Spiering is een ongebruikelijk visje in onze keuken. Kleine visjes die je frituurt, hoef je van tevoren niet schoon te maken: je eet ze in hun geheel op. Voor de visjes worden de kleinste vissoorten gebruikt, zoals kleine ansjovis, sprot maar nog veel vaker spiering. Spiering wordt ook wel komkommervisje genoemd omdat hij de geur heeft van komkommer. Yep; héél bijzonder, voor een visje.
Spiering komt in zowel zoet als zout water voor en is een echte vis, die in scholen leeft. Hij houdt van grote open wateren zoals het IJsselmeer, maar komt ook in Amsterdam in de grachten voor. Een zoutwater-spiering wordt tot 30 cm.
De gefrituurde visjes zijn een traditionele delicatesse in veel Mediterraanse landen. In de Spaanse keuken noemen ze ze pescaditos fritos. Daar gebruiken ze vaak sonsos, oftewel zandaaltjes voor. In het Grieks zijn ze er ook, onder de naam gavros. De Italianen kennen ze als pesciolini fritti. Maar ook in Aziatische keukens - zoals de Chinese en Japanse - wordt veel gedaan met de kleine knapperige visjes.
Bij Fa. Pekelhaaring in Amsterdam staat er gefrituurde spiering met citroen op het menu. Visbistro Sea Salt Saloon in Utrecht serveert ze ook, met kappertjesmayonaise & peterselie. GIN Neo in Amsterdam zette ons een tijd geleden koolvis voor met dashisaus, remoulade en verkoolde spiering; ook een hele toffe manier om spiering te verwerken in een gerecht.
Spiering met Saffraanmayonaise
Spiering met saffraanmayonaise maak je in een mum van tijd klaar en kun je serveren als voorgerecht, bijgerecht of als feestelijk hapje. Een glas koel bier is hier heerlijk bij!
Ingrediënten
- Spiering
- Citroen
- Saffraan
- Azijn
- Citroen- en sinaasappelrasp
- Zeezout
- Bloem
- Eidooiers
- Mosterd
- Zonnebloemolie
- Roze peperbessen
- Frituurolie
Bereidingswijze
- Leg de saffraandraadjes in de azijn en laat 30 min. staan.
- Meng intussen de citroen- en sinaasappelrasp met ¼ tl zeezout. Meng dit citruszout dan gelijkmatig door de bloem. Laat even staan, zodat de bloem de smaak kan opnemen.
- Klop in een hoge kom met een garde de eidooiers met de mosterd. Voeg in een straaltje de zonnebloemolie toe, blijf kloppen tot alle olie is toegevoegd en de mayonaise dik is. Roer de saffraanazijn erdoor en breng op smaak met zout en roze peperbessen.
- Verhit de frituurolie in een wok of frituurpan tot ± 180°C (een stukje brood dat je erin doet is in 30 sec. goudbruin). Voeg ook de citroenschil toe en laat meefrituren voor meer smaak.
- Haal steeds wat spierinkjes door de citroenbloem en frituur ze in kleine porties goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer direct met de saffraanmayonaise.
Pescaditos Fritos van Spiering
Pescaditos fritos zijn in Spanje gebakken sonsos (zandaaltjes), een recht lang visje met een grijze kleur die je in zijn geheel kunt eten. Naarmate hij groter wordt veranderd zijn kleur in roze. Ik heb echt geen idee of ze in Nederland te krijgen zijn maar ik heb ze gemaakt van de verantwoorde spiering die ik vond bij de viskraam op de boerenmarkt (Noordermarkt Amsterdam). En echt…. het was heerlijk.
Ingrediënten
- Spiering
- Bloem
- Olijfolie
- Peterselie
- Citroen
Bereidingswijze
- Spoel de spiering onder koud water en droog met wat keukenpapier.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan tot hij heet is (rond 190 graden of als je een stukje brood erin gooit en deze gaat bakken).
- Schep de spiering luchtig door het bloemmengsel en gooi een handje hiervan in de hete olie.
- Hou de pan wat schuin zodat de visjes allemaal ruimte hebben in de olie om mooi bruin en krokant te worden (paar minuutjes).
- Haal ze met een spaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- Ga door met een volgende portie tot alles op is.
- Garneer met wat peterselie en geef er partjes citroen bij.
Spiering Gebakken in de ActiFry
Met de ActiFry kun je ook heerlijke spiering bereiden, gecombineerd met brood en kruiden.
Ingrediënten
- Spiering
- Extra vierge olijfolie
- Brood
- Knoflook
- Verse kruiden
- Gedroogde tomaten
Bereidingswijze
- Giet een lepel extra vierge olijfolie in de ActiFry en sluit de deksel.
- Bak gedurende de aangegeven tijd.
- Voeg het in blokjes gesneden brood en een teentje knoflook toe aan de ActiFry. Sluit de deksel.
- Bak gedurende de aangegeven tijd.
- Wanneer het brood gelijkmatig goudgeel is gekleurd, voeg de spiering toe en sluit de deksel.
- Bak gedurende de aangegeven tijd.
- Snij de verse kruiden en de gedroogde tomaten fijn en voeg toe aan de spiering.
- Serveer met groenten.
Tips voor het Bereiden van Spiering
- Belangrijk is dat je de visjes niet schoonspoelt, maar droog dept met een stukje keukenpapier.
- Wil je ze zelf een keer thuis maken? Da’s niet moeilijk. Haal wat kleine visjes bij je visboer.
- Check of de olie echt goed heet is. Wanneer de visjes mooi goudbruin zijn, zijn ze klaar.
- Sausje is eigenlijk niet nodig, zo veel smaak hebben de visjes.
Spiering wordt en werd hier weinig gegeten, maar in Frankrijk en Spanje wordt het als een lekkernij beschouwd. Wil je ze zelf een keer thuis maken? Da’s niet moeilijk. Haal wat kleine visjes bij je visboer.
| Vissoort | Bereidingswijze | Serveertip |
|---|---|---|
| Spiering | Gefrituurd met citroenbloem | Met saffraanmayonaise en een koud biertje |
| Spiering (pescaditos fritos) | Gebakken in olijfolie | Gegarneerd met peterselie en citroenpartjes |
| Sprot | Warm gerookt | Probeer eens! Smaakt naar gerookte paling |
