Onze Spareribs, ook wel Baby-Back ribs genoemd, zijn waarschijnlijk het populairste stuk vlees voor op de barbecue. Spareribs zijn perfect voor een low&slow garing op de barbecue maar ook voor een bereiding in de oven. Het is best lastig om goede spareribs op de barbecue te bereiden. Spareribs bereiden is geen race, het is een ritueel.

Soorten Spareribs

Wij hebben een ruim assortiment aan diverse soorten BBQ spareribs. Alle spareribs zijn natuurlijk geschikt om te bereiden op de BBQ. Hierbij maakt het niet uit welke je kiest.

  • Dikbevleesde spareribs: Ben je opzoek naar ribben met veel vlees eraan? Dan kunnen wij de dik bevleesde adviseren. Deze zijn namelijk zo gesneden dat de ribketting er nog aanzit. Het is tevens de meest verkochte van onze verse spareribs.
  • Iberico spareribs: Ben je opzoek naar veel smaak dan zouden wij gaan voor onze Iberico. Deze hebben een mooie verhouding van vet en vlees wat veel smaak afgeeft tijdens de bereiding.
  • St. Louis style ribben (baby back ribs): Voor de echte BBQ fanaten hebben wij ook St. Louis style ribben (baby back ribs) van het merk Swift. Deze zijn anders gesneden waardoor er geen bolling zit in de ribben. Hierdoor krijg je de perfecte garing van het vlees. Dit komt omdat het vlees tussen de ribben overal even dik is.

Voorbereiding

Goede spareribs koop je natuurlijk alleen bij de slager (duh), als je er dan toch bent; vraag ons het vlies van de spareribs te halen. Vraag om de dikbevleesde spareribs. Laat de spareribs de avond van tevoren ontdooien in de koelkast. Voordat je dit doet dep je even het vlees af met keukenpapier. Haal de ribben twee uur van tevoren uit de koeling zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen, dit is belangrijk voor een gelijkmatige garing van het vlees.

Als het vlees koud is dan zal de temperatuur minder snel tot de kern komen en moet je de buitenkant extra garing geven om tot een goede kerntemperatuur te komen. Dit gaat ten koste van de malsheid van het product. In de ochtend ga je de spareribs alvast marineren. Bij dit recept sprayen we de spareribs in met een mix van appelsap en appelciderazijn. Ben je er klaar voor? Pak de spareribs apart in met kleeffolie.

Spray tussentijds de spareribs in met de appelsap/appelciderazijn spray in, ongeveer 2 tot 3 keer. Je drukt een ontbijtmes tussen het bot en het vlies en trekt het omhoog tot je er een vinger onder kunt krijgen. Dan trek je het zo van het vlees. Daarna gaan we de spareribs voorzien van een beetje Worcestershire saus waar de dry rub aan kan blijven plakken. Wij gebruiken Worcestershire.

We hadden al een geweldige dry rub voor spareribs gemixt dus die gooien we met een egale laag over alle ribs. Op welke manier je de spareribs ook wilt bereiden. Deze dry rub zorgt niet alleen voor een heerlijke smaak maar ook voor de zogenaamde bark. Dat is een heerlijk korstje van gedroogde kruiden, varkensvet en rook.

Bereiding op de Barbecue

Om de spareribs zo goed mogelijk te bereiden is het belangrijk om de barbecue op de juiste manier aan te steken. Voor het bereiden van spareribs gebruiken we indirecte hitte en een drip pan. Steek de barbecue aan en verwarm tot de barbecue een dome temperatuur heeft van 125°C graden.

Als de barbecue goed op temperatuur is en ook stabiel blijft op 125°C graden dan mogen de ribben op de barbecue. Leg de bevleesde kant van de ribben naar boven. Zorg dat je regelmatig de barbecue in de gaten houdt zodat de temperatuur niet boven de 150°C graden komt. Mocht de temperatuur schommelen kun je spelen met de luchtgaten om te verwarmen of iets af te koelen.

Tijdens het garen spray je ieder half uur water op de ribben (of appelazijn verdund met 50% water). Na 2 uur gegaard te hebben gaan de spareribs even van de barbecue af om ingepakt te worden met aluminiumfolie. Eenmaal ingepakt (met of zonder lak) gaan de spareribs terug op de barbecue van ongeveer 140°C.

Deze stap kun je eventueel ook in de oven doen op een Heteluchtstand van 140°C. Je laat het vlees nog ongeveer 1 uur doorgaren totdat de ribben een kerntemperatuur hebben bereikt van 95°C. We raden aan een goede thermometer te gebruiken om zeker te zijn van een perfect resultaat. De garing is niet alleen afhankelijk van de temperatuur.

Je kan bij een meting van de temperatuur bij +/- 95°C graden ook voelen door met de thermometer in het vlees te prikken. Na het bereiken van een kerntemperatuur van 95°C graden mogen de ribben van de barbecue af (of uit de oven).

De 3-2-1 Methode

Vaak wordt de 321 methode aangehouden voor de bereiding bij een temperatuur van 120 graden. Ja gaat dan de spareribs eerst 3 uur roken op de BBQ, daarna pak je de ribben in met vocht voor 2 uur. Dit kun je doen met aluminiumfolie of butcherpaper.

Na deze twee uur verwijder je de folie en legt de spareribs terug op de BBQ voor 1 uur waarbij je de ribben voorziet van een lekkere BBQ saus. Strijk de ribben iedere 15 minuten in met de saus.

De bereiding van de spareribs is volledig indirect. Dit wil zeggen dat de spareribs niet in aanraking komen met directe hitte. Wil je hebben dat er nog een bite is? Dan houden wij altijd 3, 1,5 en 30 minuten aan voor de bereiding bij 120 graden.

Het belangrijkste is echter dat je het in de gaten moet houden. Heb je nog nooit spareribs bereid? Begin dan eerst met de 321 methode en pas de tijden daarna aan zodat je een gevoel hebt.

Kerntemperatuur Spareribs BBQ

Er zijn twee manieren om te bepalen of je spareribs gaar zijn. Je kan de kerntemperatuur van de spareribs van de BBQ meten met een kerntemperatuurmeter. Houd hierbij een kerntemperatuur aan van 90 graden Celsius en meet in het vlees. Let op dat je het bot niet raakt omdat de temperatuur dan kan afwijken.

Een andere methode is om met een cocktailprikker tussen het bot en het vlees te steken. Wanneer deze er zonder te veel weerstand ingaat is de sparerib gaar. Dit is een methode die wij het meeste gebruiken. Je kunt zo ook bepalen of de garing naar wens is.

Malse, sappige en smaakvolle spareribs krijg je niet met haast of op goed geluk. De sleutel? 👉 3-2-1, low & slow of oven: zolang je streeft naar die 90 °C, zit je safe. Tussen de 92 en 95 °C. Geef ze extra tijd op lage temperatuur. De spareribs kerntemperatuur is leidend, maar de structuur moet ook ‘loskomen’.

Pak het bot beet. Trek aan een botje. Komt het er makkelijk uit? Dan zijn je ribs klaar.

Kerntemperatuur voor de BBQ per vleessoort

Het controleren van de kerntemperatuur van vlees en vis is van cruciaal belang omdat het direct verband houdt met de gaarheid en veiligheid van het voedsel. De juiste kerntemperatuur bereiken betekent dat het vlees niet alleen smaakvol en juicy zal zijn, maar ook dat schadelijke bacteriën worden geëlimineerd, wat zorgt voor het veilig kunnen opeten.

Vleessoort Kerntemperatuur
Rundvlees (Rare) 50-52°C
Rundvlees (Medium-rare) 55-58°C
Rundvlees (Medium) 60-64°C
Rundvlees (Well-done) 70°C en hoger
Varkenshaas 63-68°C
Varkenskarbonade 63-68°C
Pulled Pork 89-93°C
Spareribs 70°C en hoger
Kip (borst) 72-77°C
Kip (dijen en drumsticks) 82-85°C
Zalm 55°C
Witte vis 60°C
Tonijn 35-52°C

Tips voor Nauwkeurige Kerntemperaturen

  • Investeer in een goede vleesthermometer: Een betrouwbare kernthermometer is je beste vriend bij het BBQ-en. Het stelt je in staat om de interne temperatuur van het vlees nauwkeurig te volgen.
  • Ken je BBQ en gebruik verschillende warmte zones: Leer je BBQ kennen en begrijp waar de hitte het sterkst is. Creëer verschillende warmtezones om meer controle te hebben over de garing van het vlees.
  • Houd rekening met nagaring: Onthoud dat het vlees nadat het van de grill is gehaald, nog iets in temperatuur kan stijgen. Dit wordt ‘nagaring’ genoemd en kan het verschil maken tussen een perfect gegaard stuk vlees en een overgaar exemplaar.

labels:

Zie ook: