De klassieke pasta carbonara, ofwel pasta alla Carbonara, kennen we allemaal waarschijnlijk wel. Traditioneel maak je een echt romige carbonara door het ei rauw door de hete pasta te roeren. Door de hitte van de pasta én de toevoeging van het zetmeelrijke kookvocht waar je de pasta in hebt gekookt, wordt het geklutste ei omgetoverd tot een fluweelzachte saus. Zo heb je de klassieker te pakken! Uiteraard hoort er ook nog spek bij; traditioneel guanciale (wangspek), of pancetta (buikspek) bij. Ik koos dit keer voor een pasta carbonara met het witte goud: asperges! De combinatie van het romige van de pasta met de witte asperges is heerlijk.

Spaghetti Carbonara is natuurlijk een klassieker uit de Romeinse keuken. Maar vreemd genoeg heb ik deze combinatie met groene asperges niet leren kennen toen we in Rome waren, maar juist op een plek waar je dit niet direct zou verwachten. In onze koelkast lag toevalligerwijs alles om dit gerecht te maken en daardoor waande ik mij heel even terug op Sicilië. Wat wel nog heel belangrijk is bij dit gerecht, is dat je iedereen aan tafel roept vóórdat je de saus gaat mengen. Het laatste gedeelte van dit recept gaat namelijk snel en een perfecte spaghetti carbonara draait om timing.

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust. Nou vind ik dat zelf helemaal niet erg, want ik ben gek op het eten van daar. Minstens 1 x per week staat hier wel een pastagerecht op tafel. Het leuke aan pasta’s vind ik dat je eigenlijk zo weinig nodig hebt om er wat lekkers van te maken. Vaak werkt een beetje goede olie, wat peper en een flinke dosis Parmezaan al geweldig.

Deze pasta is vegetarisch, wil je toch wat spek toevoegen, dan zou ik kiezen voor apart uitgebakken spek. Even laten uitlekken op keukenpapier en dan verkruimelen over je pasta carbonara. Er bestaat natuurlijk een kans dat je dit recept tegenkomt op het moment dat er geen witte asperges meer verkrijgbaar zijn. Nu komt er natuurlijk altijd weer een volgend aspergeseizoen, maar je kunt dit gerecht ook heel goed maken met groene asperges. De smaak verandert dan natuurlijk, maar het is zeker niet minder lekker. Groene asperges vind je het hele jaar door in de diepvries van de supermarkt.

Wat betreft kaas: Parmezaanse kaas is natuurlijk heel lekker in deze pasta carbonara, maar varieer ook eens door de Parmezaan te vervangen door bijvoorbeeld pittige blauwe kaas. Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren. Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Recept voor Spaghetti Carbonara met Groene Asperges

Ingrediënten:

  • Spaghetti
  • Groene asperges
  • Eieren
  • Parmezaanse kaas
  • Pancetta (optioneel)
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Ui
  • Knoflook
  • Peterselie

Bereidingswijze:

  1. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Snijd een klein stukje van de achterkant van de asperges. Kook de asperges in een pan met ruim kokend water met wat zout in 2 minuten beetgaar. Laat in een vergiet uitlekken.
  2. Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak de plakjes ontbijtspek knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Ondertussen kook je de groene asperges in ongeveer 4-6 minuten beetgaar in gezouten water. Proef de asperges om te controleren of deze de juiste textuur hebben. Als dit het geval is, giet je de asperges af.
  3. Giet de spaghetti af en vang het kookvocht op.Klop ondertussen de eieren los met wat zout en peper en meng de Parmezaanse kaas erdoor.
  4. Roer het kookvocht door de aangebakken pancetta. Giet daar het ei/kaas mengsel op. Voeg een klein beetje van het pasta kookvocht aan toe en roer de pasta goed door elkaar. De kaas zal smelten en de eieren stollen.
  5. Roer de carbonarasaus door het spekvet en schep ook de spaghetti erdoor. Verwarm de spaghetti al roerend in de saus. Voeg wanneer de saus te dik wordt een scheut kookvocht toe.
  6. Maak de asperges schoon en snijd in stukken. In een grote pan verhit je de olie. Hierin bak je eerst de gesnipperd ui tot glazig. Voeg dan de knoflook toe en de gesneden asperges. Voeg na een paar minuten een schep kookwater toe. Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  7. Giet de spaghetti af en bewaar het kookvocht. Doe de spaghetti bij het aspergemengsel in de warme pan, zet het vuur extreem laag (of uit). Giet het eimengsel over de hete pasta en schud om tot het goed gecombineerd is.
  8. Zet een pan water op het vuur voor de spaghetti. Breng aan de kook. Voeg de spaghetti toe aan het kokende water en kook in een minuut of 9 a 10 beetgaar.Zet een klein pannetje met water op het vuur voor de asperges. Snij de uiteinden van de asperges en kook ze 2 minuten in het water.Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Verwarm de koekenpan op het vuur en bak hier de spekreepjes in, zonder verder vet of olie toe te voegen.Pers de knoflook uit boven de koekenpan en voeg de ui toe, bak mee tot deze glazig ziet.Kluts intussen in een schaaltje de eieren los. Voeg de Parmezaanse kaas toe en knip de peterselie van de takjes. Voeg tot slot nog wat peper toe.
  9. Belangrijk: roep nu iedereen aan tafel. Het laatste gedeelte van dit recept gaat namelijk snel en een perfecte spaghetti carbonara draait om timing. Zit iedereen aan tafel? Giet dan de pasta af en voeg toe aan de koekenpan met spek en ui.Laat het vuur onder deze pan op middelhoog vuur staan en voeg nu het eier-mengsel toe. Begin gelijk met omscheppen, de eieren gaan namelijk direct stollen wanneer ze in aanraking komen met een warme pan.

Eet smakelijk!

labels: #Spaghetti

Zie ook: