Spaghetti bolognese is niet voor niets een echte klassieker en een van de best bekeken recepten. Dit recept voor pasta bolo maak ik zelf al jaren, keer op keer, omdat het gewoon altijd werkt: makkelijk, smaakvol en zonder pakjes of zakjes. Met een saus van vers gehakt, tomaten en kruiden staat er binnen drie kwartier een heerlijke maaltijd op tafel waar jong en oud van smult.

Technisch gezien is spaghetti bolognese zoals wij het kennen niet echt Italiaans. In Italië maken ze ragù alla bolognese - een rijke vleessaus uit Bologna - maar die serveren ze meestal met tagliatelle in plaats van spaghetti. Toch is deze variant met spaghetti bij ons zó populair geworden dat het inmiddels een echte klassieker is.

Wat is Bolognese Saus?

Ragù is de Italiaanse benaming voor tomatensaus met vlees. In het Nederlands noemen we dit bolognesesaus. Kinderen zouden zeggen rode spaghettisaus. Voor zover ik het heb begrepen (maar vul me aan of corrigeer me als dat nodig is) zijn beide sauzen een ragù, maar de bolognese is de variant van ragù uit Bologna. En eigenlijk eet je die ook nooit met spaghetti, maar met tagliatelle, pappardelle of in een lasagne.

Ingrediënten voor Spaghetti Bolognese (4 personen)

  • 300 gram gedroogde spaghetti
  • Gehakt
  • Tomaten
  • Kruiden
  • Ui
  • Bleekselderij
  • Wortel
  • Knoflook (optioneel)
  • Bouillonblokje (optioneel)
  • Basilicum (optioneel)
  • Rode wijn
  • Melk

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui en hak de wortels in blokjes en voeg toe aan het spek.
  2. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
  3. Los het bouillonblokje op in 100 ml kokend water.
  4. Voeg de bouillon samen met de tomatenblokjes toe aan de pan.
  5. Breng de saus op smaak met oregano en eventueel een snufje peper en zout.
  6. Laat de bolognesesaus ca. 20 tot 25 minuten pruttelen tot hij mooi is ingedikt.
  7. Kook ondertussen de spaghetti gaar.
  8. Serveer de pasta met de bolognesesaus op een bord.

Tips en Variaties

  • Voor extra groenten voeg je wat champignons, bleekselderij of paprika toe.
  • Zelf maak ik deze saus ook zonder vlees - en geloof me, hij blijft net zo lekker! In plaats van gehakt gebruik ik dan vegetarisch gehakt, linzen of fijngesneden champignons.
  • In plaats van gehakt gebruik ik dan vegetarisch gehakt, linzen of fijngesneden champignons. Die geven de saus nog steeds die rijke, stevige structuur.
  • Voeg gerust wat extra groenten toe voor een gezonde twist, of maak ‘m helemaal authentiek zoals het hoort.
  • Tip: voor extra groenten voeg je wat champignons, bleekselderij of paprika toe.
  • In plaats van gehakt gebruik ik dan vegetarisch gehakt, linzen of fijngesneden champignons. Die geven de saus nog steeds die rijke, stevige structuur.

Extra Tips

  • Serveer de pasta met de bolognesesaus op een bord.
  • Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken.

Slowcooker Optie

Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt.

Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.

Bewaren en Invriezen

  • Ja, zeker - ik maak vaak een dubbele portie zodat ik een deel kan invriezen.
  • De saus blijft in de vriezer tot 3 maanden goed en is ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets lekkers op tafel wilt.
  • Laat de bolognesesaus volledig afkoelen voordat je hem in porties invriest.
  • Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties.
  • Zo heb ik altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.

Alcohol in de Saus

Wil je dit nog gebruiken? Door het koken verdampt bijna alle alcohol: na twee en een halfuur koken zit er nog zo’n 5% alcohol in! Als regel geldt: hoe langer je een gerecht laat koken, hoe meer alcohol er verdampt. Eet je dit gerecht met kinderen, wees dan niet bevreesd. Door het koken verdampt de alcohol volledig: het is dus kids safe!

Variaties op het Recept

Een beetje kok vindt al gauw dat hij of zij ‘de lekkerste’ Bolognese kan maken. In het geval jij je aangesproken voelt? Probeer dan eerst eens mijn versie met pancetta, chorizo en rijpe kerstomaatjes! Ik kies hier heel bewust voor half om half gehakt omdat dit een veel rijkere smaak geeft dan alleen rundergehakt.

En wat deze Bolognese écht zo lekker maakt is zijn lange suddertijd van vier uur. Fruit in een ruime braadpan in de rest van de olie alle groenten samen met de pancetta aan. Blus af met wijn, sojasaus en water. Zet het deksel op de pan en laat de Bolognese liefst vier uur lang zachtjes sudderen!

labels: #Spaghetti

Zie ook: