Maak kennis met een vernieuwde versie van de ultieme klassieker onder de pasta's: vegetarische spaghetti bolognese. Sommige recepten blijven altijd lekker, of je het nu één keer maakt, of elke week. Zo’n absolute klassieker is voor mij spaghetti bolognese.

De Basis van een Goede Bolognesesaus

Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt.

In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan. Met de slowcooker heb je dat probleem vanzelfsprekend niet. Ik laat het dan rustig 24 uur staan! Hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden. Dat is ook de reden dat ik het vaak in grote batches maak. Voor 12 personen, maar soms ook gerust voor nog meer.

Tips voor de Slowcooker

Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken?

De Rol van Wijn en Alcohol

Wat betreft het type wijn: een stevige, volle rode wijn is prima. Eet je dit gerecht met kinderen, wees dan niet bevreesd. Door het koken verdampt de alcohol volledig: het is dus kids safe! Wil je dit nog gebruiken? Door het koken verdampt bijna alle alcohol: na twee en een halfuur koken zit er nog zo’n 5% alcohol in! Als regel geldt: hoe langer je een gerecht laat koken, hoe meer alcohol er verdampt.

Stap-voor-Stap Bereiding

Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties. Begin met het bruinbakken van het gehakt. Dat geeft straks smaak aan het gerecht dus bak het goed bruin. Haal uit de pan en laat het vet van het gebakken gehakt in de pan zitten. Bak nu de ui en knoflook goudbruin in dezelfde pan. Dit duurt ongeveer 8 minuten.

Doe nu de wortel en bleekselderij erbij. Bak weer 8 minuten. Bak nu de tomatenpuree een paar minuten mee. Doe om het te ontzuren de suiker erbij en bak nog eens 5 minuten. Wil je liever geen suiker gebruiken, dan kun je dat ook weglaten of vervangen door een beetje honing.

Doe de gedroogde kruiden erbij en bak 2 minuten mee. Doe de tomaten uit blik, passata, rode wijn en melk erbij. Als laatste doe je de miso of bouillonblokjes erbij. Doe het gehakt er weer bij en laat lekker lang pruttelen. Ik heb het gerust 12 uur opstaan. Als het droog komt te staan tussendoor vul ik het aan met water. Hoe langer het opstaat des te intenser de smaak wordt.

Je kunt het natuurlijk meteen eten, maar het is de dag nadat je het gemaakt hebt het allerlekkerste om te eten. Ik verdeel dit altijd in 3 porties voor 4 mensen in de vriezer. Zo heb ik altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.

Vegetarische Variant met Linzen

Recept voor een vega bolognese met rode linzen. Deze bolognese niet alleen vegetarisch, maar ook vegan. Misschien heb je gezien dat ik de uitdaging ben aangegaan om 14 dagen plantaardig, of veganistisch, te eten. Ik eet geen dierlijke producten (wat dat precies inhoudt dat lees je hier), en daar horen dus ook vegan recepten bij. Hoe het plantaardig eten me bevallen is dat laat ik je later in een vlog zien.

De echte bolognesesaus bevat natuurlijk veel gehakt, i love it! Zonder gehakt is het eigenlijk geen bolognesesaus. Om een pastasaus te maken die hier dichtbij komt heb ik als basis dezelfde ingrediënten gebruikt. Het gehakt heb ik ik in dit geval vervangen door rode linzen. Qua smaak is de vegan bolognese goed, al wordt het door het toevoegen van de linzen wel nuchter.

Bereiding van de Vega Bolognese met Linzen

Snipper de ui en de pers de knoflook. Schil de wortel en snijd dit in blokjes samen met de bleekselderij, bak dit mee met de ui. Snijd de champignons in plakjes en de courgette in blokjes, bak dit mee mee met de overige groenten. Verwarm de olie in een ruime hapjespan. Fruit de ui met de knoflook, tomatenpuree, paprikapoeder en cayennepeper 5 minuten. Voeg dan de wortel en bleekselderij toe. Doe nu de linzen, bouillon, gezeefde tomaten, laurierblad, tijm, oregano, zout en peper erbij.

Leg een deksel op de pan en kook de linzen zachtjes pruttelend in ca 30 minuten gaar. Bolognese is niet voor niets een favoriete pastasaus. Het is simpel, snel, lekker en je kan er van alles ingooien! Deze vegetarische versie is vullend en gezond door de linzen, winterpeen, bleekselderij en krijgt de klassieke touch van de Italiaanse klassieker.

Tips en Variaties

  • Ben niet veganistisch of vegetariër, maar vond het recept met de linzen erg lekker. Leuk recept!
  • Gebruik je gedroogde linzen? Wel de traditionele ‘vlees’smaak maar geen (vegetarisch) gehakt. Het geheim is simpeler dan je denkt. Gebruik een klein beetje Japanse sojasaus. Ik doe het vaker en werkt fantastisch.
  • Deze vega bolognesesaus is super lekker met een bordje pasta maar ook heerlijk in lasagne. Je kunt deze saus heel goed van tevoren maken, opnieuw opwarmen en zelfs invriezen.
  • Je kunt deze saus prima in een slowcooker maken maar echt nodig is het niet. In dit recept gebruik ik linzen in plaats van gehakt. Echt lekker en zeker proberen, ook als je niet zo van linzen houdt.
  • Koop de kleine bruin/groene linzen (bijv dupuis / le puy), die blijven wat steviger. Zeker niet de grote lichtgroene linzen, die zijn melig. Er zijn linzen te koop die je niet hoeft te weken.

Groente Verstoppen in Bolognese

Heb jij ook een slechte eter thuis, die wel dol is op pasta bolognese? Dan is dit groente verstop recept het proberen waard. Ik snijd de wortel en paprika heel klein en vooral de linzen maken dat het een hele voedzame en gezonde maaltijd wordt. En nog een tip van mij, maak meteen extra veel saus en vries de rest in. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Voeg de passata en de linzen toe en roer even om. Breng de vega bolognese op smaak met de oregano, peper en zout. Roer de spaghetti op zijn Italiaans door de vega bolognese saus.

Vegetarische Bolognese: Een Duurzaam Alternatief

Vegetarische bolognese is een heerlijk en duurzaam alternatief voor de klassieke versie met vlees. Door te kiezen voor ingrediënten zoals linzen en kastanjechampignons, krijg je een gerecht dat net zo rijk van smaak is, maar met een veel lagere impact op het milieu. Bovendien zorgen linzen voor een stevige textuur die perfect de rol van gehakt kan overnemen.

Bereiding met Kastanjechampignons en Linzen

Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de fijngehakte kastanjechampignons toe aan de pan. Bak ze op middelhoog vuur tot ze vocht loslaten en dit grotendeels is verdampt. Blus af met de witte wijn en laat deze verdampen. Voeg de gepelde tomaten (of passata), groentebouillon, en het laurierblad toe. Breng de saus aan de kook en zet het vuur laag. Laat het geheel ongeveer 30-40 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn. Roer op het einde de melk (of plantaardige melk) door de saus voor een romige textuur.

Wil je het nog rijker van smaak maken? Voeg dan twee eetlepels balsamico azijn toe en laat dit ook meekoken. Wil je dit recept volledig plantaardig maken? Vervang de Parmezaanse kaas door een vegan alternatief, zoals edelgistvlokken of een plantaardige kaas op basis van cashewnoten. Controleer ook de pasta, want sommige soorten bevatten ei. Voor extra romigheid kun je een scheutje plantaardige kookroom toevoegen.

Recept: Vegetarische Spaghetti Bolognese met Gehakt

Hieronder vind je een voorbeeld recept voor vegetarische spaghetti bolognese met gehakt:

Wat heb je nodig:

  • 200 gr pasta
  • 400 ml passata
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 grote winterpeen
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 witte ui
  • 300 gr vegetarisch gehakt
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl oregano
  • Handje Parmezaanse kaas
  • Verse basilicum
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Wat moet je doen:

  1. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vang een kopje kookvocht op tijdens het afgieten.
  2. Snipper de ui en hak de wortel en bleekselderij fijn. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de ui glazig. Voeg vervolgens de bleekselderij en wortel toe en bak even mee.
  3. Voeg vervolgens het vegetarische gehakt toe en bak 5 minuten mee. Voeg daarna de tomatenpuree en passata toe met een snuf peper en zout, de rozemarijn en oregano. Doe de deksel op de pan en laat een paar minuten pruttelen.
  4. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus samen met het pastawater.

labels: #Spaghetti #Vegetarisch #Gehakt

Zie ook: