Spaghetti met doperwten is een veelzijdig gerecht dat zowel snel en eenvoudig te bereiden is voor een doordeweekse maaltijd, als verfijnd genoeg kan zijn voor een speciale gelegenheid. Hieronder vind je verschillende recepten en tips om de perfecte spaghetti met doperwten te maken.

Yvette van Boven's Doperwtenrecept

Kookgodin Yvette van Boven staat bekend om haar creatieve en verspillingsvrije kookstijl. In haar boek "Van Bovens leftovers" deelt ze ruim 200 recepten, waaronder een heerlijke variant met doperwten. Ze gebruikt vaak seizoensgebonden ingrediënten en geeft handige tips om restjes te verwerken.

‘Al vroeg in het jaar zaai ik een paar handjes gedroogde doperwten’, vertelt Yvette. ‘Gewoon uit een doosje van de supermarkt, echt niks bijzonders en vele malen goedkoper dan een zakje ‘doperwtenzaad’. Ik zaai ze dicht op elkaar in een bakje tuinaarde in de vensterbank van de keuken: voor je het weet groeien er scheuten uit die echt waanzinnig lekker zijn in salades of als garnering van weet ik wat. De zoete smaak van doperwten komt al in die scheuten (en in de prachtige bloemen!) terug. Je kunt ze een poosje blijven knippen, net als bij tuinkers. In de tuin zelf zijn ze er wat later, maar ook daar zijn doperwten best snelle groeiers. Eerst blijven de jonge doperwtenpeulen nog glad: dan noemen wij ze ‘peultjes’. In het Engels of Frans heten peultjes ‘mangetout’, Frans voor ‘alles opeten’: de gehele peul dus. Laat je de peultjes langer aan de plant zitten, dan worden de zaden in de peul dikker en de peul zelf steviger en taaier. Die kun je dan niet meer eten, maar de doperwten binnenin weer wel! Droog er een paar voor volgend jaar of later in ’t seizoen voor dat bakje in de vensterbank.

Bereiding van de Doperwtensaus

  1. Begin met de doperwtensaus. Smelt de boter en laat hem op laag vuur bruinen tot hij de kleur heeft van thee.
  2. Blancheer de doperwten 3 minuten in een grote pan goed gezouten kokend water. Schep ze met een schuimspaan eruit, spoel een kwart koud af.
  3. Draai de rest in de blender glad met de knoflook en voeg tijdens het draaien twee derde van de muntblaadjes toe, de citroenrasp, Parmezaanse kaas en zoveel citroensap als nodig is. Proef goed! Voeg royaal zwarte peper en eventueel wat zout toe.
  4. Kook de pasta beetgaar in het erwtenkookwater, giet af en vang een kopje kookvocht op.
  5. Schep de spaghetti terug in de pan, voeg de achtergehouden doperwten, muntblaadjes en een fikse schep doperwtensaus toe.

Miljuschka Witzenhausen's Snelle Pasta met Doperwten-Roomsaus

Miljuschka Witzenhausen, bekend als tv-kok en food expert, deelt een recept voor een snelle pasta met doperwten-roomsaus. Dit gerecht is ideaal voor drukke dagen wanneer je snel iets lekkers op tafel wilt zetten. Ze heeft standaard doperwtjes in de vriezer liggen en minstens twee pakken met pasta in de voorraadkast, dus dan je hebt vrijwel alles al in huis.

Bereiding van de Pasta met Doperwten-Roomsaus

  1. Laat de erwtjes een nachtje ontdooien in de koelkast. Giet de ontdooide erwten af.
  2. Pureer de rest van de doperwten samen met de slagroom (ongeslagen room, dus niet stijf geklopt!) met een staafmixer. Het wordt een soort dikke saus, maar er mogen best nog wel wat klontjes in zitten. Dat geeft bite!
  3. Proef de roomsaus en breng ‘m op smaak met zout en peper. Ook lekker: een klein scheutje sojasaus.
  4. Schep de doperwten-roomsaus door de farfalle pasta.
  5. Verdeel de pasta over twee borden. Schep de apart gehouden doperwten erdoor.

Dit recept kan je in een handomdraai maken, ideaal dus als je een druk bestaan hebt! De kleuren van dit gerecht staan helemaal in het teken van pasen.

Spaghetti met Garnaaltjes en Citroensaus

Spaghetti met garnaaltjes is een simpel, maar superlekker recept dat je dus voor het hele gezin kan maken. Dit gerecht heb ik gemaakt met citroen spaghetti, maar je kan ook voor normale spaghetti kiezen. Je proeft toch echt verschil in smaak en structuur als je wat meer uitgeeft aan een goede Italiaanse pasta. De citroensaus in dit recept is een soort Italiaanse variant van ‘beurre blanc’, is bijzonder lekker en makkelijk om te maken én past goed bij visgerechten.

Bereiding van de Spaghetti met Garnaaltjes en Citroensaus

  1. Snijd als eerste de sjalotjes en knoflook fijn, pak een sauspan en doe dit in de pan.
  2. Doe wat olijfolie in de pan en doe er wat verse tijm en citroenschil (1/4 citroen) bij.
  3. Zet de sauspan op middelhoog vuur en smoor de sjalotjes, knoflook, citroenschil en tijm een paar minuten. Doe er een snuf zout en peper bij.
  4. Blus nu de ingrediënten af met witte wijn. Roer even en laat 15 minuten inkoken, totdat je een klein laagje overhoudt (het is nu gereduceerd en bomvol van smaak)
  5. Doe de roomboter en kookroom erbij en zet het vuur lager.
  6. Doe als laatste de diepvries doperwten in de sauspan en laat paar minuten gaar worden, op deze manier blijven de vitamines er in en krijgen ze een prachtige groene kleur.
  7. Kook nu de pasta al dente in gezouten water. Let op: als je de pasta afgiet bewaar 2 eetlepels kookvocht en doe dit bij de citroensaus.
  8. Roer even en serveer in een diep bord, strooi als laatste nog wat citroenzeste over deze spaghetti. Serveertip: lekkere rucola salade!

Spaghetti met Doperwtenpesto en Geitenkaas

Voor de combinatie pasta + doperwten + citroen komen wij met liefde ons bed uit. Deze snelle zomerpasta staat binnen een mum van tijd op tafel, want de saus maak je in de keukenmachine. Verder is het een kwestie van pasta koken en pijnboompitten roosteren. Kom je mooie verse doperwten tegen? Die zijn érg lekker in deze snelle zomerpasta.

Bereiding van de Spaghetti met Doperwtenpesto

  1. Voeg water toe aan een Le Creuset 24 cm Classic 3-Ply Diepe Kookpan van roestvrij staal, breng op smaak met zout en breng aan de kook.
  2. Blancheer de erwten, haal ze uit het water met een lepel en koel ze onmiddellijk af in ijswater. Dit houdt ze heldergroen en levendig en zet ze opzij.
  3. Kook de pasta in hetzelfde water al dente.
  4. Maak tijdens het koken van de pasta de erwtenpesto door 500 g erwten af te gieten en in blender te doen, samen met het water, de basilicumpesto, de zest en het sap van een citroen. Blend tot een zachte saus, voeg peper en zout naar smaak toe.
  5. Zodra de pasta klaar is, haal een of twee soeplepels pastawater uit de pan en bewaar dit. Giet de rest af.
  6. Doe de warme pasta terug in de pan en roer door de erwtenpesto om de pastaslierten te bedekken met saus. Voeg indien nodig een paar eetlepels van het bewaarde pastawater toe om de pasta los te maken en de saus iets romiger te maken, waardoor het zich aan de pasta hecht.
  7. Serveer in Le Creuset Diepe Borden terwijl het warm is. Bestrooi met geitenkaas of Parmezaanse kaas. Top af met de erwten en erwtenscheuten, besprenkel met olijfolie en serveer.

Fusilli met Ricotta en Doperwten

Dit recept komt officieel van de foodblog The Food Charlatan. Je kunt het - net als wij deden - natuurlijk aanpassen naar je eigen smaak. Gebruik je doperwten uit de diepvries? Leg ze dan kort in een bakje met warm water om ze te laten ontdooien.

Bereiding van de Fusilli met Ricotta en Doperwten

  1. Kook de fusilli in ongeveer 8 tot 10 minuten al dente (check de aanwijzingen op de verpakking, liever iets teveel bite dan te zacht).
  2. Doe de geplette knoflooktenen, de peterselie, oregano en de tijm in een keukenmachine en hak ze fijn.
  3. Doe er 225 gram van de doperwten bij, samen met de ricotta, de rasp en het sap van de citroen, de olijfolie en zout en peper.
  4. Pulseer kort, tot je een saus hebt maar nog wel stukjes doperwt ziet zitten. Dat geeft een lekkere bite aan de pasta.
  5. Meng het ricottamengsel door de pasta, samen met de rest van de doperwten.
  6. Schep de pasta op de borden en bestrooi met de pijnboompitten, gedroogde chili, Parmezaanse kaas en eventueel nog wat zout.

labels: #Spaghetti

Zie ook: