Eet je wel eens Indonesisch (in een restaurant of als afhaal)? Dan ken je soto ajam gegarandeerd. Dit staat namelijk in elk Indonesisch restaurant als voorgerecht op de kaart. Hoewel ik het zelf als voorgerecht een nogal flinke maaltijd vind en het liever als hoofdgerecht eet.. Je kunt dit natuurlijk wel als voorgerecht eten. Houd dan vooral kleinere porties aan.

Soto ayam is een heerlijke soep uit Indonesië die gemaakt wordt met kip en groenten. De soep wordt traditioneel geserveerd met rijst, maar kan ook los worden gegeten. Soto ayam wordt meestal gemaakt met verschillende kruiden, waaronder citroengras, gember en kurkuma. Dit geeft de soep een kenmerkende smaak die zowel aards als aromatisch is. De soep kan ook gegarneerd worden met verse kruiden, zoals koriander of basilicum.

Van origine maken de Indonesiërs soto soep zonder bouillonblokjes, dit heb ik bij verschillende kookworkshops tijdens mijn rondreis in Indonesië geleerd. Als je genoeg frisse smaakmakers zoals citroengras, gember en limoen blad gebruikt met een snuf zout heb je dit helemaal niet nodig. Tijdens mijn avontuur in het prachtige Indonesië reed ik op mijn scooter geregeld langs de rijstvelden en was soto ajam (kippensoep) met rijst mijn favoriete lunch (én avondeten). Omgerekend betaalde ik €0,15 voor de allerlekkerste soep die ik mij (nog steeds) kon bedenken. Naast vers gesneden pepertjes stond er ook standaard een bakje vol gehalveerde limoenen op tafel.

De Geschiedenis van Soto Ayam

Soto ayam is een populaire Indonesische soep gemaakt met kip, kruiden en specerijen. Men denkt dat het in de stad Surabaya is ontstaan, hoewel de precieze oorsprong onduidelijk is. Het gerecht won aan populariteit in het begin van de 20e eeuw, en tegenwoordig is het in heel Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen te vinden. Hoewel er veel variaties van Soto ayam bestaan, blijven de basisingrediënten hetzelfde: kip, kokosmelk, citroengras, gember en kurkuma. Deze ingrediënten vormen samen een geurige en smaakvolle soep die perfect is voor een koude dag of een stevige maaltijd. Of je Soto ayam nu voor het eerst probeert of op zoek bent naar een nieuwe draai aan een oude favoriet, deze soep zal zeker in de smaak vallen.

De traditionele kippensoep wordt in Indonesië gewoon soto genoemd maar in Nederland kennen we ook een saoto versie uit de Surinaamse keuken.

Is Soto Ayam Gezond?

Hoe zit het met de voedingswaarde van Soto ayam? Deze Indonesische kippensoep kan een gezonde keuze zijn, afhankelijk van de ingrediënten en de manier waarop het wordt bereid. Over het algemeen is Soto ayam een gerecht dat veel eiwitten bevat vanwege de kip. Het bevat ook groenten zoals lente-uitjes en kruiden zoals gember, laos en kaffir limoenbladeren, die bijdragen aan de voedingswaarde en het aroma van het gerecht.

Echter, de bouillon kan soms wel hoog zijn in natriumgehalte als gevolg van het (onnatuurlijke) zout dat wordt toegevoegd. Om de zoutinname te verminderen, kan je de bouillon zelf maken zonder toegevoegd zout en in plaats daarvan kruiden en specerijen gebruiken voor de smaak. Je kunt ook het zoutgehalte verlagen door minder bouillon te gebruiken en meer water toe te voegen. Dit is natuurlijk wel iets minder lekker.

Het toevoegen van vermicelli noedels en rijst kan de calorie-inname verhogen, dus het is belangrijk om de portiegrootte in de gaten te houden en de hoeveelheid noedels en rijst te beperken als je op dieet bent. Het toevoegen van hardgekookte eieren kan ook de calorieën verhogen, maar ze bieden ook eiwitten en voedingsstoffen. Al met al kan Soto ayam een gezonde keuze zijn als het met mate wordt gegeten en met gezonde ingrediënten wordt bereid.

Hoe Bereid Ik Soto Ayam?

Begin eerst met het koken van de kip. Je kunt een restje gekookte kip gebruiken of het speciaal voor dit gerecht koken. Als je de kip vanaf het begin kookt, pocheer de kip dan in water tot hij gaar is. Snijd de kip dan in hapklare stukken. Bereid vervolgens de bouillon. Soto ayam bouillon wordt meestal gemaakt met aromatische kruiden zoals citroengras, gember en knoflook. Je kunt je eigen bouillon maken of in de winkel gekochte kippenbouillon gebruiken. Zodra de bouillon klaar is, voeg je de versnipperde kip toe en eventuele andere gewenste ingrediënten toe.

Breng tot slot de Soto ayam op smaak en serveer warm. Combineer de bouillon, kaffir limoenblad, citroengras en zout in een pot groot genoeg om alle ingrediënten te bevatten. Voeg de kip toe en laat sudderen totdat de kip een interne temperatuur van 43 graden bereikt. Dit zou 15-20 minuten moeten duren. Haal de kip uit de bouillon. Dep droog. Zet opzij. Als je sjalotten hebt gebakken, ga dan verder met de kip. Bak de kip aan de ene kant ongeveer 2-3 minuten. Draai de kip om en kook nog eens 2-3 minuten. Je wilt dat de kip bruin wordt, maar je wilt hem niet te gaar koken. Haal de kip eruit en herhaal met de andere 4 dijen. Breng genoeg water aan de kook in een kleine steelpan om de eieren met één inch water te bedekken. Voeg de eieren toe en stel een timer in. Haal ze na zeven minuten uit de pan en dompel ze onder in een ijsbad. Dit stopt het kookproces van de eieren. Dit zou je ongeveer een perfect medium gekookt ei moeten geven. Breng de bouillon aan de kook. Proef het. Wees voorzichtig, het is natuurlijk super heet. Het heeft meer zout nodig, waarschijnlijk nog ongeveer 1/2 tot 1 theelepel. Om de rijstnoedels te verzachten, dompel je ze volledig onder in het heetste water dat je uit de kraan kunt krijgen. Laat het vijf minuten staan en laat het uitlekken. Zorg dat je garneringen klaar zijn. Snijd je eieren doormidden. Om te serveren, leg je 1/4 van de rijstnoedels in elk van de 4 kommen. Verdeel de kip en leg het op de noedels. Garneer met gebakken sjalotten en koriander. Giet 2 kopjes bouillon in elke kom. Voeg één ei en een schijfje limoen per kom toe. Serveer. Voeg sambal oelek toe naar smaak.

Indonesische Soto Ayam Recept

Om deze soto te maken, heb ik de voorgekookte Basmati rijst van Tilda gekozen die op smaak gebracht is met kokos, chili, citroengras. Deze variant past echt perfect bij deze soto soep en het is ook super handig dat deze rijst zo klaar is. Ik maak deze soto ajam regelmatig en het is ook zeker een aanrader als je gasten krijgt. Tip: maak ‘m een dag van tevoren, want een dag later is de soep namelijk nóg lekkerder.

Ingrediënten:

  • 1 kg kipfilet
  • 2 limoenen
  • 6 limoenbladeren
  • 3 pimentkorrels
  • 2 gr. madame jeanette peper
  • 2 stengels citroengras
  • 3 gr. verse gember zonder schil
  • 3 l bouillon

Bereiding:

  1. Zet een pan op middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie en soto mix toe.
  2. Kneus de citroengras stengels met een vijzel voordat je deze erbij doet.
  3. De gember mag je in grove stukken snijden en erbij doen.
  4. Voeg vervolgens de sjalotjes, limoenbladeren ,madame jeanette peper, pimentkorrels toe.
  5. Door de kruiden vooraf te fruiten komen alle smaken vrij en krijgt het de tijd om samen te komen.
  6. Laat het minimaal 10 min. op laag vuur pruttelen.
  7. Voeg vervolgens de bouillon toe.
  8. Laat de bouillon minimaal 3 uur op laag vuur intrekken. Het lekkerst is als je dit een nacht laat intrekken.
  9. Snijd de kip in grote stukken en verwijder de spiertjes en andere onzuiverheden.
  10. Verwarm de bouillon en laat de kip hierin intrekken voor ongeveer 45 min.
  11. Terwijl de kip samen met de bouillon kookt, kun je de eieren koken.
  12. Na 45 min. haal je de kip eruit en plukje ze met twee vorken. Hierdoor krijg je draadjesvlees!
  13. Voeg vervolgens de kip terug in de soep en laat het nog voor 15 min. op laag vuur pruttelen.
  14. Doe vervolgens de taugé, lente-ui, gefrituurde uien en limoen partjes in aparte bakjes en serveer het bij de soto soep op tafel!

De Perfecte Eieren Koken:

  1. Voeg een laagje water toe van ongeveer 2 cm in een steelpannetje.
  2. Zodra het water kookt leg je de eieren in de pan en doe je de deksel erop en zet je de timer op precies 7 min.
  3. Laat vervolgens de eieren met koud water schrikken, et voila! Nu kun je deze perfect gekookte eieren bij je heerlijke soto soep serveren.

Bereiding

Zet de soeppan op middelhoog vuur en doe er een scheut zonnebloemolie in. Snijd de sjalotjes in dunne ringen en de hak de knoflook fijn. Doe in de pan erbij tezamen met de 2 soto boemboes en bak een paar minuten, zodat alle smaken vrijkomen. Snijd de kip in grove stukken en bak nog een paar minuten mee in de pan. Kook 2 liter water en doe dit in een maatbeker. Doe hier de salt flakes, gekneusde citroengras stengel, limoenbladeren en geschilde gember bij. Laat even een paar minuten intrekken en giet dan in de soeppan. Roer even en zet het vuur iets lager en doe de deksel er op en laat minimaal 35 minuten pruttelen zodat alle smaken erin trekken.

Haal de zijkanten van de boontjes/kouseband af en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 1,5 centimeter. Doe ze in de soep erbij. Laat ongeveer nog 10 minuten pruttelen. Gebruik 2 vorken om de kip een beetje uit elkaar te trekken. Als de soep klaar is pak je een ½ citroen/limoen en pers je deze helemaal uit. Roer de soep nog even en proef of hij goed genoeg op smaak is. Zo niet doe er dan nog een snuf salt flakes bij. Snijd de onderkant van het pepertje af en draai hem in je hand zodat de zaadjes eruit vallen, gooi deze weg. Snijd de peper in dunne ringetjes en serveer in een apart bakje op tafel.

Kook ondertussen de eieren in een pan met 3 cm water, doe de deksel erop en zet een timer op 7 minuten. Knip de bovenkant van de Tilda rijst verpakking af en giet er 2 eetlepels van de warme soep bij. Roer even en serveer deze rijst op een apart bord. Je hoeft de rijst niet los op te warmen, omdat het al voorgekookt is en in de soep warm wordt.

Pak soepborden en schenk hier de soep in. Leg er de gehalveerde eieren in en schep hier naar smaak rijst, pepertjes en gefrituurde uitjes bij. Tip: serveer er wat citroen/limoen partjes bij voor een frisse touch. Koriander liefhebber?

Variaties op Soto Ayam

Soto soep is een traditionele Indonesische soep die al eeuwenlang wordt gegeten. Saoto soep daarentegen vindt zijn oorsprong in Suriname, een voormalige Nederlandse kolonie in Zuid-Amerika. De Javaanse contractarbeiders, die destijds in Suriname aan het werk gingen, maakten de Indonesische soep klaar in Suriname. Wat het verschil precies is tussen de twee? In de Indonesische soep zit geelwortel, waardoor de soep een wat gelige kleur krijgt. Daarnaast worden er vaak lokale Indonesische producten aan soto toegevoegd, zoals: longtong, citroengras, noedels en koriander. In de Surinaamse soep zitten ook lokale producten. Bijvoorbeeld pimentkorrels. Daarnaast worden er gebakken aardappelchips, rijst en gebakken uitjes aan de saoto soep toegevoegd.

Een andere variatie is de vegetarische soto, waarbij de kip vervangen wordt door kikkererwten en pompoen.

Tips en weetjes

  • Wist je dat Basmati maar op één plaats ter wereld kan groeien: aan de voet van de Himalaya? De combinatie van het unieke klimaat, de conditie van de grond en het pure smeltwater uit de bergen zorgt ervoor dat de Basmati kan uitbloeien tot de beste rijstsoort.
  • Tilda selecteert enkel de allerbeste Basmati rijst, ongeacht de inkoopprijs. Wat mij enorm aanspreekt in dit merk is dat ze alleen met de allerbeste ingrediënten werken. Je proeft echt het verschil en de aroma’s die vrijkomenbij deze rijst is he-mels!
  • Mooi om ook te benoemen is dat het inmiddels 50 jaar geleden is dat Tilda werd opgericht in Azië.
  • Voor veel recepten kom je vaak best goed weg met een blokje en sommige keukens, zoals de Surinaamse, vereisen zelfs het gebruik hiervan.
  • Je kunt de soep zonder alle garnituur uitstekend invriezen. De soep is in de koeling nog minimaal twee dagen houdbaar.

labels: #Soep

Zie ook: