Je bent deze blog gaan lezen, omdat je graag zelf de lekkerste spareribs wilt maken. Dus bij deze een aantal tips voor de voorbereiding van spareribs in de oven.

Spareribs zijn erg populair en zeker als deze goed en mals bereid worden. Een sparerib wordt meestal in zijn geheel bereid. Zet het vuur laag en laat ze langzaam gaar worden.

Spareribs Bereiden: De Basis

Er zijn een aantal stappen die je altijd doorloopt voor je de spareribs in de oven legt. Verwijder het vlies van de spareribs. Het vlies zit aan de holle kant van de sparerib.

Kijk of er nog wat vlies op de ribs zit en verwijder dit met een scherp mesje. Iets wat vaak vergeten wordt in Nederland is het verwijderen van het vlies. ,,Wat ik niet genoeg kan benadrukken, is dat je dit moet verwijderen. Het is een heel dun vlies en zit aan de holle kant van de ribben. Je moet dit eraf trekken, anders zijn je spareribs te taai'', legt Rudolph uit. Door wat zout op je vingertoppen te doen heb je meer grip en trek je het er gemakkelijker vanaf.

Spareribs Marineren

Spareribs marineren. In de wereld van marinades is er veel mogelijk. En dat geldt zeker in de combinatie ‘spareribs marineren’. Zoals al gezegd is er een keuze tussen zoet of pittig, met alle soorten smaken er tussen. Afhankelijk van de kruiden die gebruikt worden.

Een heerlijke marinade voegt zeker iets toe aan de smaak van de spareribs. Hiervoor kun je kiezen tussen een pittige marinade of een zoete variant.

Daarnaast is er een keuze tussen een droge marinade of een natte marinade. Bij de droge variant gaat het alleen om een smaak toevoegen. Een natte marinade zorgt ervoor dat het vlees malser wordt. En zorgt dat de hele sparerib extra smaak krijgt en niet alleen de buitenkant. Ook de binnenkant. Bij een droge variant krijgt alleen de buitenkant extra smaak.

Een natte marinade is een mengsel van kruiden, specerijen en water, olie of ketjap. Een bekende droge marinade is de dry rub.

Kies een lekker kruidenmengsel om ze mee in te wrijven (rub) of leg ze in een lekkere marinade. Een marinade moet het liefst lang intrekken, een rub niet. Gebruik wel vooraf olijfolie om ze mee in te smeren.

Voor de beste smaak marineer je de spareribs een avond van tevoren. Dan kan de marinade goed intrekken.

Spareribs Voorkoken: Ja of Nee?

OPTIONEEL: spareribs voorkoken. Het kan, maar geeft niet de voorkeur. Als je de tijd hebt, neem ook de tijd. De grootste fout die mensen maken bij het bereiden van spareribs is dat ze de ribben voorkoken. Hierdoor wordt het vlees ontzettend taai. ,,Het vlees moet juist langzaam garen'', legt Rudolph uit.

Ga ze niet voorkoken want dan verandert de structuur en daarmee de bite die spareribs zo bijzonder maken. De lekkerste spareribs maak je door ze indirect te garen.

Voorkoken is absoluut een doodzone! Het is onzin dat je de spareribs moet voorkoken voor de perfecte spareribs. Het klopt wanneer je de spareribs kookt ze snel van het bot vallen. Maar je kookt ook alle smaak uit het vlees. Uiteindelijk houd je alleen de smaak van de marinade over. En dat wil je natuurlijk niet, je wilt toch ook de smaak van het vlees proeven?! NIET KOKEN DUS!!

Voorkoken wordt op neergekeken binnen de barbecue gemeenschap en als het niet hoeft dan moet je het ook lekker laten.

Dus een goede slager zal vragen “welke wil je hebben?” wanneer je alleen om spareribs vraagt. Wat wij kennen in Nederland zijn gesneden van het gedeelte tegen de lende, vlakbij de ruggengraat. Deze spareribs zijn klein, lekker handzaam en bevatten lekker mals vlees.

Spareribs Garen

De laatste stap is garen. Dit kan op de barbecue of de oven. Spareribs garen in de oven. De spareribs zijn voorbereidt en klaar om de oven in te gaan. Maar op hoeveel graden?, hoelang? en zijn er nog andere zaken waar ik op moet letten?

Een alternatief voor spareribs bereiden in de oven is spareribs op de barbecue roosteren of spareribs garen in de oven.

In de Oven

Leg de spareribs in een afgedekte schaal en doe hier aluminiumfolie overheen. Zet na 2 uur de oven op 220 graden. Verwijder vervolgens het aluminiumfolie. Je kunt er nu eventueel een saus overheen strijken.

Of een sparerib gaar is kun je herkennen aan een aantal eigenschappen. Het vlees is aan het eind van de botten teruggetrokken. De ribben kunnen makkelijk uit elkaar getrokken worden.

Van Guilik vertelt verder over het proces: “De spareribs gaan 90 minuten in de oven op 115 graden Celsius. We doen dit op een lage temperatuur met extra vocht. Dit zorgt voor extra malse spareribs. Na het garen worden de spareribs direct terug gekoeld in onze chill blaster. Door het vlees gelijk terug te koelen blijft de smaak het beste bewaard. Én krijgen bacteriën geen kans en blijft het product langer vers.

Rudolph: ,,Zo zorg je ervoor dat het vlees de bakplaat niet te veel raakt, maar enkel de ribben langs de zijkanten. Zo kan de warme lucht overal langs in de oven. ,,Dek de spareribs af met aluminiumfolie, zo gaar je ze in de oven'', aldus Rudolph. ,,De spareribs moet je niet blootstellen aan te veel hitte. Zo drogen ze uit. Dus we garen ze in de oven, met wat water aan de zijkant op 170 graden Celsius voor 2,5 uur.'' Na 2,5 uur zijn de spareribs gaar en valt het vlees gemakkelijk van het bot.

Op de Barbecue

Gebruik een BBQ met deksel en zorg dat je de temperatuur kunt aflezen. Een thermometer kan je bijv. prikken in het ventilatierooster in het deksel. De thermometer moet het liefst een temp. van 110-120 graden C. aangeven.

Om indirecte hitte te krijgen leg je kooltjes op een helft van de BBQ en een aluminium schaaltje op de andere helft. De spareribs liggen boven het aluschaaltje. Plaats ze met de botten naar beneden en laat ze 3½ - 4 uur garen. Om te kijken of ze gaar zijn, probeer je of ze gemakkelijk zijn te breken.

Tenslotte smeer je ze in met een kwasje marinade of lekkere barbecuesaus en grilt ze nog even om en om boven het directe vuur, dus boven de kooltjes. Zo heb je de lekkerste spareribs.

De klassieke methode om spareribs te bereiden is de 3-2-1 methode. 3-2-1 staat voor 3 uur roken, 2 uur in aluminiumfolie en 1 uur aflakken met een glaze (laksaus). Door ze in de folie te stoppen versnel je het garingsproces en worden de ribs heerlijk mals.

Indirect grillen heeft onze voorkeur. Mocht je een dag of een paar dagen van tevoren de spareribs willen voorgaren dan kan dat heel goed. Zo hoef je ze de volgende dag alleen maar af te grillen. De spareribs laat je 3 uur garen in de barbecue op 120 graden. Met een dry rub of marinade, dat maakt niet uit. Pak ze aan het eind in aluminiumfolie en laat ze afkoelen. Op de dag van het feestje leg je de spareribs ingepakt op de barbecue zodat ze op temperatuur kunnen komen.

Extra Tips

  • Spareribs als hapje bij de borrel kan natuurlijk ook.
  • De meeste groenten passen wel bij spareribs. We geven je een paar ideeën: roerbakgroenten, wortelen, broccoli, paprika of tomaten.
  • Vandaag spareribs gekocht (in de supermarkt), dan blijven ze nog 2 tot 3 dagen goed. Houd daarbij goed de houdbaarheidsdatum in de gaten. Bewaar ze in ieder geval in de koelkast.
  • De spareribs kun je ook gewoon invriezen. Dan zijn ze tot ongeveer 6 maanden houdbaar.

Maar hoe maak je ze nu lekkere malse spareribs, zo gaar dat je het vlees bijna van de botten kan zuigen, en de saus zo stroperig dat deze aan je vingers blijft plakken? Hoe bereik je dat jouw gasten niet uitgepraat raken over de spareribs afkomstig van jouw barbecue?

Nu weet je hoe je gegarandeerd malse spareribs op tafel moet zetten.

labels: #Koken

Zie ook: