Zelfgebakken zandkoekjes, krakelingen, speculaasjes, biscotti of schuimpjes: in dit heerlijke bakboekje vind je dertig koekjes-recepten die heel goed van pas komen. Maar laten we ons nu focussen op een specifiek recept: speculaas!

Het allerlekkerste recept voor de Sinterklaastijd? Dat is het recept voor deze zachte speculaas! Zo gemaakt, zo gebakken, warm niet te versmaden, koud nog steeds te lekker en dus ook zo weer op 😉 Een koek die altijd te klein is. Kortom een recept dat in deze tijd van het jaar niet mag ontbreken.

Al de hiervoor genoemde eigenschappen zijn redenen genoeg om vandaag of morgen de keuken in te duiken en aan de bak te gaan. En nu ik dat zo type bedenk ik me dat dit dan dus één van de meest door onszelf gemaakte recepten is. Als één van de weinige recepten wordt voor dit recept zelfrijzend bakmeel gebruikt.

Wat is Zelfrijzend Bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel is bloem waar al bakpoeder aan toe gevoegd is. Wist je dat zelfrijzend bakmeel duurder is dan een pak tarwebloem en een zakje bakpoeder? De marge is niet heel ruim en het lijkt wel of het verschil kleiner wordt. Persoonlijk vind ik het vooral onhandig dat er nog een open pak in de voorraadkast bijstaat terwijl bloem en bakpoeder er sowieso al in staan.

Het Recept voor Simpele Speculaas

Simpel speculaas recept, lekker brosse koekjes zelf maken is simpel en de geur van speculaaskruiden is zó lekker. Bak je eigen speculaaskoekjes.

Ingrediënten:

  • 150 gr roomboter
  • 100 gr bruine basterdsuiker
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 10 gr speculaaskruiden
  • Snuf zout

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Meng alle ingrediënten met elkaar in een kom en kneed met de hand of met een mixer tot deeg.
  3. Leg een vel bakpapier over de bakplaat en maak plakken van ongeveer een kleine centimeter dik. Als je ervoor kiest om amandelschaafsel te gebruiken, kun je deze nu strooien op de boven- en onderkant van de koekplakken.
  4. Bak de speculaas in het midden van de oven. In zo’n 15 á 20 minuten zijn de speculaaskoeken gaar.

Speculaas koekjes bakken doe je zo.

Variaties en Tips

  • Speculaastaartje: Gebruik bovenstaand recept in een ronde bakvorm van 18 cm doorsnede. Lekker warm als dessert met ’n bol ijs, chocolade en amandel.
  • Koemelkvrije speculaas: Vervang de roomboter voor een goede plantaardige vervanger zoals Lekker Romig van BlueBand.
  • Amandelaroma: Je kunt amandelaroma van Dr. Oetker gebruiken, of dit vervangen door amandelextract of amaretto.

Speculaasbrokken Maken

Wil je echt de lekkerste speculaasbrokken maken? Een kind kan de was doen, zo makkelijk is het bakken van speculaasbrokken. Nog een leuke bijkomstigheid: het huis ruikt heerlijk naar speculaaskruiden bij het maken van deze speculaasbrokken.

Hoe moet je speculaasbrokken bewaren?

Je kunt speculaasbrokken het beste in een trommel buiten de koelkast bewaren. Door het in een trommel te bewaren die niet 100% luchtdicht afsluit, hou je speculaas krokant.

Kun je speculaasbrokken zonder suiker maken?

Je kunt de suiker niet zomaar weglaten, je moet in dit geval een vervanger gebruiken die hetzelfde effect heeft als de bruine basterdsuiker.

Speculaasfiguren

Speculaasfiguren werden vroeger tijdens het Sinterklaasfeest aan familie of vrienden geschonken. Met de uitgebeelde figuur kreeg de ontvanger een spiegel voorgehouden.

Zachte Speculaas

Deze zachte speculaas is zo lekker! Echt dit recept is een gouden uitvinding. Het smaakt naar gevulde speculaas. Heeft een iets stevigere bite dan een cake maar is niet zo hard als speculaasbrokken.

Speculaaskruiden Zelf Maken

Het maken van je eigen speculaaskruiden betekent niks meer en niks minder dan een aantal specerijen door elkaar roeren. Een mengsel van gember, kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, witte peper en kardemom. Maar op die manier kun je wel precies kiezen wat de verhouding is tussen alle verschillende kruiden en de meest smaakvolle speculaaskruiden creëren.

Deeg Bereiden en Verwerken

Roer in een kom de bloem, de bruine basterdsuiker, 1 snufje zout, het bakpoeder en de speculaaskruiden. Voeg de in stukjes gesneden boter toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Voeg met kleine hoeveelheden tegelijk 100 ml water toe en maak een bal van het deeg. Verpak de deegbal in huishoudfolie en laat hem minimaal een dag en een nacht rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik en steek er met een steekvormpje koekjes uit. Leg de speculaasjes vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Je kan ook één grote plak maken, deze in stukken breken nadat de speculaas afgekoeld uit de oven is en voilá, daar zijn je speculaasbrokken.

Amandelspijs Toevoegen

Kneed alles tot een samenhangend deeg. Voeg zonodig 1 el melk toe. Meng door de amandelspijs een losgeklopt ei, koffieroom en citroenrasp. Vet de bakplaat in. Verdeel het deeg in 2 porties. Klop 1 ei los. Strijk de amandelspijs gelijkmatig over de deeglap uit. Bestrijk de spijs ook met losgeklopt ei. Leg er de andere deeglap op en druk deze aan.

Tips voor Krokante Speculaas

Hiervoor zijn een aantal zaken van belang: zorg ervoor dat je je deeg goed en lang genoeg laat koelen en gebruik koude boter. Zorg er daarnaast voor dat je het speculaasdeeg niet te dik en gelijkmatig uitrolt. Eventueel kun je het iets dikker laten aan de randen, op die manier kunnen de randen niet sneller garen dan de binnenkant. Hou er wel rekening mee dat alle soorten koek zacht uit de oven komen en pas bij het afkoelen uitharden.

labels:

Zie ook: