Coquilles, wie wil ze niet elke dag eten? Met dit recept voor spaghetti met coquilles in spinaziepesto kun je er vaker van genieten. Het is een toegankelijk pastarecept dat de luxe van coquilles combineert met het gemak van een snelle maaltijd.

Dit gerecht staat binnen 20 minuten op tafel en is dus ideaal voor een doordeweekse avond. Je gaat genieten van coquilles, want dat is natuurlijk het belangrijkste!

Wil je iets luxer genieten van coquilles? Maak dan bijvoorbeeld de saffraanrisotto met coquilles en Hollandse garnalen. Of doe het gewoon een keer beiden, want coquilles zijn tenslotte heerlijk. Eigenlijk krijg ik bij coquilles ook altijd een kerstgevoel. Ik denk dat bijna iedereen dit als een luxe hapje ziet. Vandaar dat deze pasta perfect geschikt is voor de kerstdagen. Óf om gewoon morgenavond te eten natuurlijk.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten en de stappen om dit heerlijke gerecht te bereiden.

Spinaziepesto

Maak een keer een pesto met groente, zodat je een fijne saus hebt die de spaghetti met elkaar zal verbinden. Ondertussen krijg je je groente wel binden, maar wat vooral belangrijk is? Coquilles moeten wel de ster van deze maaltijd blijven.

  1. Snipper de sjalot.
  2. Verhit in de wok een beetje olijfolie.
  3. Roerbak de sjalot en knijp de knoflook uit.
  4. Wok de spinazie, totdat deze geslonken is.
  5. Grill de pijnboompitjes kort in de grillpan die je later voor de coquilles gaat gebruiken. Zo krijgen de pijnboompitjes een beetje een rokerige smaak.
  6. Zet de verhitting uit, maar bewaar de wok wel.
  7. Lek alles uit in een handvergiet, voor de kleine gaatjes. Druk een beetje aan, zodat het vocht er goed uit is.
  8. Maak in een hakmolen de pesto. In de hakmolen mag de Parmezaanse kaas, handje basilicum, één eetlepel olijfolie, pijnboompitjes, snuf peper, spinazie met knoflook en sjalot en knijp de limoen of citroen uit.
  9. Hak alles tot een mooie korrelige pesto.

Coquilles Grillen en Pasta Samenvoegen

  1. Kook de spaghetti volgens de verpakking met een snufje zout.
  2. Giet de spaghetti af en meng deze door de pesto in de wok.
  3. Verhit een klontje boter in de grillpan en grill de coquilles kort. Aan beiden kanten twee minuten en je bent klaar.
  4. Wok voor één minuut kort de spaghetti met de spinaziepesto, zodat deze goed gebonden is en weer verhit.

Serveren

Draai de pasta op de borden, bijvoorbeeld rondom een grote vork en maak zo twee torentjes op ieder bord. Verdeel de coquilles rondom de spaghetti en maak de pasta met coquilles af met een beetje basilicum en Parmezaanse kaas.

Variaties

Een authentieke pasta? Maak ook eens de spaghetti met doperwtjes en ham. Of wat dacht je van pasta in roomsaus met knoflook en erwtjes met gebakken coquilles (sint jakobsschelpen)?

Voor een variant met een bruine botersaus:

  1. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de spaghetti al dente.
  2. Verhit 10 gram roomboter en een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur.
  3. Dep de coquilles goed droog en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak de coquilles 2 a 3 minuten per kant en haal ze uit de pan.
  5. Voeg de overige boter, knoflook en chili vlokken toe en bak op halfhoog vuur totdat de boter lichtbruin is.
  6. Voeg de coquilles en spaghetti toe aan de pan en meng goed. Breng op smaak met citroenrasp en eventueel peper en zout.

labels: #Spaghetti

Zie ook: