Geef jouw eigen twist aan dit spekkoek recept! Met dit spekkoek recept heb je een heerlijke Indische spekkoek kunnen maken. Spekkoek is een heerlijke Indische lekkernij, in Indonesië bekend onder veel verschillende namen, zoals spekuk of lapis legit.

Spekkoek is een cake uit de Indische keuken. De Nederlandse benaming ‘spekkoek’ is te danken aan het uiterlijk van de cake, de afwisselende laagjes doen namelijk denken aan een plak spek.

Het zelf maken van spekkoek stond dus al een tijdje op de planning. Het lijkt overigens ingewikkelder dan het is. Het duurde bij mij ook even voordat ik aan de slag ging met deze cake-achtige koek, maar het was alle tijd en moeite uiteindelijk meer dan waard. Met dit recept maak je een traditionele Indische spekkoek met een kruidige smaak en indrukwekkende laagjes.

Deze dun gelaagde Indische cake is afkomstig uit Nederlands-Indië en ontstaan tijdens de koloniale tijd. Spekkoek schijnt oorspronkelijk alleen bij hoge uitzondering gemaakt te worden, voor feestelijke gelegenheden. Niet zomaar na elke afhaal maaltijd bij de toko.

Verschillende Smaken Spekkoek

Deze cake heeft een pandan smaak, maar wist je dat je nog veel meer verschillende smaken hebt? Je zou de pandan namelijk kunnen vervangen voor chocolade, kokos, banaan of mokka. Ben je een echte rum liefhebber? Dan zou je zelfs rum aan het recept kunnen toevoegen. Zo heb je eenvoudig een hele andere soort cake.

In Nederland zijn we vooral bekend met de naturel variant die we in dit spekkoek recept maken, maar ook de groene pandan spekkoek groeit aan populariteit. Voor deze groene pandan spekkoek kun je pandan-extract toevoegen aan het naturel beslag. Meer weten over pandan? Maak je pandan spekkoek? Dan heeft het beslag een groene kleur dankzij toegevoegd pandan-extract.

Spekkoek Serveren

Serveer de spekkoek als dessert! Deze Indische cake smaakt natuurlijk heerlijk als tussendoortje bij een kop koffie of thee, maar je kunt het ook heel goed eten als dessert. Snijd de cake in dunne plakjes of snijd het in een klein blokje.

Leg de spekkoek op een leuk bordje en serveer er een bolletje ijs bij. Je kan er gewoon vanille-ijs bij serveren, maar een bolletje chocolade of kaneel ijs smaakt er ook zeker niet mis bij. Nog een toef slagroom en je hebt een heerlijk dessert, waar je zeker elke zoetekauw blij mee gaat maken.

Serveer jouw vers gebakken spekkoek op kamertemperatuur. De cake bestaat voor een groot deel uit roomboter en dit stijft op in de koelkast of bij koelere temperaturen. Snijd de cake in dunne plakjes van 1 cm breed: dan geniet je het langst van je werk.

Spekkoek Bewaren

Deze lekkernij is van zichzelf best machtig, daarom is het belangrijk dat je de cake in dunne plakjes serveert. Doordat je telkens maar kleine hoeveelheden afsnijdt is de kans groot dat de spekkoek niet in één keer opgaat. Het is daarom handig om te weten hoelang en op welke manier je de cake het beste kunt bewaren. Wikkel de cake in een paar lagen plasticfolie en leg de koek op een koele plek neer, maar niet in de koelkast. Hij blijft dan dik een week goed, wil je de spekkoek nog langer bewaren?

Je kunt spekkoek heel goed bewaren in de vriezer. Snijd de cake in kleinere porties en wikkel iedere portie in een dubbele laag aluminiumfolie. Om te voorkomen dat er zogeheten vriesbrand ontstaat op de koek (wat de smaak niet ten goede komt) is het handig om de individuele plakjes goed stevig in te plakken in plastic folie.

Tips voor het Bakken van Spekkoek

  • Ingrediënten op kamertemperatuur: Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Dunne laagjes: Probeer zo dun mogelijke laagjes te maken en zorg ervoor dat je ze goed gaar bakt voordat je doorgaat met de volgende laag.
  • Grill stand van de oven: De lagen van deze Indische cake worden gebakken onder de grill van de oven.
  • Dagje later eten: Spekkoek is de dag nadat je het hebt gebakken nog lekkerder.

Spekkoek Recept

Met dit originele Indonesische recept bak je relatief snel, in een oven met grillstand, een heerlijke pandan spekkoek!

Ingrediënten

  • 250 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 155 g Basterdsuiker
  • 1 Stuk Vanillestokje
  • 150 g Bloem
  • 70 ml Gecondenseerde melk
  • 17 Stuks Ei
  • 2.5 tl Kaneel
  • Snufje Kruidnagel
  • 1.5 tl Nootmuskaat
  • 1.5 tl Anijspoeder
  • 1.5 tl Kardemom
  • 1 tl Pandan extract

Benodigdheden

  • Springvorm (Ø20 cm)
  • Bakpapier
  • 3 Mengkom
  • Mixer met gardes
  • Satéprikker
  • IJslepel
  • Spatel
  • Huishoudfolie

Stappen

  1. Voorbereiden: Leg een vel bakpapier over de bodem van de springvorm. Plaats de ring op de bodem en sluit deze. Vet de randen van de springvorm in met wat boter. Splits de eieren (17 stuks). Houd 2 eiwitten apart in een brandschone, vetvrije kom. Doe de 17 eierdooiers in een andere kom. De overige 15 eiwitten gebruiken we niet voor dit recept. Verwarm de oven voor (elektrisch 140°C / hetelucht 140°C).
  2. Basisbeslag spekkoek: Klop in een hoge beslagkom de boter (250 g) en de gecondenseerde melk (70 ml) wit en romig. Snijd het vanillestokje (1 stuk) open en schraap het merg eruit. Voeg het merg toe aan de boter en de gecondenseerde melk. Voeg de eierdooiers en de basterdsuiker (155 g) toe aan het botermengsel. Klop tot de eierdooiers en basterdsuiker volledig zijn opgenomen. Klop in de andere - vetvrije - kom de eiwitten op tot stijve pieken. Schep de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het mengsel van de eierdooiers. Roer tot een glad beslag. Zeef tot slot de bloem (150 g) erboven en meng het tot een beslag.
  3. Laagjes maken voor spekkoek: Meng de gemalen kaneel (2,5 tl), kruidnagel (2 tl), nootmuskaat (1,5 tl), anijspoeder (1,5 tl) en kardemom (1,5 tl) tot je eigen spekkoekkruiden. Kant-en-klare spekkoekkruiden kan natuurlijk ook. Deze koop je bij een Indische toko. Verdeel het beslag in gelijke delen over drie kommen. Voeg in een deel van het beslag de spekkoek kruiden toe. Voeg in het tweede deel van het beslag het pandan-extract (1 tl) toe. Een deel van het beslag blijft neutraal. Pandan-extract haal je bij een toko. Voor een groenere pandanlaag mag je natuurlijk altijd wat meer pandan-extract toevoegen.
  4. Zet het bakblik onder de grill. Grill het eerste laagje beslag in 2 à 3 minuten onder de grill goudbruin. Neem het bakblik onder de grill vandaan. Prik een gaatje in de luchtbellen met een satéprikker. Druk vervolgens de laag voorzichtig aan met een glad voorwerp. Pak een andere kleur beslag en doe hiervan een volgende lepel in het bakblik. Plaats onder de grill. Herhaal deze en voorgaande stappen totdat het beslag op is. Laat de spekkoek volledig afkoelen. Verpak de spekkoek in huishoudfolie. Zo kunnen de smaken goed intrekken en droogt de spekkoek niet uit. De spekkoek is de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.

Alternatief Recept: Simpele Spekkoek Cake

Als je geen tijd hebt om laag voor laag te bakken, is er een simpele variant die minder tijd kost en minder eieren gebruikt. Hier is een verkorte versie van het recept:

Ingrediënten

  • Minder eieren (4 in plaats van 6-10)
  • Roomboter
  • Suiker
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Spekkoekkruiden
  • Bruine basterdsuiker
  • Melk
  • Vanillebeslag

Instructies

  1. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.
  2. Mix de suiker, zout, vanillesuiker en roomboter 8 minuten.
  3. Meng één voor één de eieren erin.
  4. Zeef het zelfrijzend bakmeel en voeg het geleidelijk toe aan het eibeslag.
  5. Verdeel het beslag over 2 kommen.
  6. Zeef de spekkoekkruiden in een kom, voeg de bruine basterdsuiker en melk toe.
  7. Giet deze spekkoek kruidenmix in één van de beslagkommen en roer goed door.
  8. Vul de cakevorm met de helft van het vanillebeslag, giet daarna de helft van het donkere beslag erbij.
  9. Bak de cake 70 minuten op 140º.

labels: #Bakken

Zie ook: