Fabada Asturiana is een typisch streekgerecht uit de provincie Asturias in het noorden van Spanje. Het is een combinatie van witte bonen met verschillende soorten worst en vlees, een echte winterse stoofpot. Dit gerecht kenmerkt zich door delicate en heerlijke smaak van de bonen en vettige bouillon in combinatie met het rokerige aroma afkomstig van het vlees, chorizo en de bloedworst uit Asturië.
Een recept uit het Spaanse Asturië, een bergachtige regio. Een rustieke maaltijd zouden wij tegenwoordig zeggen, maar vooral een voedzame maaltijd met veel houdbare ingrediënten die passen bij een arbeidsintensief bestaan. Je haalt een stukje Spanje bij je in huis als je dit gerecht maakt. Je keuken ruikt heerlijk!
Weetje van de dag: de Romeinen wisten Asturië nooit volledig te veroveren, net zoals de Moren dat niet lukte in de middeleeuwen, waardoor Asturië als enige deel van het Iberisch schiereiland niet onderworpen werd. In de veertiende eeuw werd het Prinsdom Asturië gesticht, dat nog steeds bestaat en waardoor Asturië een van de autonome gebieden is binnen Spanje.
Ingrediënten:
- 500 g. gedroogde witte bonen
- 2 (Asturische) bloedworsten
- 2 (Asturische) chorizo- of gerookte worsten
- 100 g. ham, één stuk
- 100 g. spek/pancetta
- 150 ml. Extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui, grof gesnipperd
- Safraandraadjes
- 10 g. gerookt paprikapoeder
- Water of gevogeltebouillon
- Zout
- Halve varkenspoot (optioneel)
- Half varkensoor (optioneel)
Eigenlijk horen er Spaanse Fabes la granja in dit gerecht, een soort grote witte boon die in de regio wordt geteeld en vooral voor fabada wordt gebruikt. Ook wordt er vaak een stuk seranoham gebruikt.
Chorizo is een bekende worstsoort in Spanje, overal kun je het krijgen en de worst kenmerkt zich door zijn pittige smaak. Met chorizo worden talloze gerechten gemaakt maar het wordt ook als broodbeleg gegeten. Je kunt chorizo ook in verschillende tapas terug vinden.
Bereiding:
- Week de gedroogde witte bonen gedurende 12 uur in koud water. Spoel vervolgens af met water en laat goed uitlekken.
- Doe de bonen in een grote pan, bedek ze met water en breng aan de kook. Als het water begint te koken, neem dan de bonen van het vuur en laat deze uitlekken.
- Doe ze vervolgens in een andere kookpot met koud water, het water moet de bonen net iets bedekken. Voeg hier de grof gesnipperde ui, gekneusde tenen knoflook en de olijfolie aan toe. Optioneel: Als men er voor kiest om varkensoor of varkenspoot toe te voegen, mogen deze er nu ook bij.
- Zet de pan op hoog vuur en wacht tot het water begint te koken, draai dan terug naar middelhoog vuur zodat deze aan de kook blijft. Voeg de ham, de chorizo en de pancetta toe.
- Laat gedurende 2,5 uur zachtjes op laag vuur doorkoken met de deksel op de pan. Houd er rekening mee dat de totale kooktijd van de bonen kan variëren, dit is afhankelijk van de kwaliteit van de bonen en de hardheid van het water. Proef dus voor de zekerheid regelmatig tijdens het koken om te testen.
- Als na 20-30 minuten de bonen zacht zijn geworden, voeg dan de bloedworst toe aan de pan en breng op smaak met zout. Los de saffraandraadjes op in een klein beetje bouillon en roer deze erdoor.
- Controleer tijdens het koken dat alles net onder staat, voeg indien nodig extra bouillon of water toe.
Wil je in stijl koken, gebruik dan gedroogde bonen die je eerst weekt. Gewone witte bonen of zogeheten boterbonen. Misschien benaderen de laatste nog wel het beste de fabes la granja, die een boterzachte structuur schijnen te hebben.
Mocht je het te waterig vinden, kun je altijd een deel van de bonen pureren om de saus wat meer te binden. Doe de hamschijf en de plakken jamón Serrano in een grote pan en giet er water overheen zodat alles net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en giet het water af. Doe de bonen bij het vlees in de pan en giet er ongeveer 2 liter water bij zodat alles weer onderstaat en breng dit langzaam aan de kook. Laat het gerecht 2 uur zachtjes stoven op het allerlaagste vuur zonder deksel op de pan. Check regelmatig of de bonen nog onder water staan en voeg zo nodig wat water toe. Haal na 2 uur het vlees uit de pan en snij deze in stukjes en leg deze weer terug bij de bonen. Snij de worstjes en morcilla in plakken. Verhit wat olie in de koekenpan en bak hierin zachtjes de gesneden knoflook tot hij begint te geuren, doe hier nu de chorizo, varkensworstjes en de morcilla bij en bak alles al omscheppend een beetje aan tot de chorizo zijn olie afgeeft. Laat alles nog 15 minuten zachtjes doorkoken, zodat alle smaken goed intrekken en de worstjes gaar zijn.
Op zoek naar een minder vet recept dan het origineel? Kies er dan voor om de chorizo, bloedworst en pancetta een halfuur vooraf te koken en ontvetten. Voeg het vlees dan op deze manier toe aan het recept.
Amontillado is de perfecte bondgenoot voor een ‘fabada’ bonenschotel om een geweldige gastronomische ervaring te worden. Het droge karakter in de sherry zal het vettige element in evenwicht brengen.
labels: #Worst
