Spaghetti recepten zijn in Nederland waarschijnlijk de meest populaire Italiaanse recepten. Afhankelijk van waar je je in Italië bevindt zijn er verschillende spaghetti recepten. Naast de vele lokale spaghetti recepten zijn er natuurlijk ook veel recepten die in heel Italië worden gegeten. Ontdek de smaken van Italië met deze heerlijke pasta recepten die je thuis kunt maken.

De Basis: Spaghetti Koken

Spaghetti koken komt zeer nauwkeurig en is mede afhankelijk of je zelf verse spaghetti hebt gemaakt of dat de spaghetti gedroogd is gekocht in de supermarkt. De kooktijd van verse pasta is velen malen korter dan van gedroogde pasta uit een pakje. Bij het koken van spaghetti moet je er rekening mee houden dat je dit altijd doet in water waaraan zeezout is toegevoegd. Spaghetti koken begint met het opzetten van een pan water. Zodra het water kookt, doe je het zout in de pan. Om vast te stellen of de pasta lekker ‘al dente’ is, proef ik deze zelf altijd. Zoals gezegd moet alle pasta altijd ‘al dente’ worden gekookt. Dit betekent dat de pasta beetgaar moet zijn op het moment dat deze wordt afgegoten.

Zelf Spaghetti Maken

Wat ook erg leuk is, is om helemaal zelf je eigen spaghetti te maken. Verse pasta smaakt toch net iets lekkerder dan gedroogde pasta of spaghetti uit de supermarkt. Zelf spaghetti maken is bovendien erg eenvoudig. Het enige wat je hiervoor nodig hebt is wat meel, eieren, een klein beetje zeezout, wat olijfolie en een pastamachine. Zelf spaghetti maken is dus helemaal niet zo moeilijk, je moet je alleen wel aan de basisregels houden.

De basisregel die geldt voor het maken van pasta is dat je per persoon 100 gram meel en 1 ei gebruikt. Leg het meel voor het spaghettideeg op een houten ondergrond in de vorm van een kom. Zodra je de eieren breekt en bij het meel voegt, dan kan het ei niet ‘weglopen’. Roer met je vingers het buitenste meel beetje bij beetje naar binnen, zodat dit samen een geheel vormt. Als je dit goed doet, dan ontstaat er binnen 1 tot 2 minuten een mooi geheel wat goed kneedbaar is. Kneed het deeg voor de spaghetti ongeveer 10 minuten. Het deeg is goed gekneed zodra dit mooi elastisch is. Wikkel het pastadeeg in een stukje vershoudfolie en laat dit ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast. Als het deeg voldoende heeft gerust, is het de hoogste tijd om dit uit te rollen tot pasta voor je favoriete spaghetti recept. Hiervoor gebruik je een pastamachine. Het is slim om het deeg en de pastamachine nog een keer in te wrijven met wat meel. Draai het deeg eerste een paar keer op stand 0 en vervolgens 1x op stand 1, 2, 3, etc.

Populaire Spaghetti Recepten

Inmiddels ken je de bekendste spaghetti recepten, weet je hoe je zelf verse spaghetti kunt maken, maar de grote vraag is natuurlijk wat is nou je persoonlijke favoriete spaghetti recept? Er is natuurlijk maar een persoon die antwoord kan geven op deze vraag en dat ben je zelf.

Spaghetti al Pomodoro

Een bekend spaghetti recept is Spaghetti al Pomodoro, dit klinkt misschien onbekend, maar dit is niks ander dan spaghetti met een simpele tomatensaus. In de Italiaanse keuken draait alles om eenvoud en zodra een recept of gerecht de naam van een ingrediënt draagt, dan moet de smaak van dit ingrediënt natuurlijk zo goed mogelijk te herkennen zijn. Daarom wordt aan de smaak van zo weinig mogelijk extra ingrediënten toegevoegd. Het enige wat je nodig hebt, zijn tomaten, een fijn gesneden ui, zeezout en wat olijfolie.

Eigenlijk is het enige wat je hoeft te doen, een uitje fruiten in wat olijfolie en na een paar minuten de tomaten toevoegen. Breng de tomatensaus op smaak met wat zeezout en wat peper en laat deze dan lekker pruttelen. Als je na 10 tot 20 minuten tevreden bent over de smaak, kun je optioneel nog een dingetje doen. Dit is het pureren van de tomatensaus en deze daarna door een zeef halen. Hierdoor ontstaat een mooie gladde saus en krijg je het perfecte recept voor Spaghetti al Pomodoro. Eventueel kun je dus nog overwegen om een paar blaadjes basilicum toe te voegen aan de saus of om de spaghetti hiermee te garneren.

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

Een ander klassiek spaghetti recept uit de Italiaanse keuken is Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino. Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino is een Italiaans gerecht uit de stad Napels. Deze simpele pasta is origineel uit armoede ontstaan, Napolitanen moesten koken met wat ze in huis hadden. In de 19e eeuw was het een populaire late-night snack onder Napolitanen die thuiskwamen van werk of feest. Het gerecht heeft sindsdien de wereld veroverd, juist door zijn eenvoud. Met slechts 5 ingrediënten kun je deze spicy spaghetti met knoflook al maken. Aglio Olio e Peperoncino wordt gemaakt met slechts spaghetti, knoflook, olijfolie en chilipeper, en peterselie, het is een ware klassieker.

In dit gerecht draait het vooral om de smaak van de knoflook en de olijfolie. Het Spaanse pepertje wat aan het gerecht wordt toegevoegd, is optioneel, want je kunt dit spaghetti recept ook zonder eten. Bij het bereiden van dit gerecht moet je wel rekening houden met een paar aspecten. Het is super belangrijk dat je de knoflook alleen verwarmt in de olijfolie, zodat de smaak goed los komt. Bak je de knoflook te hard dan loop je het risico dat deze verbrand en hiermee krijgt dit recept een bittere smaak en dat is niet lekker. Verder moet je er rekening mee houden dat je de spaghetti kookt met veel zeezout. Je moet pasta natuurlijk altijd koken met zeezout, maar bij dit spaghetti recept komt dit nog nauwkeuriger. Het aantal ingrediënten wat je gebruikt is natuurlijk beperkt en daarom is het juist zo belangrijk dat de spaghetti lekker zout is. Zodra de spaghetti wordt samengevoegd met de olijfolie wordt de smaak van de knoflook alleen maar versterkt.

Zet een pan water op het vuur en als het water kookt, doe je een flinke eetlepel zeezout in het water en daarna de spaghetti. Een flinke eetlepel zeezout is echt nodig om de pasta hoger op smaak te krijgen en om de smaak van de knoflook te versterken. Terwijl de spaghetti op het vuur staat, zet je een koekenpan op het vuur. Bedek de bodem van de koekenpan met olijfolie en doe de knoflook in grove stukken in de pan samen met de fijngesneden Spaanse peper. Verwarm de olijfolie maar zorg ervoor dat deze niet te heet wordt. Gedurende de kooktijd van de spaghetti, krijgt de olijfolie hierdoor een lekkere knoflook smaak. Als de spaghetti klaar is, giet je deze af en doe je de pasta terug in de pan. Haal de knoflook uit de olie.

Spaghetti met Tomaatjes en Mozzarella

Dit recept is eveneens afkomstig uit de regio Campania en vertoont voor een deel gelijkenissen met het vorige recept. De basis van het gerecht komt behoorlijk overeen. Ook bij dit recept begin je met het bereiden van de knoflook in de olijfolie. Terwijl je de smaak van de knoflook langzaam in de olijfolie trekt, zet je op een andere pit het water op voor de pasta. Kook de pasta ‘al dente’ met lekker wat zeezout. Pas als de pasta nog slecht een paar minuten hoeft te koken voeg je de tomaatjes toe aan de olijfolie met de knoflook. Het is de bedoeling dat de tomaatjes worden verwarmd, maar dat de textuur wel in tact blijft. Helemaal op het einde vlak voordat je de pasta afgiet, doe je nog wat blaadjes basilicum in de koekenpan. Zodra je de pasta het afgegoten, doe je deze in de koekenpan bij alle overige ingrediënten. Roer de inhoud van de pan goed door en voeg dan de Mozzarella kaas toe en nog wat blaadjes basilicum. Schep dit gerecht nu op de borden en sneeuw het helemaal onder met Parmezaanse kaas. Blaadjes basilicum erop en aanvallen maar.

Pasta Primavera

Je zou denken dat deze klassieker uit Italië komt. Maar nee, pasta primavera is bedacht in Amerika. Door een Italiaan, dat dan weer wel. De eigenaar van het beroemde restaurant Le Cirque in New York, zegt, dat hij de pasta op een dag uit zijn mouw geschud zou hebben. Verschillende producten die aanwezig waren in de koelkast werden bij elkaar gedaan en de pasta primavera was geboren. Natuurlijk lopen er een aantal boze Italianen rond, die het niet eens zijn met dit verhaal en de herkomst van deze klassieker in twijfel trekken.

Blancheer de tuinbomen. Smelt de boter in een koekenpan. Voeg groenten, slagroom en parmezaanse kaas toe. Laat het geheel op matig vuur 3-4 min zachtjes koken, tot de bonen en de asperges beetgaar zijn. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de saus over de hete pasta en meng goed.

Spaghetti Bolognese

Zoals de naam al doet vermoeden is de bolognesesaus afkomstig uit Bologna. Eigenlijk is dit erg bijzonder, want als je naar Italië gaat en je probeert Spaghetti Bolognese te bestellen, dan is de kans groot dat de Italianen je vragend aankijken. Deze stad ligt in de regio Emilia Romagna, een stad die bekend staat om zijn zeer voedzame keuken, waar je op culinair gebied niets te kort zult komen. Het wordt ook wel de culinaire hoofdstad van Italië genoemd. Saillant detail is wel, dat de bolognesesaus niet met spaghetti maar met tagliatelle wordt gegeten. De pastasaus is in tegenstelling tot de meeste andere sausen rijkelijk gevuld.

In de oorspronkelijke saus behoren de vaste ingrediënten: rundvlees gehakt, pancetta, wortel, ui, bleekselderij, tomatenpuree, wijn en volle melk. Dit alles klaargemaakt met boter en olijfolie.

Bak het spek goudbruin. Voeg het gehakt toe en bak het bruin en rul. Voeg de kippenlevertjes toe en roer tot ze van kleur veranderen. Breng de saus aan de kook en laat hem afgedekt op zeer laag vuur 2-5 uur sudderen. Voeg eventueel bouillon toe. Kook de pasta al dente.

Ragù alla Bolognese: Het Authentieke Recept

Pancetta, rundergehakt, gepelde tomaten en een scheutje witte wijn. «Ragù alla Bolognese» is een van de bekendste Italiaanse sauzen, uit de culinaire traditie van regio Emilia. Om Bolognesesaus te maken heb je in totaal minimaal twee en een half uur nodig. We raden aan om de ragù ongeveer drie uur op een heel laag vuur te koken en af en toe te roeren. De ragù saus moet heel langzaam koken: daarom is het belangrijk om een grote pan te kiezen. Als je een slowcooker hebt, gebruik deze dan om Bolognesesaus te koken.

Sommigen geven de voorkeur aan mager rundergehakt, om de calorieën onder controle te houden: de ragù bevat al pancetta en olie. In Italiaanse (en Nederlandse) supermarkten vind je al in blokjes gesneden pancetta, zowel dolce (letterlijk zoete) als gerookt. Wij gebruiken meestal gepelde tomaten. 👉 Voor een 🔊 buonissima Bolognesesaus raden we aan om San Marzano gepelde tomaten te gebruiken: een tomatensoort die erg populair is in Italië, sappig en met een lage zuursmaak: perfect voor pastasaus en pizza. Tijdens het koken droogt de saus op. Om het te verdunnen, voegen sommigen af en toe een pollepel bouillon toe.

Snijd de groenten fijn, in kleine stukjes. Het gevoel van de saus in de mond hangt af van de grootte van de groenten. Kruiden komen niet voor in het officiële recept, maar zijn wel belangrijk om de bolognesesaus de typische smaak van de ragù della nonna te geven. Melk is een optioneel ingrediënt, maar belangrijk als je een romigere bolognesesaus wilt maken. Dat gezegd hebbende, niet iedereen in Italië voegt melk toe aan bolognesesaus. Net als melk moet ook zout aan het einde van het koken worden toegevoegd. Zo kun je de smaak van de ragù goed aanpassen. Sommigen in Bolognesesaus doen ook slagroom.

Gebruik een grote, hoge pot: hierin moet ook het gehakt zitten, dat in de volgende stappen wordt toegevoegd. Schenk er een scheutje olijfolie over en zet het vuur aan. Voeg eerst de fijngesneden pancetta toe en laat een minuutje bruin worden. Als het vlees goed bruin is, voeg je de wijn toe: niet alles te gelijk maar beetje bij beetje. Voeg de geconcentreerde tomaat of de gepelde tomaten toe. Zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat minimaal twee uur koken. Melk en zout moeten aan het einde van het recept worden toegevoegd. Melk helpt de saus romig en zoet te maken.

De ingrediënten van ons recept zijn voor 4 personen. Je kunt het in glazen potten bewaren, de klassieke die mijn oma ook gebruikte. 3-4 dagen in de koelkast, of ongeveer 3 maanden in de vriezer. Ontdooi de saus voor gebruik au bain-marie in heet water. De Italianen vinden de combinatie van spaghetti en ragù (en dus Bolognesesaus) niet bepaald bevredigend. Met ragù Bolognese prefereren ze tagliatelle of lasagne.

Andere Spaghetti Recepten

  • Napolitaanse ragù: Bij deze versie gebruikt men geen gehakt maar stukken vlees, dat na het bereiden voor een andere gang wordt gebruikt.
  • Pasta Alfredo: Een pasta op smaak gebracht met boter en Parmazaanse kaas.
  • Pasta alla Carbonara: Een saus uit Rome bereid met pancetta, kaas en ei.
  • Pasta met Pesto: Gemaakt van verse basilicum, knoflook, pijnboompitten, pecorinokaas en olijfolie.
  • Pasta Amatriciana: Gemaakt van guanciale (gezouten varkenswang), pecorino kaas en tomaat.
  • Pasta con Funghi Porcini: Een saus met porcini paddestoelen, populair in Midden-Italië.
  • Pasta all’Arrabiata: Een pittige saus van knoflook, tomaten en rode chili pepers.
  • Pasta Marinara: Een saus met tomaten, knoflook en zeevruchten.

Tips voor de Perfecte Spaghetti

  • Gebruik altijd hoogwaardige ingrediënten voor de beste smaak.
  • Kook de pasta altijd "al dente" voor de perfecte beet.
  • Wees niet bang om te experimenteren met verschillende recepten en smaken.
  • Proef en pas de kruiden aan tijdens het koken om de perfecte smaak te bereiken.

labels: #Spaghetti

Zie ook: