Er bestaan allerlei soorten en maten pasta. De kleinste soorten worden vooral gebruikt in soep, de langere soorten lintvormige pasta wordt gebruikt met saus, de buis- of andere vormen in maaltijden of salades. Sommige soorten zijn groot genoeg om gevuld of gebakken te worden, andere, zoals ravioli, zijn al vantevoren gevuld.

Standaard pasta is geel-wit van kleur, maar andere kleuren komen ook voor. Zo kun je bij sommige supermarkten of Italiaanse traiteurs ook zwarte pasta kopen, dit is vaak een linguine die gekleurd is met inktvisinkt. Deze pasta heet ook wel linguine nero en serveer je meestal met vis en een fijne saus.

Wanneer je door de supermarkt loopt en op zoek bent naar een pasta heb je keuze uit heel veel verschillende soorten. Soms zie je door de bomen het bos niet meer, er zijn zoveel verschillende soorten pasta. Maar wanneer gebruik je welke pastasoort? Natuurlijk mag je altijd zelf beslissen wat je eet, maar wist je dat de Italianen hun eigen theorie hebben over welke pasta je eet met welke saus?

Spaghetti en Linguine: Dunne Sauzen

Lange, dunne pastasoorten zoals spaghetti en linguine gebruik je bij een dunne saus. Deze pasta kun je goed serveren bij een klassieke carbonara, fijne tomatensaus, spaghetti bolognese of bij een saus op basis van wijn voor bijvoorbeeld een pasta vongole.

Heb je een hele dunne saus en wil je die iets meer laten binden? Houd dan een beetje pastawater achter voor je de pasta afgiet en voeg dit toe aan de saus. Pasta carbonara is een echte klassieker. We maken ‘m het liefst zoals de Italianen het maar al te graag zien: zonder room en met kinnebakspek. Dit heerlijke comfortfood is binnen 25 minuten klaar en geschikt voor het hele gezin.

Vermicelli: Engelenhaar voor Soepen

Wanneer gebruik je welke pastasoort: vermicelli? Vermicelli wordt ook wel ‘engelenhaar’ genoemd door zijn dunne, kleine slierten. Je gebruikt ‘m vooral als toevoeging aan een bouillon of lichte soep. Hierdoor krijgt je soep wat meer volume en is het gelijk een stuk vullender.

Italianen maken overigens ook graag gebruik van kleine tortellini’s om hun soep meer body te geven. Probeer het maar eens uit!

Meer over Pasta

Van een product zijn meestal ontzettend veel verschillende soorten beschikbaar en de keuze in de supermarkt is overweldigend. Waarom zijn er nou eigenlijk zoveel verschillende soorten en wat is precies het verschil? De soorten kunnen verschillen in vorm, prijs, voedingswaarden maar ook in gebruik: welke soort kun je waar het beste voor gebruiken?

Laten we beginnen met een korte introductie. Pasta kennen wij met name uit de Italiaanse keuken. Het komt in vele soorten en maten: fusilli, penne, tagliatelle, spaghetti, macaroni, ravioli, tortellini, tortollini, perline, gnocchi, pipe rigate, farfalle, pappardelle, maccheroni, linguine, perle, orecchiette, vermicelli, rigatoni en lasagnebladen. Allemaal pastasoorten die verschillen in vorm, structuur en functie in het gerecht.

Verschillende Pastasoorten Uitgelicht

  • Orecchiette: Deze pastasoort vindt zijn herkomst in Puglia, een streek in Zuid-Italië. Orecchiette is rond van vorm met een gladde binnenkant en een gegolfde buitenkant. Het zijn kleine ronde schijfjes met een lichte inzakking in het midden.
  • Linguine: Linguine is een langwerpige soort pasta afkomstig uit Ligurië. Qua uiterlijk lijkt het een beetje op platgedrukte spaghetti/fettuccini. De pasta is breder dan spaghetti, maar smaller dan fettuccini. Afhankelijk van de breedte wordt de pasta linguine, bavette, trenette of linguettine genoemd.
  • Maccheroni: Maccheroni, niet macaroni, is een korte pasta met een glad oppervlak. Deze pastasoort is misschien vergelijkbaar met penne, maar zo hoort hij niet behandeld te worden. Maccheroni is namelijk vooral geschikt voor de wat complexere bereidingen.
  • Pipe Rigate: Pipe rigate is een schelpvormige pasta met een geribbelde buitenkant ('rigate'). Zowel de open uiteinden van de schelp als de geribbelde buitenkant zorgen ervoor dat de pasta de saus perfect kan opscheppen en vasthouden. Deze pastasoort is vergelijkbaar met penne, maar is iets groter van formaat en heeft recht afgesneden uiteinden.
  • Rigatoni: Rigatoni is te herkennen aan zijn grote diameter, grote holte en diepe groeven aan de buitenkant. Wanneer er 'rigatoni' achter een pastasoort staat, betekent dit dat de pasta een geribbeld oppervlak heeft.

Qua voedingswaarden is er weinig verschil tussen de verschillende pastasoorten, maar toegevoegd aan het juiste gerecht is het verschil groots. Linguine met een pure tomatensaus, kruiden en Parmezaanse kaas of pipe rigate met een champignonsaus en Spaanse peper... Wat is jouw favoriete pastasoort?

Pasta vs. Noodles

Bami, mie, noodles, spaghetti, ramen en mihoen zijn in allerlei soorten verkrijgbaar. Maar wist je dat er een overkoepelend kenmerk is? De oorsprong van alles begint bij deeg dat nog niet gerezen is. Zowel bij bami, mie, noodles, spaghetti, ramen en mihoen is er sprake van lange deegslierten, die op uiteenlopende manieren te bereiden zijn. De deegslierten verschillen qua vorm en dikte, maar ook qua smaak net als in de bereidingswijze.

In de Aziatische keuken zijn noodles (én rijst!) wat pasta is voor de Italianen: onmisbaar. Beiden zijn dragers voor sauzen, groenten, vlees en vis. Het grootste verschil is de structuur, want waar pasta simpelweg al dente (beetgaar) wordt gekookt, kan dat bij noodles per soort verschillen.

Noedels is een overkoepelende naam, maar dit geldt eveneens voor pasta. Het soort tarwe verschilt per spaghetti, want voor het maken van originele spaghetti valt de keuze vaak op een harde tarwesoort, namelijk durum tarwe. Bij deze spaghetti is er sprake van het verwijderen van de vliesjes van de graankorrels.

Verschillende Noodlesoorten

  • Udon: Udon noodles staan bekend om hun dikke vorm en zie je vaak in soepen op basis van bouillon.
  • Vermicelli: Dit zijn hele dunne noodles gemaakt van tarwe of rijst. Bijvoorbeeld voor spring rolls en sla-wraps, maar ook gebakken in de wok of gekookt in soep.
  • Glasnoodles: Deze soort lijkt op rijstvermicelli, maar is net even anders.

Verse vs. Gedroogde Pasta

Bij het favoriete gerecht van Italië kun je een duidelijk onderscheid maken tussen twee hoofdvarianten: pastasciutta en pasta fresca. Of simpel gezegd: gedroogde en verse pasta. Het verschil zit hem niet in de kwaliteit van de ingrediënten maar in het proces na de productie van de pasta. Verse pasta wordt na het productie proces verpakt en daarna gekoeld bewaard. Gedroogde pasta wordt na de productie gedroogd.

De Perfecte Saus bij de Juiste Pasta

In Italië bestaan meer dan 300 verschillende pasta vormen. Elke pasta vorm is oorspronkelijke bedacht voor een bepaald pasta recept. Sommige zijn voor saus of ragù, andere voor vleesbouillon, gesmolten boter of verse olijfolie. Bij al die pasta vormen draait het uiteindelijk maar om één ding: hoe hecht de saus zich aan de pasta.

Holle pasta vormen zoals bijvoorbeeld penne, paccheri of conchiglie zijn bedoeld voor dikke sauzen, terwijl platte of dunne pasta vormen meestal voor dunne sauzen gebruikt worden. De kleinste varianten worden voornamelijk gebruik voor minestrone of soepen.

Pasta Namen Ontcijferd

Vaak kun je aan de naam al zien met welke soort pasta je te maken hebt. Wist je trouwens dat veel namen die op de Nederlandse verpakkingen staan verzinsels zijn. In Italië zullen ze je namelijk raar aankijken als je het over macaroni hebt.

Orecchiette betekent oortjes, rigate: geribbeld, conchiglie: schelpen en vermicelli: wormpjes. Eindigt de naam op ”oni” dan duidt dat op een groot formaat pasta. Tortelloni zijn bijvoorbeeld de grote variant van torellini en conchiglioni is de grote broer van de conchiglie. Eindigt de naam met bijvoorbeeld ”ini” of ”ette” dan gaat het om de kleine pasta varianten.

Naast al die verschillende pasta vormen en maten bestaan er ook pasta varianten met allerlei verschillende kleurtjes. Om een bepaalde kleur te krijgen worden er tijdens het productieproces natuurlijke ingrediënten toegevoegd aan het pastadeeg. Om de pasta groen te krijgen wordt er voornamelijk basilicum of pesto gebruikt. Voor de zwarte pasta, inktvisinkt en voor de rode variant tomaat.

labels: #Spaghetti

Zie ook: