Deze pasta met spek is echt comfortfood op z’n best. Ik maak dit vaak als ik weinig tijd heb maar toch zin heb in een warme, smaakvolle maaltijd. Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Deze heerlijke romige pasta met champignons, kalkoenspek en Parmezaan is mega lekker én bevat 41 gram eiwitten per portie. Daar worden we enthousiast van! Deze heerlijke romige pasta met paddenstoelen, kalkoenspek en Parmezaan is mega lekker én bevat 41 gram eiwitten per portie.

Je kunt kiezen voor een paddenstoelenmix, maar als jij een echt champignon-fan bent kan je natuurlijk ook alleen champignons gebruiken. De spekreepjes kan je ook vervangen door een vegetarische variant om dit gerecht vega-proof te maken. Ikzelf gebruik altijd vegetarische spekjes dus dat is ook een prima vleesvervanger in dit recept.

Ingrediënten

  • 75 gram pasta (tagliatelle)
  • 50 gram kookroom light
  • 200 gram paddenstoelen
  • 20 gram Parmezaanse kaas
  • eetlepel olijfolie
  • 2 gram knoflook
  • 5 gram peterselie (vers)
  • 30 gram ui
  • 70 gram magere spekreepjes kalkoen

Voedingswaarden per persoon

  • Calorieën: 617 Kcal
  • Koolhydraten: 65 gr
  • Eiwitten: 4 gr
  • Vetten: 21 gr
  • Vezels: 6 gr

Bereiding

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
  2. Pluk ondertussen de blaadjes van de takjes peterselie, snijd de knoflook in dunne plakjes en snij de paddenstoelen kleiner.
  3. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kalkoenspek hierin.
  4. Voeg na een paar minuten de knoflook en ui toe en bak deze voor 2 minuten mee.
  5. Voeg dan de paddenstoelen toe en bak deze mee voor 10 minuten.
  6. Giet de pasta af en vang een klein kopje kookvocht op.
  7. Roer de pasta met het kookvocht en de kookroom door de gebakken paddenstoelen met spek.
  8. Rasp de helft van de Parmezaanse kaas erbij, voeg de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
  9. Roer goed door.
  10. Schep de pasta op een bord en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water tot deze al dente is. Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes en de bosui in ringetjes.

Verhit een grote pan zonder olie en bak hierin het spek (vega) knapperig. In dezelfde pan bak je de ui en knoflook glazig. Voeg de champignons toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze mooi bruin en zacht zijn. Voeg het spek weer toe aan de pan en giet de kookroom erbij. Breng de saus op smaak met peper en zout, let op want de spek is vaak ook al zout, en laat even zachtjes pruttelen zodat het iets indikt. Schep de gekookte pasta door de saus en meng goed, zodat alle smaken zich goed verdelen.

Bewaar deze pasta met spek maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Heb je geen champignons in huis?

Personen Tijd Kcal
1 20 min 617 Kcal

labels: #Spaghetti

Zie ook: