Dit heerlijke Italiaanse pasta recept combineert de rijke smaken van knapperige pancetta, romige saus, en verse kruiden voor een eenvoudige maar verrukkelijke maaltijd. Perfect voor een doordeweekse avond wanneer je zin hebt in iets bijzonders.

Ingrediënten:

  • Spaghetti
  • Pancetta
  • Eieren
  • Parmigiano Reggiano
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Eventueel slagroom
  • Boter
  • Sjalot
  • Knoflook
  • Witte wijn
  • Gepelde tomaten
  • Verse peterselie
  • Rode peper (optioneel)
  • Verse oregano
  • Kookroom
  • Gruyère (optioneel)

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

Snij het stuk pancetta in kleine dobbelsteentjes van 0,5 bij 0,5 centimeter. Verwijder de schil van de knoflook en de sjalot en snij beide ingrediënten in kleine stukjes. Verwarm de oven voor op 200 graden.

De Pasta:

  1. Kook het water in een ruime pan, 1 liter per 100 gram pasta. Breng aan de kook en voeg het zout toe, 10 gram per liter. Roer het goed en laat opnieuw koken.
  2. Doe de pasta in de pan en roer de eerste minuten regelmatig. Zo voorkomt u het plakken. Kook ondertussen de spaghetti volgens de instructies op de verpakking tot al dente.

De Pancetta:

  1. Snij de pancetta in dunne reepjes of niet al te kleine blokjes.
  2. Doe de boter in een pan, gevolgd door spekjes. Bak de pancetta in een grote koekenpan tot ze knapperig zijn. Haal de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de blokjes guanciale (of pancetta) goudbruin, maar niet te donker.
  3. Of, je bakt de pancetta (of een ander spek) lekker krokant in een koekenpan, zonder olie. Het vet uit de pancetta komt vanzelf vrij, waardoor het spek niet aan de pan blijft plakken.
  4. In het achtergebleven vet bak je de sjalotjes, knoflook, rode peper, en verse oregano voor ongeveer 5 minuten.
  5. Smelt de klont boter in een koekenpan en bak de dobbelsteentjes pancetta hier in knapperig. Na ongeveer 5 minuten doe je ook de sjalot en de knoflook bij de pancetta. Bak de knoflook en sjalot kort mee met de pancetta en na ongeveer 2 tot 3 minuten blus je de inhoud van de pan af met de witte wijn.
  6. Laat de wijn zachtjes inkoken zodat er aanbaksels ontstaan aan de bodem van de koekenpan. In meerdere recepten hebben wij reeds aangegeven dat deze aanbaksels extra veel smaak geven aan de tomatensaus en bij dit recept voor pasta met pancetta is dat niet anders. Als de aanbaksels in de pan zitten, doe je de gepelde tomaten in de pan. Voeg gelijk zeezout en peper toe en laat de saus nu ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
  7. Terwijl de saus verder op smaak komt, leg je de overige 2 stukjes pancetta op een stukje bakpapier. Doe de pancetta in de oven voor de duur van 10 tot 15 minuten. Afhankelijk van de dikte van de pancetta, bak je de pancetta knapperig. Controleer dit wel omstreeks 10 minuten, anders loop je het risico dat de pancetta zwart bakt...

De Saus:

  1. Rasp de Parmigiano in een kom. Breek de eieren en voeg de dooiers bij de kaas. Voeg royaal versgemalen zwarte peper en klein beetje zout toe. Om de eieren wat losser te maken giet er een beetje slagroom bij en roer met een garde of vork.
  2. Klop de eieren los met de eidooier in een kom. Roer er de twee soorten kaas en lekker veel zwarte peper doorheen.
  3. Klop de eieren los met de eidooier in een kom. Roer er de twee soorten kaas en lekker veel zwarte peper doorheen.
  4. Voeg de kookroom toe en laat de saus zachtjes 10 minuten inkoken.
  5. Ondertussen klop je drie volledige eieren en een eidooier los in een kom. Dat kun je het beste doen met een garde. Hierna roer ik de Parmezaanse kaas, de Pecorino en een flinke snuf zwarte peper door het eiermengsel heen.

Samenvoegen:

  1. Als de pasta 'al dente' is, giet je deze af. Doe de pasta terug in de pan en roer gelijk wat van de saus door de pasta om te voorkomen dat deze gaat plakken. Qua timing moeten alle onderdelen voor dit recept nu klaar zijn.
  2. Giet de gekookte pasta bij de pancetta. Zet het vuur uit en roer goed door. Voeg de saus toe. Meng goed en schep de pasta gelijk op borden of doe het in een licht voorverwarmde schaal. Serveer het in ieder geval niet in de hete pan.
  3. Voeg de gekookte spaghetti toe aan de saus samen met een soeplepel kookvocht. Voor een extra kick kun je wat extra rode peper toevoegen of de peterselie vervangen door basilicum.
  4. Zodra de pasta gaar is, giet je de pasta af. Let op: het pastawater gooi je niet weg. Zet de kookpan dan terug op het vuur en voeg de pasta en de gebakken guanciale of pancetta toe aan de kookpan. Roer hierna wat bakvet door jouw kaas-eiermengsel. Zet het vuur onder de kookpan uit en giet het kaas-eiermengsel over de pasta. Roer het goed door. Voeg vervolgens al roerend in kleine hoeveelheden wat kookvocht bij de pasta tot dat er een smeuïge Carbonara saus ontstaat.
  5. Giet de pasta af (bewaar zeker 1 flinke kop van het kookvocht, oftewel: het pasta-water) en doe terug in de kookpan. Doe de guanciale (of pancetta) erbij, en doe bakvet bij je eiermengsel. Roer door. Belangrijk! Doe het vuur uit en giet dan het kaas-ei mengsel erbij en roer het goed om. Voeg langzaam steeds wat kookvocht erbij om het extra smeuïg te maken. Dit kun je op héél zacht vuur doen, maar als het goed is, zit er nog genoeg restwarmte in de pan. Verhit het zeker niet te hard, want dan krijg je roerei. Maar je hebt genoeg warmte in de pan nodig om alles bij elkaar te laten binden.
  6. Bak, ongeveer 5 minuten voor de spaghetti beetgaar is, de pancetta in een grote koekenpan of hapjespan. Giet het eimengsel bij de spaghetti, doe er twee derde van de kaas bij, en schep alles goed door elkaar.

Serveren:

  1. Serveer de pasta in mooie diepe borden en schep nog een klein beetje tomatensaus over de pasta. Haal de pancetta uit de oven en verkruimel dit boven de borden. Strooi lekker wat Parmigiano Reggiano op de pasta en garneer tot slot met verse peterselie. Dit recept voor pasta met pancetta en tomaat is nu helemaal klaar.
  2. Meng de spaghetti met de saus en verdeel over voorverwarmde borden. Garneer met de gebakken pancetta/spek en de fijngesneden peterselie.

Aan tafel!

labels: #Spaghetti

Zie ook: