Spaghetti vongole is pure Italiaanse eenvoud op zijn best en vindt zijn oorsprong in de kuststreken van Italië, vooral in Campania en Venetië. Deze klassieker wordt traditioneel gemaakt met versgevangen venusschelpen, olijfolie, knoflook en witte wijn - een combinatie die de smaak van de zee perfect naar voren brengt. Het gerecht staat symbool voor de Italiaanse keuken: simpele ingrediënten die met aandacht worden bereid, resulterend in een explosie van smaak.

Wat is Vongole?

Vongole is het Italiaanse woord voor venusschelpen. Je gebruikt voor spaghetti vongole venusschelpen, maar mocht je deze nu niet kunnen vinden (of te duur vinden, wat ze ook zijn), dan kun je ook kokkels gebruiken. Vraag je visboer gerust om advies! En een vongole is niet alleen lekker met spaghetti, zeker ook met bucatini, linguine, tagliatelle of spaghettini.

Niet alle visboeren zullen venusschelpen hebben, simpelweg omdat die niet in de Noordzee op te vissen zijn. Kokkels zijn wel een stukje duurder dan mosselen, dus wellicht is dit een gerecht dat je liever bewaart voor een speciale gelegenheid.

Pasta vongole is een Italiaans pastagerecht met schelpdieren. Ik gebruik hiervoor vongole oftewel venusschelpen zoals we ze in het Nederlands noemen. Het zijn mooie schelpjes met een lekkere zachte eetbare binnenkant. Ik heb nu dus voor vongole gekozen, maar je kunt eigenlijk precies hetzelfde recept maken met elk ander soort schelpdier. Gebruik bijvoorbeeld ook eens kokkels. Ben je dol op dit soort pasta gerechten? Dan raad ik je trouwens ook zeker deze pasta met mosselen aan.

Het Geheim van een Goede Spaghetti Vongole

Het geheim van een goede spaghetti vongole zit in de schelpen. Venusschelpen (of kokkels als alternatief) moeten kraakvers zijn om die pure, ziltige smaak van de zee te leveren. Zorg ervoor dat je ze goed spoelt in koud water, zodat je geen zand in je gerecht krijgt - er gaat niets boven de perfecte balans tussen sappige schelpen en al dente pasta. Een extra tip: kook de schelpen apart en gebruik het vrijgekomen vocht in je saus.

Vongole bereid je op een vergelijkbare manier als mosselen: je stoomt de schelpjes als het ware open.

Spaghetti Vongole: Bianco of Rosso?

De eeuwige discussie in de wereld van spaghetti vongole: met of zonder tomaat? De Napolitaanse versie, “vongole rosso,” voegt een vleugje tomaat toe voor een extra dimensie, terwijl de klassieke versie het puur houdt met knoflook, olijfolie en witte wijn. Beide zijn heerlijk, maar het draait uiteindelijk om jouw smaak. Wil je het traditioneel houden? Ga voor bianco. Zin in een vleugje kleur en extra frisheid? Kies voor rosso.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 tenen knoflook gepeld en heel
  • Flinke scheut olijfolie
  • Een glas witte wijn
  • Bosje peterselie fijngehakt
  • 1kg vongole, bij voorkeur veraci (vraag je visboer)
  • 320 gram spaghetti nr. 3 van een goed merk
  • Peper en zout
  • Eventueel een klein gedroogd rood pepertje

Spaghetti Vongole: Het Recept

  1. Voorbereiding van de Vongole: Verse vongole worden levend verkocht. Vongole leven op de bodem van de zee, in het zand. Voordat we ze voor ons recept gebruiken, moeten we ze schoonmaken. Haal in ieder geval de gebroken schelpen eruit en gooi die weg. Zet ze daarna een nacht of zeker 3 tot 4 uur voordat je het gerecht gaat eten onder water met een flinke schep grof zout. Er zit zand in de levende schelpen en door ze een tijd in het water te laten staan gaan ze “spugen” en gooien ze zelf het zand uit de schelp. Hoe langer je ze laat staan hoe beter, spaghetti alle vongole met zand erin is niet aan te bevelen! Dompel het vergiet onder in een bassin met water en laat de vongole een paar minuten weken. Week de vongole in een bassin met koud water. Schud het bassin en verwijder het zand op de bodem. Spoel de venusschelpen twee keer in water zo zout als de zee. Hierdoor ontspannen de schelpjes en laten ze eventueel zand los. Spoel de derde keer met gewoon water totdat het water helder is. Was als eerste de vongolen met koud water af, er kan namelijk wat zand op zitten. Zijn er kapotte schelpen? Gooi deze dan weg. Verwijder eventuele kapotte schelpen. Schelpen die openstaan test je even met een tikje op het aanrechtblad. Als ze alsnog sluiten, zijn ze goed. Als ze open blijven staan, gooi je ze weg. Ook beschadigde schelpen gooi je weg.
  2. Bereiding van de Saus: Bak de 2 tenen knoflook in de olie totdat ze goudbruin zijn. Mocht je het recept een beetje pikant willen bak dan een gedroogd pepertje mee. Voeg de knoflook teentjes, de peterseliestengels en de Spaanse peper (optioneel) toe om de soffritto (zoals we dit in het Italiaans noemen) smaak te geven. Verwarm een paar minuten. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Snij de cherrytomaatjes in kwarten en de verse peterselie fijn. Zet een ruime koekenpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Voeg al snel de fijn gesneden knoflook toe, juist wanneer de olie nog niet helemaal heet is. Bak dit heel even kort aan zodat de olie de geur en smaak overneemt van de knoflook. Voeg dan de chilivlokken toe en ook de cherrytomaten. En bak dit een paar minuten mee. Voeg de vongole toe en dek de pan af met een deksel. Laat ze op laag vuur even doorkoken totdat alle schelpen open staan. Voeg een beetje witte wijn toe. (dit kan je ook achterwege laten) Roer ze nogmaals door en haal de vongole uit de pan. Zet ze even afgedekt apart. In de pan blijft het vocht van de schelpen en de witte wijn achter. Haal de gebakken tenen knoflook (en eventueel het pepertje) uit de pan. Verhit in een grote pan de olijfolie en bak hierin de knoflook en gehalveerde cherrytomaten even aan (let op: niet laten verbranden!). Voeg de venusschelpen toe en bak deze een minuutje of twee even aan. Doe dan de witte wijn erbij en doe de deksel op de pan. Laat het stoven tot de schelpjes open zijn, dit duurt gemiddeld ongeveer 3 minuten. Bedek de pan met het deksel en laat de vongole op middelhoog vuur garen.
  3. Koken van de Pasta: Kook in de tussentijd de spaghetti halfgaar, dus zo’n 4 tot 5 minuten. Zet water op het vuur met een druppeltje olijfolie en voeg hier de spaghetti aan toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Kook de spaghetti beetgaar zoals aangegeven op de verpakking en giet daarna af.
  4. Samenvoegen van Pasta en Saus: Haal de spaghetti uit de hoge pasta pan en voeg toe in de koekenpan met het vocht van de vongole. Roer de spaghetti net zolang door het vocht totdat alles is opgenomen door de spaghetti. Op deze manier krijg je de echte Italiaanse smaak aan de pasta! Voeg tot slot de vongole toe aan de pasta en roer ze door de pasta. Voeg de spaghetti, rode peper en peterselie toe, hussel goed en verdeel over de borden. Kieper de spaghetti bij de schlepjes in de pan en voeg de peterselieblaadjes en een scheutje extra vierge olijfolie toe. Hussel alles goed door elkaar en proef een hapje van de saus - vanwege de schelpjes hoeft er normaal gesproken geen zout bij, maar even proeven kan geen kwaad. Giet de beetgare pasta af en voeg deze toe aan de venusschelpen en voeg naar smaak nog wat verse peterselie en citroenrasp toe.

labels: #Spaghetti

Zie ook: