Speculoos en mascarpone vormen een gouden duo voor heerlijke desserts. Of je nu gaat voor een klassieke tiramisu met een twist, een feestelijke lasagne of een decadente taart, de combinatie van de kruidige speculoos en de romige mascarpone zorgt voor een onvergetelijke smaakbeleving.

Speculoos Tiramisu: Klassiek met een Twist

Klassieke Italiaanse tiramisu is natuurlijk heerlijk, maar heb je deze Speculoos Tiramisu al eens geprobeerd? Aan iedereen is gedacht: Eten er kindjes mee die niet van koffie houden, dan kun je de espresso vervangen door (chocolade)melk en dit recept is met een kleine aanpassing ook nog eens makkelijk lactosevrij en vegan te maken. Het is goed voor te bereiden, makkelijk mee te nemen en leent zich voor allerlei feestdagen.

Ingrediënten en Bereiding:

  1. Zet alle ingrediënten klaar.
  2. Verwarm de speculoospasta enkele seconden in de magnetron om het wat zachter te maken.
  3. Dip de speculooskoekjes een-voor-een 5 seconden in de espresso en leg ze in een enkele laag over de bodem van de schaal. Snij de koekjes voor het dippen indien nodig bij zodat het precies past.
  4. Verdeel een derde van de vulling over de koekjes.
  5. Herhaal stap 4 en 5.
  6. Eindig met een laag van de vulling.
  7. Verkruimel een paar speculooskoekjes en verdeel deze vlak voor het serveren over de bovenkant.
  8. Schep de tiramisu op mooie bordjes en serveer direct.

Halloween, Sinterklaas, Valentijnsdag of gewoon weekend: voor elke gelegenheid is er wel een passende variatie van deze heerlijke Speculoos Tiramisu te bedenken!

Kindvriendelijke Speculaas Tiramisu Zonder Koffie en Ei

Een speculaas tiramisu maken zonder koffie, zonder ei en zonder alcohol? Geen probleem! Voor dit kindvriendelijke speculaas tiramisu recept heb ik de lange vingers uit een klassieke tiramisu ingeruild voor speculaas koekjes. Die speculaasjes doop je vervolgens niet in koffie, want het is volgens mij een zeldzaamheid dat kinderen van koffie houden.

Maar ze moeten wel lekker zompig worden, dus gebruikte ik chocolademelk om ze in te dippen. Deze speculaas tiramisu heb ik ook zonder ei gemaakt. In principe maak ik al mijn tiramisu recepten zonder ei, maar bij deze kindvriendelijke variant leek me dat nog belangrijker. De combinatie van mascarpone met slagroom is daarentegen zeker zo lekker.

  • BAKTIP: De tiramisu hoeft niet in de oven.
  • Hoe lang moet tiramisu opstijven? Tiramisu wordt eigenlijk alleen maar lekkerder als het langer (in de koelkast) staat. Dan trekken de smaken goed in elkaar en worden de koekjes helemaal zacht en ‘zompig’.
  • Kan ik deze speculaas tiramisu ook in een glas maken? Zeker weten! Het concept werkt hetzelfde met de lagen die je aanbrengt, alleen verdeel je alles niet over een grote schaal, maar over 10 - 12 glaasjes.

Alcoholische Twist voor Volwassenen

Welke alcohol of likeur past het beste bij tiramisu? Allereerst: als je deze tiramisu maakt voor kinderen dan moet je natuurlijk geen alcohol gebruiken. Maar voor de volwassenen heb ik wel een paar tips. Advocaat (deze gebruik je om de speculoospasta te vervangen) smaakt bijvoorbeeld goed bij een speculaas tiramisu, maar ook koffielikeur of Baileys smaakt er goed bij.

Welke chocolademelk gebruik je? Je kunt kant-en-klare chocolademelk gebruiken, maar ik heb ervoor gekozen om zelf chocolademelk te maken met wat cacaopoeder en gesmolten chocolade.

Speculoos Lasagne: Een Viral Sensatie

Ziet deze Speculoos Lasagne er niet fantastisch uit? Dit idee gaat al heel het jaar viral op verschillende social media platformen. Uiteraard zijn wij weer lekker eigenwijs en hebben wij het recept hier en daar aangepast naar onze eigen smaak. De Speculoos Lasagne is heerlijk knapperig als je het direct opeet, maar een dag later is het ook nog goddelijk lekker! Dan zijn de speculoosjes namelijk net zo zacht als lange vingers in tiramisu.

Het kookboek ‘Elk recept een feestje!’ (met daarin deze Speculoos Lasagne) is een musthave voor in jouw keuken!

Bereiding:

  1. Halveer de vanilleboon over de lengte en schraap met een mesje het merg uit de boon.
  2. Voeg de mascarpone, slagroom, vanillemerg en suiker samen en klop met een garde lobbig.
  3. Bedek de bodem van een schaal met Speculoosjes.
  4. Verspreid met een siliconen spatel één derde deel van de crème over de Speculoosjes.
  5. Zet de pot Speculoospasta in de magnetron voor 30 seconden (of verwarm in een pannetje). Als het goed is, is het nu een saus. Zet anders nog een aantal seconden in de magnetron.
  6. Herhaal de laatste stap nog twee keer, maar stop na de laatste crème.
  7. Hak in een hakmolen een aantal Speculooskoekjes tot kruimels.
  8. Pak een cocktailprikker en trek drie strepen over de lengte. Zorg ervoor dat je tussen deze strepen nog drie strepen de andere kant op kan trekken. Op die manier krijg je hetzelfde effect als wat wij hebben.
  9. Leg twee Speculoosjes bovenop.

Speculaastaart met Mascarpone en Kersen: Een Nieuwe Favoriet

Inmiddels kennen wij allemaal wel de standaard appel- en slagroomtaarten. Daarom vonden we het tijd worden voor wat anders. Gezien de tijd van het jaar besloten we om deze heerlijke speculaastaart met mascarpone en kersen te maken. De smaakcombinatie van speculaas, mascarpone en kersen is echt verrukkelijk. Wij hebben er dan ook een nieuwe favoriete taart bij! Wil jij zelf ook deze heerlijke taart maken? Lees dan snel verder voor ons speculaastaart recept en ga lekker aan de slag.

Benodigdheden:

  • 70 gram Callebaut Chocolade Callets Wit
  • 3 eetlepels rode jam
  • 80 gram + 1 eetlepel kristalsuiker
  • 120 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 70 gram maïzena
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 3 druppels amandelextract
  • 2 eetlepels citroensap
  • 450 milliliter slagroom
  • 8 gram vanillesuiker
  • 80 gram poedersuiker
  • 2 zakjes Klop-Fix
  • 4 druppels sinaasappel extract
  • Side scraper PME 25 centimeter
  • Bakpapier
  • Springvorm Ø20 centimeter
  • 3 spuitzakken
  • Brand New Cake Spuitmondje Gekarteld 6 tands 10 millimeter
  • Cakeboard
  • 150 gram speculaaskoekjes
  • 4 eieren
  • 1,5 eetlepel kokend water
  • 1 pot kersen op siroop, zonder pit 680 gram
  • 250 gram mascarpone
  • 300 gram roomkaas
  • 250 gram magere kwark

Bereiding van de Speculaastaart

  1. Zorg dat de prikker er droog uitkomt, is de biscuit gaar.
  2. Snijd voorzichtig de rand van de biscuit los.
  3. Stort de biscuit ondersteboven op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
  4. Leg de rand van de springvorm op bakpapier op een harde ondergrond (broodplank).
  5. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  6. Verkruimel 100 gram speculaaskoekjes.
  7. Meng de gesmolten chocolade door de koekkruimels heen.
  8. Verdeel dit binnen de rand van de springvorm.
  9. Druk de ‘bodem’ goed aan met de achterkant van een lepel.
  10. Zet de bodem in de koeling om uit te harden.
  11. Giet de kersen af en vang het sap op.
  12. Meng 50 milliliter sap met 30 gram maïzena, 1 eetlepel kristalsuiker, amandel extract en citroensap door elkaar heen.
  13. Doe de overige 200 milliliter kersensap in een pannetje en breng het aan de kook.
  14. Doe het maïzena mengsel in de pan en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
  15. Haal de pan van het vuur af en roer de kersen erdoorheen.
  16. Laat het mengsel daarna volledig afkoelen.
  17. Klop 200 milliliter slagroom met 1 zakje Klop-Fix stijf.
  18. Meng in een andere kom de mascarpone, roomkaas, kwark, vanillesuiker, poedersuiker en sinaasappelextract voorzichtig door elkaar heen.
  19. Spatel de slagroom erdoorheen.
  20. Doe de crème in een spuitzak.
  21. Haal de bodem uit de koeling en haal hem voorzichtig uit de springvorm rand.
  22. Leg de bodem op het cakeboard.
  23. Bestrijk de bodem met 3 eetlepels rode jam.
  24. Snijd de biscuit in 3 gelijke delen.
  25. Leg de onderste laag bovenop de koekbodem.
  26. Besprenkel eventueel elk deel van de biscuit met trempeersiroop.
  27. Doe het kersen mengsel in een spuitzak en knip een punt van 1,5 cm van de zak af.
  28. Knip ook een punt van 1 cm van de spuitzak met de mascarponecrème af.
  29. Spuit langs de biscuitrand een mooie rand mascarponecrème.
  30. Spuit langs de rand van de mascarponecrème een rand met het kersen mengsel.
  31. Blijf dit zo om en om doen, naar het midden toe.
  32. Sluit in het midden af met crème.
  33. Leg de tweede biscuitlaag er bovenop.
  34. Herhaal de stappen met de crème en kersen.
  35. Spuit de randen even breed als de onderste biscuit laag.
  36. Leg de laatste biscuitlaag er bovenop.
  37. Smeer de taart rondom af met mascarponecrème.
  38. Houd een beetje crème over en leg dit op een koele plaats.
  39. Zet de taart een half uur in de koeling.
  40. Smeer de taart af met de overige crème en trek hem strak met een scraper.
  41. Zet de taart voor minimaal 4 uur in de koeling.
  42. Maal 50 gram speculaas koekjes fijn.
  43. Duw de kruimels met de palm van de hand tegen de onderste rand van de taart.
  44. Bedek de bovenkant van de taart ook met speculaas kruimels.
  45. Klop 250 milliliter slagroom met 1 zakje Klop-Fix stijf.
  46. Doe de slagroom in een spuitzak met spuitmondje.
  47. Spuit 6 gelijke toeven bovenop de taart.
  48. Strooi er wat speculaas kruimels overheen en plaats op elke toef een kers.

Speculaas Trifle: Een Heerlijk Herfst- en Winterdessert

Met lagen van krokante speculaasjes, zachte stukjes appel, romige mascarpone én een decadente gezouten karamelsaus is dit het perfecte dessert om je familie en vrienden mee te verrassen. De smaken vullen elkaar namelijk echt goed aan, en met elke hap krijg je die heerlijke mix van zoet, fris en een vleugje zout.

Zo Serveer je deze Speculaas Trifle

Serveer de trifle in mooie glazen voor een feestelijk effect. Je kunt het stapelen zoals je wil, maar voor een visueel wow-effect kun je de laagjes zo netjes mogelijk maken, en een paar keer herhalen. Maak het af met een extra schepje verkruimelde speculaasjes bovenop en nog een extra drizzle van de salted caramel.

Bereiding:

  1. Maak eerst de salted karamelsaus. Verwarm 200 gram suiker met een klein beetje water op laag vuur, totdat het een diepe amberkleurige karamel wordt. Voeg voorzichtig (kijk uit, het gaat flink borrelen!) 125 milliliter slagroom toe en roer goed door.
  2. Klop vervolgens de mascarpone samen met de 250 milliliter slagroom en de zakjes vanillesuiker tot een luchtige, dikke room. Dit gaat het best met een handmixer of keukenmachine met draadgarde.
  3. Snijd de appel in kleine blokjes van circa 1 centimeter. Smelt 25 gram boter in een koekenpan en bak de appelstukjes met 3 eetlepels suiker, circa 10-12 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.
  4. Bouw de trifle in lagen op in de glaasjes, begin met een laag speculaasjes, een laag mascarpone-room, een paar scheppen van het appelmengsel, nog wat mascarpone room en eindig met een drizzle van de salted karamelsaus.

Variatietips

  • Voeg wat gehakte pecannoten toe aan de speculaas crumble voor een knapperige twist, of meng een eetlepel speculoospasta door de mascarpone-room voor nóg meer speculaassmaak.
  • Geen rozijnenfan? Probeer dan eens gedroogde cranberries voor een lichtzure twist.

Bewaartip

Je kunt de losse componenten (speculaasjes, gebakken appel en mascarpone-room) prima een dag van tevoren maken. Bewaar alles apart in luchtdichte bakjes in de koelkast.

labels:

Zie ook: