Spinazie is een supergezonde en veelzijdige groente die in veel recepten gebruikt wordt. Gekend en geliefd in de Nederlandse keuken, wordt spinazie vaak geassocieerd met het blok spinazie à la crème uit de diepvries. Verse spinazie echter, biedt tal van voordelen zowel op het gebied van smaak als gezondheid en is gemakkelijk te telen in je eigen moestuin.

Maar hoe kan je ook alweer het beste spinazie koken? Of je nou wel of niet in de boodschap van Popeye gelooft, tegen de ijzerbom zeggen we geen nee. Maar wist je dat gekookte spinazie nog beter voor je is dan verse? Spinazie bevat veel foliumzuur en vitamine A. Van het laatste krijg je veel meer binnen als je de groente eerst kort kookt.

Hoe Kook Je (Verse) Spinazie?

Spinazie koken is gelukkig heel erg simpel. Het enige wat je hoeft te doen is een pan water aan de kook brengen, hier de spinazie aan toe te voegen en een kooktijd van 4 tot 6 minuten aanhouden.

Laten we maar meteen met vraag 1 beginnen: spinazie koken. Reken bij verse spinazie op ongeveer 400-500 gram per persoon. Dat lijkt veel, maar spinazie slinkt enorm (er blijft verdraaid weinig van over straks).

  1. Was de spinazie een paar keer en laat het even staan, zodat zand en vuil naar de boden kan zakken.
  2. 'Sla' de spinazie in een theedoek in de lucht droog of gebruik een slacentrifuge.
  3. Snijd de (erg) dikke stelen van de bladeren.
  4. Breng in een ruime pan een laagje water aan de kook met een snuf zout.
  5. Zorg dat het water net niet kookt, doe de spinazie aan de pan, roer (om de bladeren gelijkmatig te garen) en kook de spinazie 4-6 minuten.
  6. Giet af in een vergiet en laat de spinazie goed uitlekken. (Druk het overtollige vocht er eventueel voorzichtig uit met een houten lepel.)

Verse spinazie koken heeft net iets meer om het lijf, maar het is meestal ook smakelijker. Maak de groente schoon en verwijder de dikste bladstelen. Zet de spinazie dan in een ruime pan met weinig water en een snufje zout aan de kook. Binnen 4 tot 6 minuten is de spinazie gaar en kun je het afgieten. Let op: spinazie slinkt enorm, en het kan zijn dat het er niet allemaal tegelijkertijd in past. Roer de groente regelmatig om, zodat alle blaadjes even gaar worden.

Bladspinazie vs. Diepvriesspinazie Koken

Bij spinazie koken is er natuurlijk wel een verschil tussen bladspinazie en spinazie uit de diepvries.

Diepvriesspinazie Koken

Bij diepvriesspinazie (bladspinazie of spinazie à la crème) is het een kwestie van de gebruiksaanwijzing op het pak volgen. Let wel op dat je tijdens het koken het vuur laag houdt, anders ga je spinazie bakken. Beter nog is het om de diepvriesspinazie au bain marie te ontdooien en op te warmen.

Doe de gewenste hoeveelheid diepgevroren spinazie in een pan en verwarm de spinazie op een laag tot middel laag vuur. Het toevoegen van extra vocht is hierbij niet nodig. Let op: de duur van het diepvries spinazie koken kan verschillen per product. Bekijk ons volledige diepvriesspinazie assortiment en volg per product de bereidingswijze op de achterkant van de verpakking op.

Spinazie uit pot, blik of uit de diepvries hoeft enkel te worden opgewarmd. Doe dit op laag vuur in een pannetje met dikke bodem. Het is niet nodig om extra vocht toe te voegen. Ook kun je het soms in de magnetron opwarmen.

Spinazie (Roer)bakken of Wokken

Maar het bakken van spinazie kan een heerlijke smaakbehoudende draai aan de groente geven, terwijl het behoud van de meeste vitaminen verzekert. Het bakken van spinazie in de wok of in een grote koekenpan met wat hete olie is een gemakkelijke methode.

Spinazie wokken of bakken is net zo makkelijk als koken:

  1. Verhit wat olie in een wok.
  2. Voeg een beetje spinazie toe (een flinke hand).
  3. Roer door, laat slinken en voeg dan de volgende hand spinazie toe.
  4. Herhaal tot alle spinazie in zo'n 3-4 minuten geslonken en beetgaar is.
  5. Even afgieten en klaar!

Gewokte spinazie is binnen 3 tot 4 minuten gaar en geslonken.

Tip: gewokte spinazie kan voor een 'raar' mondgevoel zorgen (ruwe tanden). Dat komt omdat spinazie veel oxaalzuur bevat. Met het koken verdwijn dat gevoel, bij wokken of roerbakken niet. Dit probleem los je eenvoudig op door een scheutje room toe te voegen zodra de spinazie klaar is.

Italiaanse Gebakken Spinazie

Een andere lekkere bereiding is de Italiaanse manier van spinazie bakken, waarbij je de groente tegelijkertijd een milde knoflooksmaak mee geeft:

  1. Verhit olie in een pan met dikke bodem.
  2. Prik een teentje knoflook op een vork.
  3. Doe de spinazie in de pan en roer een paar minuten door met de vork-met-knoflook.

Variaties en Recepten Met Spinazie

Er zijn tal van mogelijkheden om uw spinaziegerechten nog verrassender te maken. Bij het bakken van spinazie kun je bijvoorbeeld een uitje of wat knoflook aan de pan toevoegen voor een extra kick. De toevoeging van champignons of de combinatie van gebakken spinazie met cherrytomaatjes en feta kaas geeft een fris en pittig tintje aan dit traditionele gerecht. Een andere heerlijke combinatie is spinazie, champignons en pijnboompitten. Voeg op het laatste moment wat room of kookroom toe en je hebt je heel eigen, overheerlijke spinazie à la crème. Voor een romiger en vullender gerecht, probeer gerookte zalm en een hardgekookt ei te combineren met uw gebakken spinazie.

Hieronder enkele recepten met spinazie:

  • Recept 1: Zelf spinazie à la crème maken. Kook de spinazie zoals hierboven aangegeven en laat de slagroom op halfhoog vuur vijf minuten inkoken. Giet de groente af en zorg dat er zoveel mogelijk water uit is, bijvoorbeeld door erop te drukken. Roer de spinazie zonder vuur eronder door de room. Het geheel hoeft niet opnieuw aan de kook te worden gebracht.
  • Recept 2: Pasta met spinazie. Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pijnboompitten kort zonder olie in de wok zodat ze bruin kleuren en doe ze even in een apart bakje. Bak de kipblokjes kort even aan in wat olijfolie in een aparte pan, of in dezelfde wok. Leg ze dan daarna even apart in een bord met wat aluminiumfolie erover. Wok de spinazie in 3-4 minuten gaar en giet eventueel overtollig vocht weg. Meng op laag vuur de room of smeltkaas door de spinazie en maak het af met de kip of eieren, wat zwarte peper en de pijnboompitten.
  • Recept 3: Spinaziestamppot. Maak puree met de aardappelen, melk en boter. Bak intussen de spekjes goed uit en fruit daarbij een gesnipperde ui en een fijngehakt teentje knoflook. Pak een wok en roerbak de spinazie zoals hierboven beschreven. Giet eventueel overtollig vocht af. Roer de roomkaas door de spinazie. Voeg dan de spinazie, het spek (of de blokjes hardgekookt ei) en de ui en knoflook aan de puree toe en meng dit door elkaar.
  • Recept 4: Quiche of taart van spinazie. Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi de diepvriesspinazie of kook de spinazie zoals we hierboven hebben beschreven. Goed laten uitlekken! Bestrijk een bakvorm met wat olijfolie of boter en beleg de bodem met de blaadjes bladerdeeg. Meng de spinazie, eieren, room en de kruiden in een mengkom door elkaar en giet deze in de bakvorm.
  • Recept 5: Spinaziesoep. Snipper de ui en fruit deze even aan in wat boter totdat de ui glazig en zacht is. Bak dan ook fijngehakte knoflook even mee. Voeg dan de spinazie toe en laat deze stoven tot de bladeren zacht en geslonken zijn. Roer door de gebakken spinazie dan de melk, bouillon en de kruiden en laat de soep minimaal een kwartiertje zacht koken. Pureer dan de soep.
  • Recept 6: Pittige spinaziesalade. Was de spinazie en dep deze goed droog. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en bak de pijnboompitten even zonder olie totdat ze bruin beginnen te kleuren. Meng in een slakom de olijfolie, azijn, honing, mosterd en zout en peper tot een dressing en voeg hier de spinazie en de tomaatjes aan toe. Bestrooi dit met de pijnboompitten en de kaas.

Spinaziesoep of Spinaziesalade?

Gekookte spinazie (en dan vooral à la crème) is natuurlijk een gegarandeerde hit bij iedere tafelgast. Maar een beetje kookliefhebber schuwt een experimentje niet. Maak bijvoorbeeld eens pesto van spinazie (heerlijk met spaghetti). Of heb je al eens aan spinaziesoep gedacht? Spinazie doet het ook erg goed in salades. Reken dan ongeveer 100-125 gram per persoon.

Verse Spinazie Klaarmaken

Koop je ongewassen spinazie? Dan moet je zelf aan de slag. Ja, dat kost even wat tijd, maar geloof ons: het resultaat is vers en smaakvol. Begin met het uitzoeken van de blaadjes. Weg met die dikke stelen en verlepte vellen. Daarna goed spoelen in koud water, meerdere keren, tot al het zand verdwenen is. Heb je gewassen spinazie uit het koelvak? Dan ben je lekker snel klaar.

Soorten Verse Spinazie

Sta je bij de groenteboer en zie je ineens drie soorten spinazie liggen? Kleine blaadjes, grote bladeren, wilde varianten… Welke kies je dan?

  • Kleinbladige bladspinazie. Deze wordt aangeboden in het voorjaar en aan het einde van het najaar.
  • Grootbladige spinazie. Deze soort wordt vanaf maart-april aangeboden. De bladeren zijn wat groter, grover en stugger dan van kleinbladige spinazie.
  • Wilde spinazie. Dit is eigenlijk geen aparte soort, maar de naam wordt vaak gebruikt om een nog wat grovere en stuggere variant van grootbladige spinazie mee aan te duiden. Het wat onregelmatige blad is het beste geschikt om te koken of te wokken, ook omdat het minder slinkt en gemakkelijker lekker beetgaar blijft. Dikwijls wordt deze variant per bosje aangeboden bij de groenteboer of op de markt, gewoon met de wortels er nog aan.

Elk van deze drie soorten moet voor gebruik even goed worden afgespoeld om zandkorrels te verwijderen. Erg dikke of stugge bladstengels kun je het beste even van de bladeren afbreken.

Spinazie Opnieuw Opwarmen

Het gerucht gaat dat spinazie opnieuw opwarmen gevaarlijk zou zijn. Spinazie bevat namelijk de stof nitraat, die door verhitting mogelijk kankerverwekkend zou kunnen zijn. Spinazie bevat nitraten. Door bepaalde bacteriën, die vooral bij wat hogere temperaturen (grofweg lauw tot lauwwarm) actief zijn, wordt dit omgezet in schadelijke nitrieten, die gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid. Maar als je restjes van een maaltijd met spinazie snel in de koelkast zet of invriest speelt dit proces geen rol van betekenis. Diepvriesspinazie die je koopt in de supermarkt is uiteraard ook zonder enig probleem weer te ontdooien thuis. Zie ook het advies van het Voedingscentrum voor meer informatie hierover.

Tips voor de Bereiding

  • Voor salades of een snelle stamppot met rauwe spinazie pak je het beste jonge blaadjes. Denk: babyspinazie of kleinbladige spinazie. Die zijn zacht, fris en perfect om rauw te eten.
  • Stomen is ideaal als je de smaak én voedingsstoffen zoveel mogelijk wilt behouden. Breng een klein laagje water aan de kook in je stoompan. Spinazie in het mandje, deksel erop, 4 minuutjes wachten, klaar.
  • Verse spinazie klaarmaken in de wok? Topidee! Vooral grovere soorten, zoals wilde spinazie, zijn hier perfect voor. Verhit wat olie, bak in delen (steeds pas bijvullen als het vorige deel geslonken is) en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat knoflook of kruiden.
  • Voeg spinazie altijd pas aan het eind toe als je met andere groenten werkt.

Spinazie slinkt enorm. Reken op zo’n 350 tot 400 gram rauwe spinazie per persoon.

Of je ’t nu rauw, gekookt, gestoomd of gewokt eet - met verse spinazie zit je altijd goed.

labels: #Koken

Zie ook: