Inmiddels kennen wij allemaal wel de standaard appel- en slagroomtaarten. Daarom vonden we het tijd worden voor wat anders. Gezien de tijd van het jaar besloten we om deze heerlijke speculaastaart met mascarpone en kersen te maken. De smaakcombinatie van speculaas, mascarpone en kersen is echt verrukkelijk. Wij hebben er dan ook een nieuwe favoriete taart bij! Wil jij zelf ook deze heerlijke taart maken? Lees dan snel verder voor ons speculaastaart recept en ga lekker aan de slag.

Ingrediënten en Benodigdheden

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 70 gram Callebaut Chocolade Callets Wit
  • 3 eetlepels rode jam
  • 80 gram + 1 eetlepel kristalsuiker
  • 120 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 70 gram maïzena
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 3 druppels amandelextract
  • 2 eetlepels citroensap
  • 450 milliliter slagroom
  • 8 gram vanillesuiker
  • 80 gram poedersuiker
  • 2 zakjes Klop-Fix
  • 4 druppels sinaasappel extract
  • Side scraper PME 25 centimeter
  • Bakpapier
  • Springvorm Ø20 centimeter
  • 3 spuitzakken
  • Brand New Cake Spuitmondje Gekarteld 6 tands 10 millimeter
  • Cakeboard

Overige benodigdheden:

  • 150 gram speculaaskoekjes
  • 4 eieren
  • 1,5 eetlepel kokend water
  • 1 pot kersen op siroop, zonder pit 680 gram
  • 250 gram mascarpone
  • 300 gram roomkaas
  • 250 gram magere kwark

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

  • Callebaut Chocolade Callets Wit (W2) 400g € 11,68
  • BrandNewCake Speculaaskruiden 110g Normale prijs € 6,59 Speciale prijs € 5,60
  • Citroensap Biologisch 200 ml € 1,40
  • Spuitmondje gekarteld 6 Tands RVS 10mm € 3,69
  • Patisse Springvorm Profi Ø20cm € 8,99
  • ReggeVallei Taartvulling Aardbeien-Frambozen 250g € 4,49
  • Sinaasappel extract 60ml € 6,49
  • Molen de Hoop Basterdsuiker Bruin 750gr € 4,39
  • Houdbare Slagroom Melkan 35% 200ml € 1,79
  • Amandel extract 60ml € 6,99
  • Kristalsuiker Van Gilse 1kg € 1,99
  • BrandNewCake Wegwerp Spuitzak 40cm Groen 20 stuks Normale prijs € 3,99 Speciale prijs € 3,40
  • PME Schraper RVS 25cm** € 8,49
  • Dr. Oetker Klop-Fix (slagroomversteviger) 24g (3x8g) € 1,79
  • Dr. Oetker Vanillesuiker 80g (10x8g) € 1,89
  • Molen de Hoop Patentbloem 1kg € 3,39

Bereidingswijze

De Bodem Maken

  1. Leg de rand van de springvorm op bakpapier op een harde ondergrond (broodplank).
  2. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  3. Verkruimel 100 gram speculaaskoekjes.
  4. Meng de gesmolten chocolade door de koekkruimels heen.
  5. Verdeel dit binnen de rand van de springvorm.
  6. Druk de ‘bodem’ goed aan met de achterkant van een lepel.
  7. Zet de bodem in de koeling om uit te harden.

De Kersenvulling Maken

  1. Giet de kersen af en vang het sap op.
  2. Je hebt in totaal 250 milliliter kersensap nodig.
  3. Leg 6 kersen apart ter decoratie.
  4. Meng 50 milliliter sap met 30 gram maïzena, 1 eetlepel kristalsuiker, amandel extract en citroensap door elkaar heen.
  5. Doe de overige 200 milliliter kersensap in een pannetje en breng het aan de kook.
  6. Doe het maïzena mengsel in de pan en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
  7. Haal de pan van het vuur af en roer de kersen erdoorheen.
  8. Laat het mengsel daarna volledig afkoelen.

De Mascarponecrème Maken

  1. Klop 200 milliliter slagroom met 1 zakje Klop-Fix stijf.
  2. Meng in een andere kom de mascarpone, roomkaas, kwark, vanillesuiker, poedersuiker en sinaasappelextract voorzichtig door elkaar heen.
  3. Doe dit niet te lang en te snel, want dan wordt het mengsel nat.
  4. Spatel de slagroom erdoorheen.
  5. Doe de crème in een spuitzak.

Het Opbouwen van de Taart

  1. Haal de bodem uit de koeling en haal hem voorzichtig uit de springvorm rand.
  2. Gebruik eventueel een warm mesje en snijd voorzichtig langs de rand om de bodem eruit te halen.
  3. Leg de bodem op het cakeboard.
  4. Bestrijk de bodem met 3 eetlepels rode jam.
  5. Snijd de biscuit in 3 gelijke delen.
  6. Leg de onderste laag bovenop de koekbodem.
  7. Besprenkel eventueel elk deel van de biscuit met trempeersiroop.
  8. Doe het kersen mengsel in een spuitzak en knip een punt van 1,5 cm van de zak af.
  9. Knip ook een punt van 1 cm van de spuitzak met de mascarponecrème af.
  10. Spuit langs de biscuitrand een mooie rand mascarponecrème.
  11. Spuit langs de rand van de mascarponecrème een rand met het kersen mengsel.
  12. Blijf dit zo om en om doen, naar het midden toe.
  13. Sluit in het midden af met crème.
  14. Leg de tweede biscuitlaag er bovenop.
  15. Herhaal de stappen met de crème en kersen.
  16. Spuit de randen even breed als de onderste biscuit laag.
  17. Leg de laatste biscuitlaag er bovenop.

Het Afwerken van de Speculaastaart

  1. Smeer de taart rondom af met mascarponecrème.
  2. Houd een beetje crème over en leg dit op een koele plaats.
  3. Zet de crème niet in de koeling.
  4. Zet de taart een half uur in de koeling.
  5. Smeer de taart af met de overige crème en trek hem strak met een scraper.
  6. Zet de taart voor minimaal 4 uur in de koeling.
  7. Maal 50 gram speculaas koekjes fijn.
  8. Duw de kruimels met de palm van de hand tegen de onderste rand van de taart.
  9. Bedek de bovenkant van de taart ook met speculaas kruimels.
  10. Klop 250 milliliter slagroom met 1 zakje Klop-Fix stijf.
  11. Doe de slagroom in een spuitzak met spuitmondje.
  12. Spuit 6 gelijke toeven bovenop de taart.
  13. Strooi er wat speculaas kruimels overheen en plaats op elke toef een kers.

Heb je dit recept klaargemaakt? We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Variaties en Tips

  • Een speculaas tiramisu maken zonder koffie, zonder ei en zonder alcohol? Geen probleem! Voor dit kindvriendelijke speculaas tiramisu recept heb ik de lange vingers uit een klassieke tiramisu ingeruild voor speculaas koekjes.
  • Die speculaasjes doop je vervolgens niet in koffie, want het is volgens mij een zeldzaamheid dat kinderen van koffie houden. Maar ze moeten wel lekker zompig worden, dus gebruikte ik chocolademelk om ze in te dippen.
  • Deze speculaas tiramisu heb ik ook zonder ei gemaakt. In principe maak ik al mijn tiramisu recepten zonder ei, maar bij deze kindvriendelijke variant leek me dat nog belangrijker. De combinatie van mascarpone met slagroom is daarentegen zeker zo lekker.

Speculaas Boterkoektaartje met Sinaasappel Mascarpone

Wil je uitpakken tijdens pakjesavond (HA!), maar niet te ingewikkeld doen? Maak dan dit Speculaas Boterkoektaartje met Sinaasappel Mascarpone en een flinke lading strooigoed. Want een boterkoek is zo gebakken, en die sinaasappelmascarpone draai je ook zo in elkaar. Strooigoed heb je vast nog ergens liggen, en dat verdeel je er gezellig overheen.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng in een staande mixer de roomboter met de basterdsuiker tot een egale massa. Voeg 1 ei toe, mix nog even door en voeg daarna in etappes de bloem toe. Mix totdat je een egaal beslag hebt.
  3. Voeg nu de rasp van 1 sinaasappel en de koek- en speculaaskruiden toe, en mix het beslag totdat het egaal gekleurd is.
  4. Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm (rand ingevet met boter), en verspreid gelijkmatig. Klop het andere ei los en bestrijk de bovenkant van het beslag met een laagje ei. Schuif in de oven voor 30 minuten.
  5. Ondertussen mix je de mascarpone met de poedersuiker en 6 eetlepels sap van een sinaasappel. Voeg de overige sinaasappelrasp ook aan het mengsel toe en mix met elkaar totdat je een egale massa hebt.
  6. Laat de boterkoek afkoelen (eventueel in de koelkast) en verdeel het mascarponemengsel erover.

Speculoos Cheesecake

Verzot op cheesecake? Dan ga je van deze variant vast helemaal uit je dak.

Speculoos-taartje uit Nice

Dit recept heeft JAN niet zomaar van het web geplukt; we kregen ‘m ingefluisterd door een Franse chef. Terwijl we na zaten te tafelen bij een Frans-Italiaans restaurant in Nice, konden we niet ophouden over dit simpele doch heerlijke Speculoos-taartje.

labels: #Taart

Zie ook: