Deze zalige Spaanse knoflook kip (pollo al ajillo) moet je echt een keertje geprobeerd hebben. Zo ontzettend lekker. De eerste keer dat ik deze Spaanse knoflook kip gegeten heb was in, hoe kan het ook anders, Spanje. Ik was een van de eerste keren in Fuengirola samen met Patrick. Na een lange wandeling door de prachtige Zuid-Spaanse stad, in de provincie Andalusië, besloten we een hapje te gaan eten.

Aan de muur hing het vol met foto’s van matadors. Absoluut niet ons ding, maar we werden meer aangetrokken tot de heerlijke geuren die uit de keuken kwamen. Op de kaart stonden niet mega veel gerechten, maar wel allemaal traditionele Spaanse gerechten. Wij gingen voor de kip met knoflook, patatas bravas en salade. De kip die we geserveerd kregen zag er erg eenvoudig uit in zijn bruine schaal zonder enige garnering. Het zag er eigenlijk uit zo als de Spanjaarden thuis ook eten. Maar lekker dat het was. Daarna, hoe suf, ben ik eigenlijk het recept een beetje vergeten.

Je komt na zo’n vakantie weer terug in Nederland en al gauw ben je weer terug in je vertrouwde ritme. De vakantie lijkt ineens weer zover weg en een beetje in de vergetelheid. Tot vorige week. Toen ik weer eens vroeg wat mijn gezin wilde eten. Het antwoord was natuurlijk weer zoals altijd “KIP”. “Jeetje, alweer kip, wat moet ik er nu weer van maken?” En toen opeens wist ik het weer.

Pollo al ajillo wordt meestal gemaakt met een hele kip welke in stukken gehakt wordt, maar helaas had ik dit keer zo’n dame niet in de vriezer liggen. Daarom heb ik kippenpoten in de recept gebruikt. Qua smaak absoluut geen verschil en het gerecht is ook nog iets sneller klaar. Top!

Absoluut de moeite waard om je gezin te verrassen met deze verrukkelijke Spaanse knoflook kip.

Ingrediënten en Bereiding

Wil je je jouw gezin ook eens verrassen met deze verrukkelijke Spaanse knoflook kip? Haal de knoflooktenen van de bol en pel ze.

Voedingswaarden Spaanse Knoflook Kip (Pollo al Ajillo)

Hieronder vind je een overzicht van de voedingswaarden per portie:

Voedingswaarde Hoeveelheid per portie % Dagelijkse Hoeveelheid*
Calorieën 434 -
Vet 27g 42%
Verzadigd vet 7g 44%
Transvet 0.1g -
Meerv. onverz. vet 6g -
Enkelv. onverz. - -

* Dagelijkse hoeveelheid is een richtlijn.

Variaties en Aanvullende Recepten

Ook dol op kip? Mij kun je ervoor wakker maken. Hele kip uit de oven is bovendien lekker makkelijk. Je vult hem met wat rozemarijn, knoflook en citroen en in een hand omdraai heb je een verrukkelijke kip op tafel. Deze keer maak je hem extra lekker door de kip ook nog in te wrijven met aioli. Niet alleen aan de buitenkant, maar ook ónder de huid. Halverwege komen de krieltjes erbij. Supersimpel toch!

Nu alleen nog een salade maken en klaar is Kees. Heerlijke malse hele kip uit de oven heeft een romige knoflooksmaak. Schenk hier een chardonnay bij, dan zit je altijd goed. Kip en chardonnay zijn zeer goede maatjes. Mijn Tefal Success braadslede is onmisbaar voor de perfecte braadrecepten. Hij geleidt warmte uitstekend, en dankzij de veilige anti-aanbaklaag bakt niets aan. Het schoonmaken is zo gepiept, en met de handgrepen verplaats ik hem moeiteloos.

Hele Kip uit de Oven met Aioli en Krieltjes

Een variant op de Spaanse knoflookkip is een hele kip uit de oven met aioli en krieltjes. Hier is een eenvoudig recept:

  • 250 gram aioli (zie basisrecept)
  • 1 hele biologische kip (ca. 1,5 kg)
  • Krieltjes
  • Citroen, knoflook, rozemarijn

Bereiding:

  1. Zorg dat de kip op kamertemperatuur is, dus haal hem ca. 1 uur eerder uit de koelkast (op warme dagen ca. 30 minuten van te voren).
  2. Maak eerst de aioli.
  3. Doe de krieltjes in een kom en roer er 2 eetlepels aioli doorheen.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  5. Dep de kip van binnen en buiten droog met keukenpapier. Bestrooi de kip van binnen met wat zout en peper.
  6. Vul de kip met citroen, knoflook en 2 takjes rozemarijn. Bovenzijde van de kip dichtmaken met de 2 andere takjes rozemarijn of met een houten cocktailprikker. (prik eerst met een scherp mes gaatjes in het vel zodat je de takjes rozemarijn erdoorheen kunt halen.)
  7. Maak dan met je handen (gebruik plastic handschoenen) voorzichtig via de hals het vel los van de filets. Verdeel 2 eetlepels aioli per filet ónder de huid. Bestrijk de kip helemaal met de rest van de aioli.
  8. Leg de kip met de borst naar beneden in de grote braadslede. Braad de kip ca. 40 minuten in het midden van de oven.
  9. Haal de braadslede uit de oven, kip keren en leg de krieltjes rondom de kip. Zet de kip terug in de oven en bak nog eens 30 minuten. (de kip is gaar als het sap helder is als je in het vlees (dijbeen) prikt. Of gebruik een vleesthermometer: de kip is gaar bij 72 °C op het dikste gedeelte van de poot.)
  10. Neem de kip uit de oven. Laat ca. 15 rusten onder aluminiumfolie. Snijd kip in stukken en serveer.

Tips voor Perfecte Kip

Er zijn verschillende bereidingen om een hele kip perfect gebraden op tafel te krijgen. Kip is neutraal van smaak en daarom ideaal om te marineren. Je kunt hiermee alle kanten op. Je kunt een droge kruidenmix gebruiken, maar ook een zogenaamde ‘natte’ marinade kiezen. De inwerking van zuren in een natte marinade geeft het vlees extra smaak, maar houdt hem ook lekker sappig en mals.

De grootste fout die je kunt maken is een hele kip te lang te verhitten. De uitdaging is om de hem gelijkmatig gaar te laten worden. Dat is lastig omdat het borstvlees snel uitdroogt. Dit kun je voorkomen door de borstfilets van de kip de eerste 20 minuten af te dekken met aluminiumfolie. In feite is dit afhankelijk van het gewicht van je kip. Bereidingstijden in een recept zijn een richtlijn. Of je kip gaar is kun je het beste controleren met een kernthermometer.

FormuleKip: Spaanse Tapas Kipspiesjes (Pinchitos de Pollo)

Voor de Formule 1-fans is er een speciale twist: FormuleKip. Geïnspireerd door de eetcultuur van het land waar de race wordt gehouden. Voor de race in Barcelona zijn er Spaanse tapas van kleine kipspiesjes, oftewel: pinchitos de pollo. Om het helemaal af te maken serveer je daarbij een verfrissende witte Sangria.

Wij, de Formulekip-mannen, houden enorm van kluifbare kip van de bbq, zoals je in de voorgaande blogs hebt kunnen lezen. We beginnen met de kip: Een lekkere kipdij, opgesneden in rijgbare blokjes. Die gesneden kip gaat eerst minimaal 5 uur, maar liever een hele nacht in de marinade. Die Spaans getinte marinade maak je van groenten zoals paprika’s, Spaanse pepers, uien, knoflook en diverse specerijen zoals paprikapoeder en chilipeper. Het uitgebreide recept vind je hieronder. Alleen die kleuren al.

We vinden het belangrijk dat we voor FormuleKip barbecueën met duurzame kip. Daarvoor kwamen we uiteindelijk bij Jager & Boer uit. Ze werken vrijwel alleen met eigen jagers en boeren in Nederland. Je kunt via hun site bestellen, het vlees komt direct van de bron en ze leveren gekoeld in Nederland met Trunkers. Ze hebben zelfs same day delivery, dus zelfs als je dit artikel op vrijdag nog leest kun je nog op tijd bestellen.

Bereiding Kip Tapas:

  1. Verwijder de zaadlijsten van de paprika, pel de ui en knoflook en hak alles in grove stukken.
  2. Doe in een beker (of kom van keukenmachine), meng met alle overige ingrediënten (behalve de rozemarijn en kip!) plus royaal gemalen zwarte peper, 3 tl zeezout, een royale scheut olijfolie en optioneel de gerookte citroenolie.
  3. Pureer met de staafmixer of in de keukenmachine tot een smeerbare oranje pasta.
  4. Doe deze marinade in een grote kom of in een ziplockzak.
  5. Snijd de kippendijen in blokjes die groot genoeg zijn om aan een stokje te rijgen. Leg deze in de zojuist gemaakte marinade en meng goed.
  6. Voeg het takje rozemarijn toe en l aat afgedekt/afgesloten minimaal 5 uur marineren in de koelkast. Liefst nog langer, bijvoorbeeld de hele nacht.
  7. Week op het laatst voldoende kleine satéprikkers in water (ca 20 voor 500 gram) en rijg de gemarineerde kipblokjes aan de prikkers. Met korte spiesjes is 2 - 3 stukken kip per spiesje prima.
  8. Rooster de stokjes daarna op de barbecue. Bij voorkeur eerst 10 minuten op indirecte hitte (circa 160 - 170 graden), en gril ze vervolgens nog een paar minuten af boven direct vuur. Wil je zeker weten dat het vlees helemaal gaar is, check dan de kerntemperatuur van de kip, die moet 70 graden zijn. Grill de kip niet te lang, dan wordt hij taai en verbrandt de marinade.

Bereiding witte sangria:

Meng de gin met de suiker in een grote glazen kan (min.

Andere Spaanse Kipgerechten

Het was weer eens tijd om wat heerlijke tapas te maken! En ik heb al heel wat tapas recepten, maar er valt nog genoeg te experimenteren, gelukkig. Deze keer Spaanse kippendijen met knoflook, witte wijn en paprikapoeder. Een lekker simpel gerechtje, maar bomvol smaak. En heerlijk om wat versgebakken brood in de saus te dippen. In mijn ogen bestaat veel van de Spaanse keuken uit heerlijke olijfolie, lekker veel knoflook, een beetje pit en heerlijk geurig paprikapoeder. En paprikapoeder heb je in veel verschillende uitvoeringen.. Ik meng mijn eigen paprikapoeder door milde, zoete, pittige en gerookte soorten te mengen.

Houd je liever van kluiven? Dan heb ik nog een recept voor Spaanse kipkluifjes voor je. Snijd de kip in stukjes en meng met het zout, peper, 1 el olijfolie, paprikapoeder, verse peterselie, 1 el citroensap en een scheutje witte wijn. Maak de knoflook schoon, pers deze uit en roer door de kip. Dek de kip af en zet deze ten minste 4 uur in de koelkast.

Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak hier de kippendijen in gaar (max 10 minuutjes). Blus vervolgens af met 1 el citroensap en een (flinke) scheut witte wijn.

Krokante Spaanse Kip met Aioli

Na een aantal keer dat prachtige eiland bezocht te hebben kan ik wel zeggen dat ik de Spaanse keuken ook erg waardeer. Dit recept is verre van authentiek, het is meer een Spaanse stijl. Er zit zelfs witte wijn in dit recept en dat terwijl ik nooit wijn drink of met wijn kook. De wijn zit in de marinade en de smaak is zo subtiel dat zelfs ik het lekker vind.

Bij deze krokante kip hoort aioli, oftewel knoflookmayonaise. Deze Spaanse saus maak je met een paar simpele ingrediënten. Samen met andere Spaans getinte gerechtjes maak je binnen no time een lekkere tapaslunch of borrelplank. Krokante stukjes kip met knoflookmayonaise valt bij veel mensen goed in de smaak. De krokante kip is het middelpunt van de borrelplank, dus zorg ervoor dat je voldoende maakt!

Vul je borrelplank aan met olijven, ingelegde jalapeno pepers, knapperig brood, pimientos de padron en tomaatjes. Ik maakte er ook nog geroosterde mini puntpaprika met verkruimelde geitenkaas bij. Knapperige tortillachips met een lekkere tomatensalsa mag ook niet ontbreken. Deze gerechtjes zijn als lunch of perfect voor een borrelavond.

Ingrediënten:

  • 700 gram kiphaasjes of kippendijen
  • 150 milliliter witte wijn
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 100 milliliter olijfolie
  • 2 tenen knoflook, geraspt
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • halve theelepel chilivlokken (of meer naar smaak)
  • 8-10 eetlepels paneermeel
  • 1 ei
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • zout en peper naar smaak
  • voor de aioli: 4 eetlepels mayonaise, 3 tenen knoflook (geraspt), 2 eetlepels olie, peper en zout, halve eetlepel fijngehakte peterselie

Bereiding:

  1. Meng in een grote schaal 150 milliliter witte wijn, 100 milliliter olijfolie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel gedroogde tijm, een halve tot hele theelepel chilivlokken, 1 eetlepel vers gehakte peterselie, 2 tenen geraspte knoflook, zout en peper.
  2. Doe 500 gram kiphaasjes of kippendijen in de marinade en zorg dat ze goed bedekt zijn. Laat dit ongeveer 15 minuten staan.
  3. Kluts 1 ei in een diep bord en doe 8 tot 10 eetlepels paneermeel in een ander diep bord.
  4. Haal de stukjes kip uit de marinade, laat even uitdruppelen en haal ze één voor één eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan en zorg dat de kip volledig bedekt is.
  5. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kipstukjes hierin rondom bruin en krokant.
  6. Maak vervolgens de aioli door 4 eetlepels mayonaise te mengen met 3 teentjes geraspte knoflook, peper, zout en een theelepel vers gehakte peterselie.
  7. Serveer de kip met de aioli en en maak er een lekkere borrelplank van.

Het Geheim van Malse Kip van het Spit

Overal in Spanje vindt je gelegenheden waar je kant en klare kippen van het spit kunt kopen. Die vindt je ook wel in Nederland, maar op een of andere manier heb ik nog steeds niemand gevonden die de kippen heeft kunnen evenaren die ik in Spanje eet. Hier vind ik ze te zout, te droog en ze smaken meestal allemaal hetzelfde. In Spanje zijn ze naar mijn mening veel smakelijker maar ook vooral malser. Plus het feit dat de kippen gebraden worden met de lever en niertjes die ze, gek genoeg, hier verwijderen. Vraag me af waarom ze dat hier doen.

Helaas is zij er al lang mee gestopt, maar ik heb toch het geheim van haar overheerlijke kippetjes kunnen ontfutselen. Haar kippetjes werden zo mals omdat zij de avond van te voren de kippen in een bak met water met gehalveerde citroenen liet rusten (wat trouwens mijn oma ook altijd deed met kalkoen die zij voor Kerst maakte). In de morgen haalde zij ze eruit, depte ze droog en dan gingen deze met haar speciale kruidenmengsel aan het spit. Ook legde zij, in stukken gesneden en geschilde aardappelen in de opvangbak onderop van het spit, zodat de aardappelen gaar en bedropen werden met de sappen die de kippen afgaven.

Recept voor Kip van het Spit

  1. Leg de kip een avond van tevoren in een ruime bak met water en de gehalveerde citroenen.
  2. Meng de volgende dag alle droge kruiden door elkaar.
  3. Haal de kip uit het water en dep deze droog.
  4. Strooi wat van het kruidenmengsel in de holte van de kip en doe er een gehalveerde of 2 losse parten citroen en een knoflookteen bij.
  5. Wrijf de kip met wat olijfolie in en bestrooi deze met het kruidenmengsel.
  6. Prik met een vork in de dijen van de kip.
  7. Laat de kip een uur rusten.
  8. Schil de aardappelen en snij deze in kleine stukjes. Was ze en dep ze droog en plaats deze in een lage ovenschaal met een klein beetje water onder in de oven onder de kip.
  9. Grill de kip een uur tot een uur en een kwartier, tot deze gaar en lekker bruin is.

Met deze recepten en tips kun je zelf de heerlijkste Spaanse kipgerechten op tafel zetten. Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: