Bij een pastagerecht denk je al snel aan een recept met tomatensaus, maar er is meer mogelijk dan dat. Vandaag weer eens een fijn pasta recept online!

Pasta met kastanjechampignons in mosterdroomsaus bijvoorbeeld. Het is een lekkere en makkelijk te maken saus, waarin de scherpe en volle smaak van de mosterd goed tot zijn recht komt. In combinatie met het zoute spek maakt dit de pasta met kastanjechampignons compleet! Overigens, mosterd hoeft niet altijd scherp te zijn, dus laat je daardoor niet weerhouden om het recept eens te maken. Je kunt ook makkelijk voor een wat mildere mosterd kiezen als het voor jou niet zo scherp hoeft.

Dit recept kun je namelijk volledig vegetarisch, maar ook, heel simpel, volledig vegan oftewel plantaardig maken. Vervang de kookroom voor een plantaardige versie. Kleine moeite want er zijn zoveel lekkere alternatieven voor plantaardige kookroom in de markt. Dat zijn sowieso kleine aanpassingen die ik steeds vaker maak in mijn eigen eetpatroon.

Waarom kastanjechampignons gebruiken?

Zoals je al kon lezen ga je de pasta met kastanjechampignons maken. Die bruine champignons hebben, in tegenstelling tot hun witte broertjes, wat steviger vruchtvlees. Ze hebben ook wat meer smaak.

Kastanjechampignons smaken een beetje voller en meer nootachtig dan witte champignons. Daarnaast zit er wat minder vocht in, waardoor ze ook minder slinken tijdens het bakken en waardoor ze ook makkelijk bruinen tijdens het bakken. Ze zijn naast lekker ook nog eens heel gezond.

De veelzijdigheid van paddenstoelen

We hadden nog wat paddenstoelen liggen en dat leek mij wel lekker met spaghetti. Het maakt niet uit welke paddenstoelen je gebruikt. Zo kun je ook paddenstoelen gebruiken, of alleen voor kastanjechampignons of gewone champignons gaan.

De paddenstoelen zijn het lekkerst als je ze goed bakt tot ze goudbruin zijn. Dit zorgt ervoor dat hun smaak het beste naar voren komt en hun umami-kwaliteiten versterken.

Bereiding van de pasta met champignons

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan, fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig beginnen te worden en voeg dan de champignons toe. Bak deze tot ze gaar zijn en voeg dan 2 eetlepels bloem toe.

Bak die mee, verkruimel de paddenstoelenbouillon eroverheen en giet dan het vocht erbij (de kookroom en het water). Breng dit aan de kook en kook de saus iets in. Je kunt eventueel nog een beetje kookvocht van de spaghetti erdoorheen doen om de saus juist iets vloeibaarder te houden.

Schep de spaghetti door de saus, voeg naar smaak peper en zout toe, garneer met verse peterselie en serveer direct.

Variaties op het recept

Verken je creatieve kant en pas het recept aan naar je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld ansjovis of zwarte olijven toe voor een hartige twist. Je kunt ook geroosterde cherrytomaten toevoegen voor een zoete, gekarameliseerde smaak die goed samengaat met de hartige paddenstoelen.

Geroosterde paprika's of courgettes geven een rokerige smaak en voegen wat kleur toe aan het gerecht. Voeg vlak voor het serveren een handje spinazie of rucola toe. Het groen voegt een frisse, peperige bite toe en zorgt voor een mooi contrast met de romigheid van de kaas en de rijkdom van de paddenstoelen.

Suggesties voor extra ingrediënten:

  • Ansjovis
  • Zwarte olijven
  • Geroosterde cherrytomaten
  • Geroosterde paprika's
  • Courgettes
  • Spinazie
  • Rucola

Pasta mascarpone met knoflook en kastanjechampignons

Voor mij is het de ultieme definitie van comfortfood: makkelijk te bereiden, ongelofelijk smaakvol en vaak ook nog eens goed vullend. Vooral op avonden waarop ik niet veel tijd heb of geen zin heb in ingewikkelde recepten, grijp ik graag naar pasta.

Dit recept voor pasta mascarpone met knoflook en kastanjechampignons is daar een perfect voorbeeld van. De combinatie van vlinderpasta, mascarpone, knoflook, Parmezaan en kastanjechampignons zorgt voor een romig en smaakvol geheel.

Ik gebruik hier verse knoflook, iets wat ik de laatste tijd steeds vaker in mijn keuken heb liggen. Het is niet alleen heerlijk in smaak, maar ook supermakkelijk te pellen tijdens de bereiding. Als je geen zin hebt om de knoflook te snijden, gebruik dan een knoflookpers! Dan ben je helemaal zo klaar.

De romige saus op basis van mascarpone

Pasta mascarpone is een gerecht dat indruk maakt door zijn eenvoud. Het fijne aan mascarpone is dat het, anders dan gewone room, een iets rijkere structuur heeft en daardoor een volle, fluweelzachte saus creëert. Hierdoor heb je verder weinig andere ingrediënten nodig om een indrukwekkend gerecht te maken.

Tips voor de bereiding:

  • Rooster de knoflook: Voor een subtielere smaak kun je de knoflook in de oven roosteren voordat je het toevoegt.
  • Maak het fris: Voeg een klein scheutje citroensap of wat geraspte citroenschil toe aan het einde van de bereiding.
  • Pittige twist: Strooi wat chilivlokken over de pasta of gebruik een fijngesneden rode peper in de saus.

Wat ik zo fijn vind aan pasta mascarpone, is hoe snel en eenvoudig het te bereiden is. Binnen een kwartiertje staat er een dampend bord eten op tafel dat luxe aanvoelt, maar tegelijkertijd heerlijk huiselijk en vertrouwd smaakt. Dit gerecht is perfect voor een drukke doordeweekse dag, maar kan net zo goed dienen als een indrukwekkende maaltijd als je gasten hebt.

Ingrediënten voor spaghetti met champignonsroomsaus:

  • 150 gram spaghetti
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 125 gram kastanjechampignons
  • 100 gram champignons
  • 2 eetlepels bloem
  • ½ blokje paddenstoelenbouillon
  • 100 ml kookroom

labels: #Spaghetti

Zie ook: