Ik ben mijn opvoeding dankbaar. Door mijn vader is het netjes eten van spaghetti me zonder de paplepel, met de vork ingegoten. Al ontdekte ik recentelijk met wat spieken dat mijn handgreep nog wat te wensen overlaat, maar het is een kniesoor die daarop let. Een tafelgenoot pasta zien snijden brengt me dan ook in een acute staat van paniek en plaatsvervangende schaamte die ik voor beide partijen koste wat kost wil voorkomen en ook lepels pak ik het liefst af. En dan hebben we het pas over twee punten spaghetti etiquetti gehad.

De Basisregels van Spaghetti Etiquette

Wat kan je nu verkeerd doen aan spaghetti eten? Wel, volgens de Italianen, veel. Onze messen leggen we ondertussen al niet meer op tafel, maar toch eten we spaghetti nog steeds niet zoals een echte Italiaan dat zou doen. Hoe eet je pasta volgens het boekje? Hier zijn enkele belangrijke regels:

Pasta Snijden? Absoluut Niet!

Pasta snijden? Uit den boze dus. Misschien wordt het een koter nog vergeven als je z’n spaghetti molesteert met een mes, maar blijf weg van je eigen bord. Tenzij je 5 jaar bent, is het not done om je pasta te snijden. Alleen grote ravioli mag je met een vork in tweeën delen. Het is de Italiaan een doorn in het oog - spaghetti oprollen op een lepel, of erger nog: in stukjes snijden. Spaghetti is een gerecht waar Italianen trots op zijn. Hoewel het technisch mogelijk is om spaghetti te snijden, wordt het in Italië als een absoluut taboe beschouwd. Spaghetti is bedoeld om op een specifieke manier te worden gegeten: door de slierten om je vork te draaien. Het snijden van spaghetti wordt vaak gezien als een teken van onkunde en soms zelf ongepast gedrag volgens de Italiaanse eetregels.

De Rol van de Lepel

Ook je lepel is van ondergeschikte waarde bij het eten van pasta. De vork doet het zware werk en heeft daarbij geen hulp nodig van lepels of ander bestek. Draai je je spaghetti ondertussen als een pro met de vork in de lepel? Gooi die techniek maar in de vuilbak, want zo doet een echte Italiaan het niet. Een echte Italiaan heeft maar een tool nodig: de vork.

Hoe Eet Je Spaghetti Correct?

Hoe eet je een heel bord spaghetti met enkel een vork? Simpel: rijg enkele slierten pasta aan je vork en draai ze op je bord tot een klein hapje. Lange pasta draai je tegen de rand van het bord in een hapklaar nestje, terwijl je andere hand een verplichte vakantiedag heeft ergens op tafel. De juiste hoeveelheid is belangrijk. Wanneer je te veel spaghettislierten op je vork hebt zitten, moet je al meteen een hele hap naar binnen krijgen, en dat ziet er natuurlijk niet uit. Hoe kleiner het hapje, hoe beter. Het leuke aan deze etiquette: je geniet dubbel zo lang van je bord spaghetti.

Slurpen Toegestaan?

Slurpen mag daarbij best.

Aanvullende Etiquette Tips

Parmezaanse Kaas: Gebruik met Mate

Zelf ben ik een duivelsgebroed dat parmezaan verslindt alsof-ie niet net twaalf tot vierentwintig maanden z’n best heeft gedaan om zo te smaken, maar bij een bakje geraspte kaas op tafel is voorzichtigheid geboden. Het kan er dan wel verleidelijk staan te zijn, maar is niet bedoeld om te pas en te onpas over alle gerechten heen te strooien. Ten eerste geldt het doe-het-zelven met Parmezaanse kaas alleen voor pasta en risotto en ten tweede heb je pech als er vis tussen je pasta zwemt, want daar mag geen kaas overheen. Geweldig fenomeen.

Brood: La Scarpetta

Handjes thuis als het brood op tafel verschijnt; dat is er om de pasta een eerbiedige laatste dienst te bewijzen. Je krijgt aan het begin van het diner volgens Italiaans gebruik brood geserveerd: la scarpetta. Deze la scarpetta gebruik je voor het laatste eerbetoon aan je pasta: fare la scarpetta. Wat vrij vertaald betekent: ‘de schoen doen’. Dus blijf van dat brood af aan het begin van de maaltijd. Bedwing jezelf! Niet, zoals Nederlanders, direct op het broodmandje afvliegen alsof men een eeuwigheid niet heeft gegeten. Paniekerig zoeken naar een klontje boter dat je niet vindt. Nee, je bewaart la scarpetta (het brood) voor het laatst. Als het pastabord leeg is, scheur je een stukje brood af en gebruik je la scarpetta als een schoentje, alsof je er de vloer mee schoonveegt. Een laatste afscheid van je perfecte pasta: fare la scarpetta. Dit is helemaal geen ongepast gebruik.

Wachten met Eten?

Wachten tot de hele tafel eten heeft? Niet doen. Niemand vindt koude pasta leuk, Italianen al helemaal niet. Wanneer er een dampend bord spaghetti voor je neus verschijnt, mag de vork gewoon toeslaan. Is mijns inziens overigens sowieso de meest onderschatte en vergeten regel van de algemene etiquette; als het niet mogelijk is om de hele tafel uit te serveren zonder dat het gerecht van de eerstbedienden afkoelt, mag er gegeten worden zonder te wachten.

Afkijken Mag!

Bij twijfel: afkijken. Ik betwijfel of je deze regel in Il Galateo terug zult vinden, maar onder het mom van beter goed gejat dan slecht verzonnen raad ik spaarzaam en subtiel spieken aan boven je eigen regels opmaken als je het niet weet. Klein blikje op rechts en links voor je begint en onder ’t kopieerapparaat, die handelingen.

Extra Tips voor Pasta Perfectie

Naast de etiquette zijn er ook nog enkele tips om je pasta-ervaring te verbeteren:

De Juiste Pasta Kiezen

Pasta kokenHet begint al in de supermarkt. Kies pasta van durumtarwe. Dit is gezonder en heeft een stevige bite.

Koken als een Pro

Pasta koken gebeurd áltijd in ruim water, ga uit van 1 liter per 100 gram pasta per persoon. Voeg een eetlepel zout toe (geen olijfolie) en voeg de pasta toe als het water kookt. Roer even door wanneer het water opnieuw aan de kook is.Kook de pasta al dente, beetgaar. Giet de pasta meteen af en verwerk hem direct. Zoals een Italiaans gezegde luidt: la pasta non aspetta.

Portiegrootte

In Italië wordt pasta hoofdzakelijk als primo piatto (voorgerecht) gegeten. Een portie is dan ook veel kleiner, ongeveer 50-70 gram pasta per persoon. Maar hoe ga je een bord pasta te lijf?

Culturele Verschillen in Eten

Etiquette verschilt per cultuur, maar elke samenleving kent bepaalde regels. De manier waarop je bestek gebruikt beïnvloedt bovendien de algemene smaakbeleving, aldus onderzoekers aan Oxford University. Zij stelden vast dat de vorm, grootte, kleur en gewicht van ons bestek invloed hebben op de smaakbeleving.

Hier zijn een paar voorbeelden van hoe diner etiquette verschilt per land:

  • Italië: Volgens de diner etiquette eet je spaghetti met een vork in je rechterhand en een lepel in de linker.
  • Amerika: Flexibeler dan Europeanen. Waar Europeanen de vork altijd in de linkerhand houden, leggen de Amerikanen na het snijden hun mes neer.
  • Taiwan: Eet aan het begin niet te veel zodat er ruimte is voor eventuele volgende gangen. Het bord leegeten is eveneens niet beleefd.

Het is lastig om volledig te zijn in de diner etiquette.

labels: #Spaghetti

Zie ook: