Pasta met gehakt is een ontzettend lekkere en makkelijke maaltijd voor doordeweeks. Dit is de basis van ons makkelijke go to recept voor een snelle pasta met gehakt. Je kunt het recept aan houden of zelf nog lekker wat extra groenten toevoegen, denk bijvoorbeeld aan restjes groenten uit de koelkast. Deze pasta is wellicht geen traditionele klassieker, maar wel eentje om toe te voegen aan je lijstje! Naast deze pasta met gehakt heb je bijvoorbeeld ook een klassieke pasta bolognese (hier hebben wij overigens ook een vegan variatie op), pasta carbonara of een pasta pesto.

Pastasaus Zonder Tomaat: Meer dan Alleen een Alternatief

Pastasaus wordt in 9 van de 10 gevallen geserveerd op basis van een saus met daarin tomaat. Lang niet iedereen houdt hiervan en daarom is het maar goed, dat er voldoende alternatieven zijn om een lekkere pastasaus te maken zonder tomaat.

Dit recept is eigenlijk niets anders dan een Italiaanse vleessaus welke ook wel 'Ragu' wordt genoemd. Deze vleessaus krijgt een krachtige authentieke smaak doordat je de wijn en de bouillon helemaal laat inkoken. En ja, in dit recept zit een heel klein beetje tomatenpuree, maar daar proef je niets meer van terug. De tomatenpuree dient enkel voor de balans in het gerecht en een heel klein beetje voor de kleur. Dit recept is daarom een absolute aanrader voor iedereen die houdt van een lekkere stevige pastasaus zonder tomaat.

Bereiding van de Pastasaus Zonder Tomaat

Voorbereiding: Verwijder de schil van de ui en snij deze in kleine stukjes. Was de wortel en de bleekselderij en snij ook deze ingrediënten in kleine stukjes.

Bereiding:

  1. Smelt de boter samen met de olijfolie in een koekenpan. Als het mengsel van boter en olijfolie heet is, doe je het gehakt in de pan. Bak het gehakt hard aan, zodat dit snel bruin en knapperig wordt.
  2. Draai het vuur wat zachter en voeg vervolgens ook de gesneden wortel, ui en bleekselderij toe. Bak deze ingrediënten ongeveer 5 minuten mee met het gehakt, zodat de smaken goed los kunnen komen.
  3. Blus de inhoud van de pan af met de witte wijn. Laat de wijn kort inkoken en voeg vervolgens de bouillon toe. Doe vervolgens ook gelijk wat zeezout en peper in de pan.
  4. Laat de pastasaus zonder tomaat in totaal 2 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan, zodat de smaak van de saus zich goed kan ontwikkelen. Na 2 uur haal je de deksel eraf en laat je de saus helemaal inkoken. De pastasaus zonder tomaat is nu helemaal klaar. Uiteraard serveren bij een pastasoort naar keuze. Buon appetito!

Serveertip: Eventueel kun je nog een klein beetje vals spelen door er wat tomatenpuree aan toe te voegen op het moment dat je ook de bouillon in de pan doet. Dit geeft de saus iets meer kleur en een klein beetje een zoetje.

Alternatieve Ingrediënten en Variaties

Er zijn zoveel soorten gerechten om te maken en uit te proberen. De één lukt soms beter dan de ander, maar ik vind het experimenteren met allerlei soorten gerechten superleuk! Tomaat, gehakt, ui, knoflook, wortel en paprika zit er bij ons standaard in.

Bak de spekjes in een droge koekenpan totdat het meeste vocht en vet verdwenen is. Snipper de ui en hak de wortels in blokjes en voeg toe aan het spek. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Los het bouillonblokje op in 100 ml kokend water. Voeg de bouillon samen met de tomatenblokjes toe aan de pan. Breng de saus op smaak met oregano en eventueel een snufje peper en zout. Laat de bolognesesaus ca. 20 tot 25 minuten pruttelen tot hij mooi is ingedikt.

Tip: voor extra groenten voeg je wat champignons, bleekselderij of paprika toe. Zelf maak ik deze saus ook zonder vlees - en geloof me, hij blijft net zo lekker! In plaats van gehakt gebruik ik dan vegetarisch gehakt, linzen of fijngesneden champignons. Die geven de saus nog steeds die rijke, stevige structuur.

Spaghetti met Courgette en Gehakt: Een Frisse Draai

Pasta met courgette en gehakt is een gerecht dat laat zien dat lekker eten helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met maar een paar ingrediënten zet je binnen een half uur een maaltijd op tafel die niet alleen voedzaam is, maar ook boordevol smaak. Wat deze pasta met courgette en gehakt bijzonder maakt, is dat je geen tomatensaus nodig hebt om een rijke smaak te krijgen. Juist de combinatie van het pastawater, de gesmolten Parmezaanse kaas en de frisse citroen zorgt voor een saus die alles bij elkaar brengt.

Door geen tomaten te gebruiken, krijgen de andere smaken meer ruimte. De gebakken courgette geeft een zachte, volle smaak, terwijl de citroen frisheid toevoegt en de Parmezaanse kaas voor romigheid zorgt. Zo ontstaat een lichte saus die alles met elkaar verbindt. Het resultaat is een gerecht dat fris en zomers aanvoelt, zonder dat je er veel tijd of ingewikkelde ingrediënten voor nodig hebt.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 courgettes
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 gram rundergehakt of kalfsgehakt
  • Olijfolie
  • 1 citroen
  • 350 gram spaghetti
  • Een stukje Parmezaanse kaas (ca.

Bereiding:

  1. Breng een grote pan met water aan de kook.
  2. Haal de courgette uit de pan en bak in dezelfde pan het gehakt rul.
  3. Breng op smaak met peper, zout, oregano en tijm en pers er de knoflook boven uit.
  4. Rasp ongeveer de helft van de schil van de citroen boven het gehaktmengsel, pers de citroen uit en voeg het sap toe.
  5. Voeg de courgette toe samen met 200 ml kookwater van de pasta.
  6. Verdeel de spaghetti met courgette en gehakt over 4 borden.

Tips en Variaties voor Spaghetti Zonder Tomaten

  • Roomsaus: Rundergehakt, bakje tuinkers, bakje creme fraiche en champignons is ook lekker. Ik doe er dan wel halve cherry tomaatjes door maar die kunnen ook wel weg.
  • Snelle roomsaus: Als je een snelle makkelijke roomsaus wil: boursin! Is bijna met alles lekker, kip, zalm, champignons, courgette, broccoli, garnaaltjes, spinazie etc. Gewoon een pakje slagroom met eventueel bouillonblokje of een bakje creme fraiche is ook lekker.
  • Pesto: Spaghetti met Pesto maar dan met een Runder Tartaar erbij.. Errrug LekkR!

Ook lekker: spaghetti met spinazie a la creme, ik doe er zelf altijd spekjes bij, maar je kan ook iets anders verzinnen ( pijnboompitten, lekkere kaas ofzo )!

Vegan Spaghetti Bolognese Zonder Tomaat

Voor een vegan spaghetti bolognese kun je uiteraard vegan gehakt en tomatenpassata gebruiken. Maar je kunt ook heel eenvoudig een versie zonder vleesvervangers uit pakjes maken. Voor deze vegan spaghetti bolognese gebruik je gedroogde linzen en walnoten als gehaktvervanger. De linzen kook je stuk in de tomatensaus en de walnoten geven daarnaast wat bite.

Instructies:

  1. Snijd de wortel in halve maantjes en de paprika in blokjes. Snipper daarnaast de ui.
  2. Fruit de ui en knoflook aan in olijfolie en voeg dan de tomatenpuree, paprika, wortel, oregano en Provençaalse kruiden toe aan de pan. Roerbak 5 minuten mee.
  3. Schenk dan de bouillon en tomatenblokjes bij de pan en doe ook de linzen erbij. Zet het vuur laag en laat de saus pruttelen, terwijl je hem af en toe omroert. De saus heeft zo'n 25 minuten nodig om gaar te worden. Laat de pan staan totdat de linzen helemaal zacht zijn.
  4. Breng ondertussen de pasta aan de kook en bereid die volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Verpulver de walnoten en voeg ongeveer 5 minuten voordat de saus klaar is toe aan de pan. Roer ook de sojasaus door de pan. Proef even of je nog peper of zout mist en strooi zo nodig over het gerecht.
  6. Giet de pasta af en roer door de saus. Serveer dan op twee borden en garneer eventueel met vegan Parmezaanse kaas of blaadjes basilicum.

Notities: Wil je dit gerecht glutenvrij maken? Gebruik dan glutenvrije pasta en dubbelcheck of de sojasaus glutenvrij is.

labels: #Spaghetti #Gehakt

Zie ook: