Banketletters, gevulde speculaas en kerststollen: bij spijs denk je meteen aan de feestmaand december. Het is ook een feestelijk en rijk product, mits eerlijk en goed gemaakt.

Wat is Spijs?

Je kent het vast uit diverse baksels, maar wat is spijs eigenlijk? Het wordt gemaakt van suiker en gemalen amandelen.

Door aan dat mengsel vocht toe te voegen krijgt je een stevige, deegachtige massa. Dat vocht kan water zijn, of citroensap, of eiwit. Eiwit geeft iets meer structuur, maar maakt de spijs gevoeliger voor bederf.

Citroensap geeft meer smaak, maar te veel gaat overheersen. Ideaal is daarom een combinatie van beide. Omdat amandelen duur zijn, wordt in veel goedkope producten spijs gebruikt die van bonen is gemaakt.

Hoe smaakt Spijs?

Nu we de vraag ‘wat is spijs?’ beantwoord hebben, wil je vast ook weten hoe het smaakt. Het smaakt over het algemeen rijk - het is zoet, het is smeuïg het heeft de kenmerkende lichtbittere bijsmaak van amandelen.

Idealiter is spijs enerzijds zijdezacht van structuur, maar heeft ook nog net een beetje bite van de amandelen. Het is daarmee de ideale vulling voor vele deegsoorten - van brooddeeg tot bladerdeeg.

Hoe vervang je Spijs?

Als je niet van spijs houdt, kan je het beter gewoon weglaten uit het recept. Maar stel dat je niet van amandelen houdt, dan kan je ook experimenteren met andere soorten noten. Van hazelnoten of walnoten kun je bijvoorbeeld ook spijs maken.

De smaak is natuurlijk anders, en zelfs de structuur zal enigszins veranderen, maar het kan heerlijke varianten opleveren waarmee je verrassende taartvullingen of andere baksels mee kan maken.

Waar koop je Spijs?

Je kunt het overal wel krijgen; de meeste supermarkten hebben het bij de bakproducten liggen. Let er wel op dat amandelen een prominente plek hebben in de ingrediëntenlijst.

Ook bij de notenkraam op de markt, of bij de bakker, kan je vaak spijs van goede kwaliteit krijgen. Het leukste is het natuurlijk om amandelspijs zelf te maken - en helemaal niet moeilijk.

Meer dan amandelen of amandelmeel, suiker en wat citroensap heb je niet nodig.

Wat kun je ermee?

De bekendste voorbeelden zijn al genoemd: banketletter, kerststol, gevulde speculaas of gevulde koeken. Maar er zijn veel meer toepassingen.

Met amandelspijs als basis bak je ook heerlijke bitterkoekjes, of maak je frangipane. Ook leuk om te proberen: je kan dezelfde methode loslaten op andere noten.

Denk aan walnotenspijs, of hazelnotenspijs: ideaal om je taarten nog rijker te maken. Nog een kleine baktip tot slot: roer de spijs voor je het verwerkt los met een beetje eidooier.

IJs als onderdeel van je lunch

Langs de doorgaande weg van Dongen naar Rijen ligt Spijs en IJs, een charmante ontmoetingsplek die ideaal is voor een lunch, diner of een heerlijk kopje koffie op het terras.

De naam Spijs en IJs zou niet compleet zijn zonder een verrukkelijke ijssalon. Hier vind je 16 smaken ijs, allemaal op traditionele wijze bereid met verse ingrediënten. Spijs en IJs is een fijne plek voor een lekker ijsje tijdens het fietsen, een kop koffie met likeur en slagroom, lekkernijen of een heerlijke pannenkoek.

Naast spijs, kan ijs ook een heerlijke toevoeging zijn aan je lunch. Denk aan affogato, het klassieke Italiaanse dessert van een goede espresso met een bolletje vanille ijs.

Heerlijke ijsdesserts

Hier zijn enkele heerlijke ijsdesserts die perfect passen bij een feestelijke lunch:

  • Mango sorbetijs met munt en limoen: Een ongeëvenaarde match in de zomer.
  • Aardbeientiramisu met citroen: Heerlijk fris en makkelijk te maken zonder alcohol, koffie en rauwe eieren.
  • Parfait: Een luchtige en zachte ijssoort die je zonder ijsmachine kunt maken.
  • Olijfolie roomijs: Een verrassend lekker dessert.

Wijn en Spijs Combinaties

Een goede combinatie van wijn & spijs betekent eigenlijk niets anders dan de juiste wijn combineren met het juiste gerecht. Hoe zorg je dat de smaken het beste naar voren komen en een goede match zijn?

In principe kun je naar hartenlust combineren, zolang je maar een paar basisregels in acht houdt. Zo wil je de smaken van je gerecht afstemmen op de aroma’s en smaken van de wijn.

Zorg dat de smaken van de wijn en het gerecht op elkaar lijken. Het liefst stem je ze zo op elkaar af dat zowel de wijn als het gerecht niet overheerst qua smaak. Harmonie werkt vaak het beste bij combinaties voor wijn & spijs.

Basisregels wijn & spijs

  • Houd rekening met de bereiding van het gerecht. Koken zorgt bijvoorbeeld voor minder intense smaken dan grillen.
  • Kijk naar het totale gerecht, een saus kan de smaak volledig veranderen.
  • Bedenk welk mondgevoel het beste past bij je combinatie. Een ronde wijn past goed bij een roomsaus, een stevige rode wijn met tannine past goed bij rood vlees.
  • Daarnaast gaan zoute en zilte gerechten - zoals oesters of vis - goed samen met een strakke wijn die wat meer zuren heeft.

Wijn en Vis

Serveer je oesters als voorgerecht? Wist je dat daar bijvoorbeeld een frisse witte wijn zoals Pinot Grigio erg goed bij past? Juist de zure en ziltige smaak van de oester zorgt dat een wijn minder zuur proeft als je een slok neemt. Daarom past witte wijn zo goed bij visgerechten.

Wijn en Gevogelte

Ga je voor een stukje kip? Let dan goed op de bereidingswijze. Gebraden kip smaakt heel anders dan gebakken of gekookt. Daar pas je de wijn op aan. Zowel wit als rood kan erg goed matchen met gevogelte, hier komt het echt aan op de smaken die naar boven komen in je gerecht.

Wijn en Vlees

Bij vlees denk je waarschijnlijk als eerste aan rode wijnen zoals een Merlot. Wist je dat de eiwitten van rood vlees verzachtend werken op rode wijn met veel tannine? Daardoor matchen rood vlees en rode wijn erg goed als combinatie voor wijn & spijs.

Wijn en Kaas

Een klassieke combinatie voor wijn & spijs! Denk maar eens aan een heerlijke kaasplank na het diner. Probeer eens de wijnen te matchen met de kaas op basis van de streek waar deze vandaan komen. Afhankelijk van de kazen die je kiest kun je combineren met diverse wijnen.

Wijn en Seizoenen

Los van de smaken die je op tafel zet is er nog een belangrijke factor: het seizoen. Zo ben je waarschijnlijk sneller geneigd om een rode wijn te serveren in de winter, een lichte rosé in de zomer en bijvoorbeeld een frisse witte wijn in het voorjaar. Dit heeft deels te maken met de gerechten die je serveert.

labels:

Zie ook: