Sperziebonen worden vaak warm geserveerd als bijgerecht bij bijvoorbeeld een stukje vlees en aardappelen, maar wist je dat je deze boontjes ook koud heel lekker zijn? Met dit recept laten we zien hoe je dit ‘saaie’ bijgerecht omtovert tot een heerlijke koolhydraatarme maaltijdsalade! In deze salade speelt de doodgewone sperzieboon de hoofdrol.

Sperziebonen Salade met Pinda's en Kokos

Maar door de pinda's, gebakken ui, tamarinde en kokos wordt het een ontzettend smakelijk bijgerecht. De combinatie van kokos, pinda's en specerijen doet wellicht wat denken aan de bekende Indonesische smaakmaker seroendeng.

Ingrediënten:

  • 700 gram sperziebonen
  • 1 rode ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ theelepel mosterdzaad
  • 150 gram ongezouten pinda's
  • 1 eetlepel tamarindepasta
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel korianderpoeder
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • 40 gram geraspte kokos

Bereiding:

  1. Was de sperziebonen en snijd de uiteinden eraf.
  2. Kook of stoom de boontjes tot ze beetgaar zijn (ongeveer 6 à 8 minuten).
  3. Verhit een koekenpan op halfhoog vuur.
  4. Schenk de olijfolie in de koekenpan, en voeg het mosterdzaad toe.
  5. Zodra het mosterdzaad begint te poffen voeg je de rode uien toe.
  6. Bak de rode ui ongeveer 7 minuten totdat deze zacht en bruin van kleur is.
  7. Schep de pinda's erdoor en bak ze goudgeel.
  8. Voeg tenslotte de tamarindepasta en de specerijen toe (zout, cayennepeper, komijnpoeder, korianderpoeder en gemberpoeder).
  9. Schenk het mengsel van uien en pinda's over de sperziebonen.
  10. Voeg het grootste deel van de kokos toe, maar houd een klein beetje achter.
  11. Meng alles goed door elkaar, en proef de salade.
  12. Breng zonodig op smaak met peper en zout.
  13. Strooi de rest van de kokos eroverheen, en serveer direct.

Sperziebonen Salade met Garnalen

Op zoek naar een lekkere salade? Maak dan dit recept van sperziebonen salade met garnalen. Een simpele koolhydraatarme salade met veel smaak. Dit gerecht is lekker als maaltijd maar kan ook als lunch gegeten worden.

Ingrediënten:

  • 500 gram sperziebonen
  • 2 gele paprika’s
  • 500 gram reuzegarnalen diepvries, ongepeld en ontdooid
  • 50 gram rucola en/of gemengde sla
  • olijfolie
  • gerookt paprikapoeder
  • peper en zout
  • 1 teen knoflook

Voor de tomatenpesto:

  • 1 potje zongedroogde tomaten 280 gram
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 1 handje pijnboompitten
  • 1 handvol basilicumblaadjes
  • eventueel extra olijfolie
  • zout naar smaak

Bereiding:

  1. Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar in ruim water.
  2. Snijd de paprika’s in brede repen.
  3. Verhit een grillpan zonder olie.
  4. Bestrijk de buitenkant van de paprika met een dun laagje olie.
  5. Leg ze op de grillpan en draai ze regelmatig.
  6. Laat ze grillen tot ze zacht zijn.
  7. Rooster ondertussen ook de pijnboompitten.
  8. Meng in een kommetje 1 eetlepel olijfolie met 1 mespunt geroosterd paprikapoeder, wat peper en zout. Zet dit vast apart.
  9. Doe de zongedroogde tomaten inclusief olie uit het potje in de blender of foodprocessor met de kaas, basilicum en de pijnboompitten.
  10. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe en eventueel wat zout.
  11. Pel de garnalen, dep ze goed droog en meng ze met de resterende en achtergehouden paprikaolie en pers de teen knoflook erboven.

Groene Salade met Sperziebonen

Een tijdje geleden heb ik deze groene salade gemaakt met sla, sperziebonen, komkommer, tomaatjes en Parmezaanse kaas. Daarnaast heb ik ook ei toegevoegd om voldoende eiwitten binnen te krijgen. Om de salade lekker romig te maken, heb ik de koolhydraatarme Caesar dressing gebruikt.

Ingrediënten:

  • Sla
  • Sperziebonen
  • Komkommer
  • Cherrytomaatjes
  • Parmezaanse kaas
  • Eieren
  • Koolhydraatarme toast
  • Koolhydraatarme Caesar dressing

Bereiding:

  1. Snijd de puntjes van de sperziebonen en snijd ze een keer doormidden.
  2. Doe de sperziebonen samen met de eieren in een pan met kokend water.
  3. Kook de bonen en eieren ongeveer 10 minuten.
  4. Giet af een laat de bonen en eieren afkoelen.
  5. Haal de eieren uit de schil.
  6. Snijd ondertussen de komkommer in halve schijfjes, de cherrytomaatjes in kwartjes en de sla in reepjes (mocht dit een krop zijn).
  7. Snijd ondertussen ook de toast en eieren in stukjes.
  8. Doe (een deel van) de dressing in een saladekom en leg de sla erop.
  9. Meng de sla door de dressing.
  10. Voeg daarna ook de sperziebonen, komkommer en cherrytomaatjes toe.
  11. Verdeel de salade over twee borden en bestrooi de salade met stukjes toast, de eieren en de Parmezaanse kaas.

Rijk Gevulde Sperziebonensalade

In deze rijk gevulde sperziebonensalade hebben we ansjovis en mosterd in de dressing gedaan. Dat is samen met de feta eigenlijk de enige bron van zout. Verder is de smaak van de salade lekker kruidig gehouden. Neem daarvoor 20 gram kruiden in totaal, wij adviseren een mengsel van peterselie, basilicum en bieslook. Mocht je zelf liever andere kruiden hebben is dat ook helemaal prima!

Ingrediënten:

  • Sperziebonen
  • Doperwten
  • Koolrabi
  • Verse kruiden (peterselie, basilicum, bieslook)
  • Feta
  • Olijven
  • Amandelschaafsel
  • Eieren

Dressing:

  • Ansjovisfilets
  • Mosterd
  • Overige ingrediënten voor dressing

Bereiding:

  1. Kook de eieren hard in 8 minuten. Zet in koud water, pel ze en snijdt ze doormidden.
  2. Kook de boontjes in 8 minuten beetgaar. Voeg in de laatste 2 minuten de bevroren doperwten toe. Spoel onmiddellijk na het koken koud af en laat uitlekken.
  3. Snijd ondertussen de koolrabi, de verse kruiden en de feta zoals aangegeven. Meng de koolrabiblokjes en gehakte kruiden door de beetgare groente.
  4. Rooster het amandelschaafsel in een droog koekenpannetje. Houd dit apart.

Dressing:

  1. Wrijf voor de dressing de ansjovisfilets fijn, meng dit met de overige ingrediënten voor de dressing tot een een mooie dressing. Houd de dressing apart.

Serveren:

  1. Stort het boontjes-doperwten-koolrabi-kruidenmengsel op een schaal, schik de gehalveerde eieren erop en verdeel de feta en olijven erover.
  2. Doseer zelf de dressing en amandelen naar wens.

Frisse Sperziebonensalade met Feta en Amandelen

Ik had toevallig nog wat sperziebonen over uit moestuintje en besloot hiervan een hoofdgerecht in elkaar te toveren. Ik heb de salade wat meer smaak gegeven door er cherrytomaten, feta en geschaafde amandelen aan toe te voegen. Het eindresultaat is een frisse en gezonde sperziebonensalade.

Ingrediënten:

  • Sperziebonen
  • Cherrytomaten
  • Feta
  • Geschaafde amandelen
  • Rode ui
  • Olijfolie
  • Rode wijnazijn
  • Knoflook
  • Basilicum

Bereiding:

  1. Zet een grote pan gevuld met water op een middelhoog vuur.
  2. Voeg als het water kookt de sperziebonen toe samen met wat zout naar smaak.
  3. Kook de sperziebonen 5 tot 8 minuten.
  4. Voeg vervolgens de fetakaas, tomaten en rode ui toe aan de kom en meng alles goed door elkaar.
  5. Doe dan de geschaafde amandelen in een koekenpan en rooster deze 2 tot 3 minuten boven een middelhoog vuur.
  6. Pak een klein kommetje en meng hierin de olijfolie, rode wijnazijn, knoflook en basilicum.
  7. Giet de dressing over de salade en voeg wat zout en peper naar smaak toe.
  8. Strooi vervolgens ook de geschaafde amandelen over de salade.
  9. Zet de sperziebonen salade 1 uur in de koelkast voor dat je het serveert.

Sperziebonen Salade met Waterkers

Je hebt slechts een aantal basisingrediënten nodig, zoals sperziebonen, waterkers, amandelen, spekjes, feta en avocado. De sperzieboon bevat veel vezels en vitamines. Waterkers is rijk aan vitamine C, K en A en geeft de salade net iets meer pit.

Als waterkers bij jou lastig te vinden is, kun je deze ook vervangen door veldsla of rucola. Eet je deze salade als avondeten? Voeg dan eventueel een stukje vlees of vis toe om je maaltijd compleet te maken.

Ingrediënten:

  • Sperziebonen
  • Waterkers
  • Amandelen
  • Spekjes
  • Feta
  • Avocado

Bereiding:

  1. Doe een laagje water in een pan samen met de sperziebonen.
  2. Kook de sperziebonen 8-10 minuten beetgaar.
  3. Giet het water van de sperziebonen af en laat ze zonder deksel afkoelen.
  4. Rooster vervolgens de amandelen in een koekenpan boven een middelhoog vuur.
  5. Verdeel de sperziebonen over twee borden.
  6. Verdeel hier de waterkers en spekjes overheen.
  7. Brokkel de feta, snijd de avocado in blokjes en hak de amandelen fijn.

labels: #Salade

Zie ook: