Persoonlijk hou ik heel erg van het gemak van een goede pasta. Wat is het beste na een lange dag werken? Niet lang in de keuken te hoeven staan natuurlijk! Deze pasta met knoflook is niet alleen heerlijk maar ook super snel om te maken.

De eenvoud van pasta aglio e olio

En pasta heeft eigenlijk ook heel weinig nodig! Neem nu deze pasta aglio e olio. Deze aglio e olio valt op door zijn eenvoud, maar juist dat maakt het heerlijk. Proberen dus maar!

Pasta aglio e olio is hét bewijs dat less écht more kan zijn. Dit Italiaanse gerecht komt uit Napels, waar la cucina povera - de ‘arme keuken’ - zijn oorsprong vindt. Geen fratsen, geen toeters en bellen, gewoon een handvol ingrediënten die samen een smaakbom creëren. Knoflook, olijfolie, pasta en een snuf peper. Dat was het.

Ingrediënten van hoge kwaliteit

Bij een gerecht met maar vier ingrediënten kun je je geen misstap permitteren. Hier komt geen budgetfles olijfolie uit de onderste supermarktplank aan te pas. Nee, je wil een koudgeperste extra vergine die naar een zonovergoten heuvel smaakt. Knoflook? Vers, sappig en met genoeg bite om Dracula mee weg te jagen. En die pasta? Durumtarwe van topkwaliteit, want niemand zit te wachten op een slap bord spaghetti.

Variaties op het thema

Wil je de klassieke aglio e olio een upgrade geven? Voeg wat chili flakes toe voor een pittige kick, of gooi er een handvol peterselie over voor een frisse touch. Ansjovis is ook een topidee: dat smelt weg in de olie en geeft je gerecht een umami-boost. Liever luxe? Rasp er wat citroenzest over of strooi een vleugje bottarga (geraspte viskuit) voor een fancy finishing touch. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar houd het altijd eenvoudig.

Spaghetti met knoflook en basilicum-olie

Heel lekker hoor, maar een pasta heeft soms helemaal niet zoveel nodig en kan al heel lekker zijn met alleen wat olijfolie, verse kruiden en knoflook. En dat is dan ook wat ik momenteel regelmatig maak. In het geval van dit recept heb ik dat dus ook gedaan. In de basis een lekkere spaghetti die je kookt, en waar je vervolgens een zelfgemaakte knoflook/basilicum-olie doorheen roert.

Bereiding van de spaghetti met knoflook en basilicum-olie

Verwarm de oven voor op 220 graden. Halveer de zoete puntpaprika's in de lengte en snijd ze schoon aan de binnenkant. Leg ze met de bolle kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in de oven voor 10 minuten. Als ze donker (dus niet zwart!) beginnen te worden zijn ze klaar. Verander de ovenstand naar grillstand (vanaf de bovenkant) en verlaag de temperatuur naar 200 graden. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd de gegrilde paprika's in reepjes (leg de kant met vel naar beneden, dat snijdt makkelijker).

Maal vervolgens in een foodprocessor de basilicum, rode peper, olijfolie, knoflook en peper en zout met elkaar. Giet dan de spaghetti af en roer de basilicum-olie en gegrilde paprikareepjes erdoor. Stop de pasta in een ovenschaal en beleg de bovenkant met de plakken mozzarella. Schuif voor 10-12 minuten in de oven.

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino is een Italiaans gerecht uit de stad Napels. En makkelijker dan dit pasta-recept gaat het eigenlijk niet worden. Met slechts 5 ingrediënten kun je deze spicy spaghetti met knoflook al maken. Aglio Olio e Peperoncino wordt gemaakt met slechts spaghetti, knoflook, olijfolie en chilipeper, en peterselie, het is een ware klassieker.

Deze simpele pasta is origineel uit armoede ontstaan, Napolitanen moesten koken met wat ze in huis hadden. In de 19e eeuw was het een populaire late-night snack onder Napolitanen die thuiskwamen van werk of feest. Het gerecht heeft sindsdien de wereld veroverd, juist door zijn eenvoud.

Bereiding van Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

Zet een pan water op het vuur en als het water kookt, doe je een flinke eetlepel zeezout in het water en daarna de spaghetti. Een flinke eetlepel zeezout is echt nodig om de pasta hoger op smaak te krijgen en om de smaak van de knoflook te versterken. Terwijl de spaghetti op het vuur staat, zet je een koekenpan op het vuur. Bedek de bodem van de koekenpan met olijfolie en doe de knoflook in grove stukken in de pan samen met de fijngesneden Spaanse peper. Verwarm de olijfolie maar zorg ervoor dat deze niet te heet wordt. Gedurende de kooktijd van de spaghetti, krijgt de olijfolie hierdoor een lekkere knoflook smaak. Als de spaghetti klaar is, giet je deze af en doe je de pasta terug in de pan. Haal de knoflook uit de olie.

Tagliatelle met knoflookroomsaus

Die favorieten kunnen maar zo eens een plekje in de lijst opschuiven vandaag, want deze tagliatelle met knoflookroomsaus vond ik ook waanzinnig goed gelukt. Sowieso ben ik dol op knoflook, ik gebruik in recepten altijd gerust twee tot drie keer de hoeveelheid die staat aangegeven. In dit recept gaan zes teentjes dus ja, reken maar wel op een wat minder aangename geur na het eten. Maar wat mij betreft mag dat de pret niet drukken!

Pasta met roomsaus hoort in het rijtje altijd-goed thuis, vind je niet? Ik denk dat er maar weinig mensen zijn die niet dol zijn op een goede roomsaus in combinatie met pasta. Hier op OMF hebben we door de jaren heen ook al zóveel pastarecepten gedeeld waarbij we roomsaus hebben geserveerd. Op een of andere manier zijn mijn kinderen ook dol op dit soort recepten. Nu helpt het, met name bij de jongste, ook absoluut dat er geen herkenbare groenten in de saus zitten. Of nouja herkenbaar… In deze knoflookroomsaus zitten helemaal geen groenten. Win-win voor de kleine man dus.

Kookroom vs. slagroom

Hoewel ik in het recept hier beneden slagroom gebruik, maak ik mijn pasta roomsaus ook altijd graag met kookroom. Kookroom is enigszins vergelijkbaar met slagroom, maar het is een stuk minder vet. Eigenlijk kun je kookroom gebruiken voor alle soep- en sausrecepten die je een romige smaak of textuur mee wil geven. Met de ‘normale kookroom’ bereik je dit effect het beste. Light kookroom bevat, zoals de naam al doet vermoeden, nog minder vet. Ook heb ik het idee dat kookroom in warme gerechten minder snel kans heeft op schiften ten opzichte van slagroom. Nog een reden waarom ik de voorkeur geef aan kookroom voor warme gerechten.

Deze pasta met witte saus is, zoals gezegd, bij mijn kinderen een regelrechte hit. Wil je toch graag wat meer groenten in de saus verstoppen, maak dan deze Tagliatelle met bloemkool-roomsaus. In dat recept wordt een hele bloemkool in de saus verwerkt, zonder dat je dat echt merkt. Alsnog pasta met witte saus dus, maar dan voorzien van een knap staaltje verborgen groenten. Een tikkeltje gezonder dan deze tagliatelle met knoflookroomsaus en wellicht iets meer geschikt voor een doordeweekse dag. Bewaar je het recept hieronder gewoon voor in het weekend! Enneh… in het weekend mag de hoeveelheid pecorino ook rustig verdubbeld worden hè.

Variaties op de knoflookroomsaus

Wil je de tagliatelle met knoflookroomsaus toch voorzien van wat meer groenten, dan vind ik courgette, doperwtjes of broccoli een goede toevoeging. Ook is het natuurlijk altijd een goed idee om een groene salade bij de pasta te serveren. Een berg rucola met goede extra vergine olijfolie en grof zout doet al veel goed. De laatste optie: een bord met gegrilde groenten.

Bereiding van de tagliatelle met knoflookroomsaus

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Smelt ondertussen in een ruime (koeken)pan de boter en fruit hierin de knoflook aan tot deze goed begint te geuren. Doe de bloem in de pan en bak deze onder af en toe roeren mee tot het een zanderig mensel wordt. Schenk dan de slagroom in de pan en roer het geheel tot een klontvrije saus. Voeg de pecorino toe en verwarm de saus tot de kaas is gesmolten. Giet de tagliatelle af en schep de pasta bij de knoflooksaus in de pan. Voeg de peterselie en zwarte peper naar smaak toe en schep het geheel nog even om tot alle pasta is voorzien van een laagje saus.

Spaghetti met zwarte knoflook

Ken je ze nog, die bollen zwarte knoflook die een paar jaar geleden hun weg naar de supermarkt baanden? Gek genoeg hebben we pas recent ontdekt hoe goed je daar ook pastasaus mee kunt maken. De lekkerste pasta’s zijn simpel, zo simpel is het. En daarmee verdient deze eenvoudige spaghetti met zwarte knoflook ook meteen een plaats tussen onze persoonlijke favorieten. Geweldig in zijn eenvoud, al kun je ‘m naar keuze altijd naar een hoger niveau tillen. Voeg in dat geval bijvoorbeeld wat burrata of stracciatella toe, of bak een handje garnalen mee.

Bereiding van de spaghetti met zwarte knoflook

Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water. Verhit ondertussen een royale scheut olijfolie in een pan op medium vuur en voeg de tenen zwarte knoflook toe. Gebruik een houten lepel om ze kapot te maken zodat de knoflook zich gaat oplossen in de olie. Het helpt om een schepje van het kookwater toe te voegen. Voeg de peper en de ansjovis toe. Voeg de afgegoten pasta toe aan de pan en schep alles door elkaar. Verdeel de citroenrasp en de fijngehakte bieslook over de pan schep nog een laatste keer door elkaar.

Spaghetti met knoflook in zijn meest pure vorm

Afgelopen donderdag werd ik op mijn werk verrast door mijn collega Els met knoflook. Met knoflook hoor ik je denken..? Ja, met knoflook! Els verbouwt namelijk zelf allemaal lekkere kruiden, waaronder dus ook knoflook. Het eerste wat mij te binnen schoot, was dat ik deze knoflook ging gebruiken voor een spaghetti recept waarin de smaak van deze knoflook volledig tot haar recht zou komen. Het resultaat hiervan zie je nu op je beeldscherm staan, namelijk spaghetti met knoflook in zijn meest pure vorm met een klein beetje olijfolie en wat peterselie. Wat veel mensen overigens niet weten is dat peterselie de geur van de knoflook neutraliseert.

Geniet in ieder geval van dit lekkere recept voor spaghetti met knoflook! Een ander lekker spaghetti recept waarin knoflook de hoofdrol op zich neemt is Spaghetti Aglio e Olio.

Bereiding van spaghetti met knoflook in zijn meest pure vorm

Snij daarom de knoflook in kleine stukjes en hak de verse peterselie zo fijn als mogelijk. En heel veel meer is het niet voor dit recept voor spaghetti met knoflook.

  1. Zet een pan water op het vuur en als het water kookt, doe je de spaghetti in de pan samen met wat zeezout. Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking 'al dente'. Dit houdt in dat de pasta niet helemaal moet worden gaar gekookt, maar dat de spaghetti een lekkere bite houdt.
  2. Zet een koekenpan op het vuur en bedek de bodem van de koekenpan met een laagje olijfolie. Doe op hetzelfde moment ook de knoflook in de pan. Verwarm de olijfolie met knoflook langzaam, tot dat de olijfolie lichtjes begint te borrelen. Draai het vuur gelijk op de laagste stand en laat de olijfolie met knoflook zachtjes op staan. Hou dit proces goed in de gaten, want als de knoflook verbrandt, geeft dit een bittere smaak aan de spaghetti met knoflook.
  3. Als de spaghetti de juiste textuur heeft, giet je de spaghetti af in een vergiet. Doe de spaghetti gelijk in de koekenpan bij de olijfolie met knoflook. Roer de spaghetti lekker door de olijfolie, zodat de spaghetti niet gaat plakken en die lekkere smaak van de olijfolie met knoflook in de pasta kan trekken. Doe nu ook de peterselie in de pan en roer ook deze door de spaghetti, dit geeft een mooie fris effect.
  4. Serveer de spaghetti met knoflook in een mooi diep bord en aanvallen maar.

Tips voor het koken met pasta

Wereldwijd denkt men dat er meer dan 700 verschillende pasta soorten zijn. Die 700 verschillende pasta soorten zijn zeker niet allemaal hetzelfde. Je hebt gedroogde pasta, verse pasta, gevulde pasta, lang, kort, dik, dun en noem maar op. Je hebt ook nog eens verschillende kleuren en smaken.

  • De lange slierten zoals spaghetti, tagliatelle en bijvoorbeeld pappardelle wil je niet combineren met een zware dikke saus. De saus gaat aan de slierten zitten maar het vlees en de groente blijven over op je bord. Het beste is om bijvoorbeeld een wat lichtere tomatensaus te gebruiken met olijfolie, zoals bij deze pasta met rode saus of onze pasta met knoflook met cherrytomaatjes. Wil je toch slierten en een dikke saus?
  • Bij strikjes pasta zoals fusilli of farfalle wil je ook het liefst een gladde en lichte saus. Een romige saus blijft heerlijk hangen tussen de richeltjes van de pasta.
  • Rijst-achtige pasta zoals orzo is heel snel gaar. Dit maakt het heel handig te gebruiken. In Italië word orzo vaak in salades of soepen gedaan voor een vullende maaltijd en een extra bite, orzo is dus perfect voor een heerlijke orzobowl met geroosterde groenten. Ook wordt deze pasta soort vaak gebruikt in een risotto.
  • Buisvormige pasta of schelpvormige pasta zoals macaroni, penne, rigatoni, lumache en bijvoorbeeld conchiglie zijn hol. Dit maakt de pastasoort perfect voor zowel lichte dunne als dikke, zware sauzen kan dragen. De saus blijft heerlijk zitten in de gleuven van de pasta. Je maakt bijvoorbeeld deze heerlijke macaroni met kerrie en gebakken ei.
  • Er bestaat ook nog gnocchi, deze pastasoort is gemaakt van aardappel. Doordat de pasta op basis is van aardappel is hij erg vullend. Deze pasta is perfect te combineren met romige sauzen. Door de ribbeltjes op de gnocchi kan de saus daar perfect in zitten.

De veelzijdigheid van tomaat

Een tomaat is erg veelzijdig en zeker niet alleen heerlijk in de pasta met knoflook. Tomaat kan je in zo veel gerechten verwerken, hij is niet alleen heerlijk maar ook super gezond. Zo zit een tomaat bomvol vitamine C, K, B11, lycopeen, foliumzuur en kalium. Veel mensen denken dat de tomaat behoort tot de groenten maar eigenlijk is het een vrucht.

labels: #Spaghetti

Zie ook: