  2. Meng 50 ml water met 50 gram suiker in een pan, verwarm tot de suiker is opgelost.
  3. Haal de pan van het vuur, voeg de geraspte gember toe en laat afkoelen.
  4. Maak een kruisje aan de onderkant van de tomaat, dompel ze vervolgens onder in kokend water en laat 1 minuut liggen.
  5. Haal de tomaten uit de pan, verwijder de velletjes van de tomaat.
  6. Verwijder vervolgens de kern van de tomaat.
  7. Pureer de tomaten in een blender of met een staafmixer en haal de puree door een zeef zodat de laatste zaadjes en velletjes achterblijven.
  8. Meng de gepureerde tomaat, de eetlepel tomatenpuree en het gembermengsel en wacht tot het helemaal is afgekoeld.
  9. Snijd de basilicum fijn en voeg het samen met de limoensap toe.

Met ijsmachine

Doe het mengsel in een ijsmachine en volg de instructies van je eigen machine.

Zonder ijsmachine

Geen ijsmachine? Giet het mengsel in een (oud ijs)bakje, leg het in de vriezer, waarbij je ieder half uur een timer zet (gedurende 3 uur). Na ieder half uur roer je je mengsel door met een vork, tot het bevroren is.

Serveertip

Dip een cherrytomaat in gesmolten pure chocolade en besprenkel met chilipoeder.

Laat het ijs voor serveren even een kwartier ontdooien zodat het gemakkelijk te scheppen is.

labels:

Zie ook: