Speltmuffins met Chocolade: Een Heerlijk en Verantwoord Recept

Muffins zijn heerlijk! Of het nu gaat om blueberry muffins, muffins met chocolade, of met noten, we houden ervan! Helaas passen deze muffins niet altijd in een 'clean' eetpatroon. Daarom zijn we op zoek gegaan naar een gezond alternatief: speltmuffins met chocolade.

De Voordelen van Speltmeel

De basis van deze muffins is speltbloem. Speltmeel is door ons lichaam veel beter te verwerken dan gewoon meel en het geeft ook nog eens een vollere smaak. Speltbloem kan je prima gebruiken als vervanger van bloem in bakproducten en is een stuk gezonder. Want zelfs de bloemvariant van speltmeel bevat nog vele vitamines, vezels en mineralen in tegenstelling tot normale bloem.

Variaties en Ingrediënten

Je kunt natuurlijk ook voor andere ingrediënten kiezen, zoals chocolade, noten, ander fruit, etc. In plaats van suiker gebruiken we banaan en dadels om te zoeten, koemelk wordt vervangen door plantaardige melk en tarwemeel door speltmeel.

Vegan Spelt Cupcakes met Chocolade

Deze vegan spelt cupcakes bevatten cacao en een beetje rode natuurlijke kleurstof, zoals bietensap. In de cakejes zit bakpoeder, baking soda en appelazijn.

Ingrediënten:

• 125 ml rijstmelk
• 2 eetlepels appelazijn
• 375 speltbloem
• 40 gram cacao
• 1 ¼ eetlepel bakpoeder
• ½ theelepel baking soda
• 2 theelepels zout
• 140 gram kokosolie
• 250 ml maplesiroop of agave
• 2 eetlepels vanille extract
• 5 eetlepels natuurlijke rode kleurstof (bietensap, cranberry- of frambozensap)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Doe de rijstmelk met de appel azijn in een kleine kom, niet mengen maar zet apart.
3. Meng in een grote kom het speltmeel, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda en zout.
4. Roer de gesmolten kokosolie, maple siroop en vanille extract door het droge mengsel.
5. Gebruik een plastic spatel en voeg het mengsel van de melk en azijn toe. Meng dit tot het 1 geheel is.
6. Voeg langzaam de rode 'kleurstof' toe tot het de juiste kleur bereikt heeft. Let op, voeg niet 6 eetlepels toe, het mengsel wordt dan te nat.
7. Vul een stalen cupcake vorm met papieren vormpjes.
8. Vul de cupcake vormpjes met het beslag en zet in het midden van de oven voor 24 minuten. Draai de stalenvorm na 14 minuten 180 graden.
9. Wanneer de cupcakes klaar zijn veren ze licht terug als je er op duwt met je vinger. Prik een sateprikker in het midden van een cakeje, deze komt er schoon uit als ze gaar zijn.
10. Laat de cupcakes 20 minuten in de stalen vorm staan en laat ze hierna nog volledig afkoelen.

Chocolade Sinaasappel Muffins

Een recept voor heerlijke zachte chocolade sinaasappel muffins met speltbloem, kokosolie en sinaasappel etherische olie. De volle smaak van chocolade met het friszoete van de sinaasappel is een perfecte combinatie. Deze muffins zijn niet alleen lekker maar ook een beetje gezonder dan de standaard muffins. In dit recept wordt gewone bloem vervangen door speltbloem en als zoetstof geen witte suiker maar kokosbloesemsuiker en ahornsiroop.

Ingrediënten:

• 2 (biologische) eieren
• 150 gram kokosbloesemsuiker (of eventueel ruwe rietsuiker)
• 1 dl. (biologische) volle melk (of plantaardige melk naar keuze)
• 2 afgestreken eetlepels cacao
• 100 gram kokosolie (gesmolten)
• 200 gram speltbloem
• 2 tl. bakpoeder (bij voorkeur wijnsteenbakpoeder van de biowinkel)
• 1 eetlepel (15 ml) ahornsiroop
• 2 tl. vanillesuiker
• 1 druppel sinaasappel etherische olie
• 50 gram pure chocola (minimaal 70%) in kleine stukjes gehakt

Bereiding:

1. Doe ei, suiker en vanillesuiker in een grote kom en klop het met de mixer in 5 minuten luchtig.
2. Laat de kokosolie smelten en voeg samen met de melk langzaam toe aan het mengsel. Nog even goed doormengen.
3. Doe 1 druppel sinaasappel etherische olie in de eetlepel ahornsiroop en voeg toe.
4. Meng de cacao met het speltmeel en bakpoeder en voeg door een zeef aan het eimengsel toe.
5. Meng nu alles met de mixer goed door elkaar totdat je een egaal, redelijk dik, muffinbeslag hebt.
6. Spatel dan de gehakte chocola door het beslag.
7. Vul een cupcakevorm (voor 12 cupcakes/muffins) met papieren vormpjes en verdeel het mengsel hierover.
8. Laat in 20-25 minuten gaar worden in een voorverwarmde oven van 160 graden (hetelucht).
9. Laat afkoelen op een rooster.

Muffins met Chocolade en Kersen / Blauwe Bessen

Een lekker tussendoortje, maar ook een lekkere snack voor in je lunchtrommel.

Ingrediënten:

• 175 gram speltmeel of volkorenmeel
• 200 milliliter Griekse yoghurt
• 1 ei
• Snufje zout
• 50 gram pure chocolade
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 eetlepel gesmolten roomboter
• 1 theelepel vanille extract of essence
• 3 eetlepels suiker
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 150 milliliter kokosmelk
• 3 eetlepels (bevroren) blauwe bessen of kersen

Bereiding:

1. Meng 175 gram meel, 2 theelepels bakpoeder, een snufje zout en 1 eetlepel cacaopoeder door elkaar (droge ingrediënten).
2. Smelt 1 eetlepel roomboter in een steelpannetje.
3. Meng in een andere kom 200 milliliter Griekse yoghurt met 1 ei, 1 theelepel vanille extract, 150 milliliter kokosmelk en 1 eetlepel gesmolten roomboter (natte ingrediënten).
4. Verwarm de oven voor op 175 graden.
5. Hak 50 gram pure chocolade fijn.
6. Meng nu de natte en de droge ingrediënten door elkaar en schep als laatste met een spatel er 50 gram pure chocoladestukjes en 3 eetlepels blauwe bessen / kersen doorheen.
7. Bekleed een muffinbakvorm met 12 papieren muffinvormpjes en verdeel het beslag over de vormpjes.
8. Bak de muffins in ongeveer 20 minuten gaar op 175 tot 180 graden. De baktijd kan verschillen per oven. Om te testen of de muffins gaar zijn, prik je erin met een satéprikker of cocktailprikker en als deze er droog uitkomt, dan zijn ze gaar.
9. Laat de muffins afkoelen op een rooster. Bewaar ze in de koelkast of vries ze in.

Tips en Variaties

• Check of de muffins goed gaar zijn door er een satéprikker in te steken.
• Let op: doe er niet te veel frambozen in.
• Je kunt een frosting op de cupcakes doen.
• Probeer fruit-cupcakes: verdeel zacht fruit zoals frambozen, bosbessen of stukjes aardbei of pruim over de cupcakes.
• Maak appel-cupcakes met kaneel: snijd 2 appels in blokjes en bestrooi deze rijk met kaneel. Schep de appel door het basisbeslag.
• Experimenteer met marmer-cupcakes: meng 1/3 van het basisbeslag met cacaopoeder tot een chocolade-beslag. Schep afwisselend basisbeslag en chocolade-beslag in de vormpjes.
• Voeg chocolate chips toe: hak pure chocolade in stukjes of gebruik chocolade-druppels.
• Maak noten-cupcakes: hak een handje noten naar keuze en meng deze door het basisbeslag. Voeg eventueel stukjes gehakte dadel, abrikoos of rozijnen toe.

Handige Hulpmiddelen

Gebruik een muffinbakvorm van duurzaam koudgewalst staal met antiaanbaklaag en extra grote handgrepen. Deze zijn vaak vaatwasmachinebestendig en eenvoudig in gebruik. Vergeet ook niet de kleurrijke tulpmuffinpapiertjes, vetvrij en anti-aanbak, voor een professionele uitstraling!

labels:

Zie ook:

• Zelf speltbrood bakken? Eenvoudig recept & tips!
• Gezond Spelt Brood Recept: Makkelijk Zelf Bakken
• Spelt Pannenkoeken Recept: Gezond & Lekker!
• Ontdek Broodje Ben Nijmegen: Openingstijden, Menu & Unieke Ondernemerskansen!
• Temperatuur in Hamburg: Actuele Weersvoorspelling & Klimaat