Spaghetti alle vongole is een gerecht dat over de hele Italiaanse kust wordt geserveerd, gemaakt met schelpdieren uit de Middellandse Zee (maar het is ook lekker met kokkels). Een lekker bord Spaghetti alle vongole met peterselie, knoflook en olijfolie. Op deze eenvoudige manier krijgen we een echt smakelijk gerecht. Pasta koken met vongole is heel gemakkelijk en snel.

Wat zijn Vongole?

Maar eerst: wat zijn vongole precies? Vongole is het Italiaanse woord voor venusschelpen. In het Italiaans wordt het dier in de vongole 🔊 mollusco genoemd, wat letterlijk in het Nederlands weekdieren betekent (molle is in het Italiaans zacht.

Ingrediënten en Kosten

In Italië hangt de prijs van vongole sterk af van de regio, maar een kilo vongole kunt tussen de 10 en 20 euro kosten.

Verse Vongole Kopen

Vongole koop je, net als mosselen, levend. Verse vongole worden levend verkocht. Op het moment dat ik dit wilde koken waren er namelijk geen venusschelpen beschikbaar, maar wel kokkels. Niet alle visboeren zullen venusschelpen hebben, simpelweg omdat die niet in de Noordzee op te vissen zijn. Kokkels zijn wel een stukje duurder dan mosselen, dus wellicht is dit een gerecht dat je liever bewaart voor een speciale gelegenheid. Om vongole te kopen zul je een bezoekje aan de visboer of de groothandel moeten brengen.

Vongole schoonmaken

Vongole leven op de bodem van de zee, in het zand. Voordat we ze voor ons recept gebruiken, moeten we ze schoonmaken. Het geheim van een goede spaghetti vongole zit in de schelpen. Venusschelpen (of kokkels als alternatief) moeten kraakvers zijn om die pure, ziltige smaak van de zee te leveren. Zorg ervoor dat je ze goed spoelt in koud water, zodat je geen zand in je gerecht krijgt - er gaat niets boven de perfecte balans tussen sappige schelpen en al dente pasta.

Stappen voor het schoonmaken:

  1. Week de vongole in een bassin met koud water.
  2. Dompel het vergiet onder in een bassin met water en laat de vongole een paar minuten weken.
  3. Schud het bassin en verwijder het zand op de bodem.
  4. Zet ze daarna een nacht of zeker 3 tot 4 uur voordat je het gerecht gaat eten onder water met een flinke schep grof zout. Er zit zand in de levende schelpen en door ze een tijd in het water te laten staan gaan ze “spugen” en gooien ze zelf het zand uit de schelp. Hoe langer je ze laat staan hoe beter, spaghetti alle vongole met zand erin is niet aan te bevelen!
  5. Spoel de venusschelpen twee keer in water zo zout als de zee. Hierdoor ontspannen de schelpjes en laten ze eventueel zand los. Spoel de derde keer met gewoon water totdat het water helder is.

Spaghetti alle Vongole Recept

Ingrediënten:

  • Spaghetti
  • Vongole (venusschelpen)
  • Knoflook
  • Peterselie
  • Olijfolie
  • Witte wijn
  • Spaanse peper (optioneel)
  • Zout
  • Peper

Bereiding:

  1. Begin met het pellen en in dunne plakjes snijden van de knoflook.
  2. Snijd de tomaten in kwarten, breek de gedroogde Spaanse peper en schud er de zaadjes uit (je moet zelf even bepalen hoe heet het pepertje is - ze zijn allemaal anders).
  3. Snijd de peterseliesteeltjes heel fijn en de blaadjes wat grover, en zet ze opzij voor later.
  4. Kook de spaghetti in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet ongeveer 5 minuten voordat de pasta klaar is een grote koekenpan op hoog vuur.
  5. Doe er na 2 minuten een flinke scheut olijfolie in, kort daarna gevolgd door de knoflook, de tomaatjes, de Spaanse peper, de peterseliesteeltjes en de zongedroogde tomatenpuree.
  6. Schud alles goed door elkaar, doe er de vongole of kokkels bij (vergeet niet om een tikje te geven op exemplaren die open staan, en gooi schelpjes die dan niet dicht gaan weg) en giet 30 seconden later de wijn in de pan.
  7. Bedek de pan met het deksel en laat de vongole op middelhoog vuur garen.
  8. Leg de deksel 1 minuut op de pan en haal hem er vervolgens af zodat je goed in de gaten kunt houden hoe de schelpjes opengaan en de wijn verdampt.
  9. Als je timing goed is zullen de meeste schepjes open zijn (gooi exemplaren die dicht blijven weg) als het tijd is om de pasta af te gieten.
  10. Kieper de spaghetti bij de schlepjes in de pan en voeg de peterselieblaadjes en een scheutje extra vierge olijfolie toe.
  11. Hussel alles goed door elkaar en proef een hapje van de saus - vanwege de schelpjes hoeft er normaal gesproken geen zout bij, maar even proeven kan geen kwaad.

Tips en Variaties

  • Geen geraspte kaas: in Italië halen ze hun neus op voor elk visgerecht met kaas.
  • Voeg de knoflook teentjes, de peterseliestengels en de Spaanse peper (optioneel) toe om de soffritto (zoals we dit in het Italiaans noemen) smaak te geven. Verwarm een paar minuten.
  • Heb je gemerkt? In veel andere recepten voegen we verse peterselie toe als de pasta klaar is.
  • Voeg ook meer gehakte peterselie toe om het gerecht nog meer smaak te geven.
  • Je kunt het aan de foto’s zien, maar het zijn schelpjes.
  • En een vongole is niet alleen lekker met spaghetti, zeker ook met bucatini, linguine, tagliatelle of spaghettini.
  • Een extra tip: kook de schelpen apart en gebruik het vrijgekomen vocht in je saus.

Spaghetti Vongole: Rosso of Bianco?

De eeuwige discussie in de wereld van spaghetti vongole: met of zonder tomaat? De Napolitaanse versie, “vongole rosso,” voegt een vleugje tomaat toe voor een extra dimensie, terwijl de klassieke versie het puur houdt met knoflook, olijfolie en witte wijn. Beide zijn heerlijk, maar het draait uiteindelijk om jouw smaak. Wil je het traditioneel houden? Ga voor bianco. Zin in een vleugje kleur en extra frisheid? Kies voor rosso.

labels: #Spaghetti

Zie ook: