Als we in de loop van de middag afspraken hebben, vind ik het makkelijk om bij thuiskomst iets in de oven te kunnen schuiven. Niet al te ingewikkeld en toch lekker en gezond.

Spinazie Ovenschotel

Spinazie ovenschotel, heerlijk voor de koude dagen en zeker een favoriet bij het hele gezin. Het is vast geen geheim meer dat ik verzot ben op ovenschotels, zeker in de koudere maanden. Daarom mocht deze spinazie ovenschotel natuurlijk niet ontbreken hier op de blog. Deze ovenschotel is echt hartverwarmend en lekker vullend. Ik zou dan ook zeker aanraden om hem te serveren met een frisse salade voor een fijne balans. Deze ovenschotel is een echte allemansvriend en hij is natuurlijk ook lekker makkelijk om te maken, net als mijn broccoli ovenschotel! Een hele fijne manier om ook de kleine eters aan hun dagelijkse portie groenten te helpen en je zult er gegarandeerd zelf ook van genieten. Ik weet het wel, ik eet dit najaar alleen nog maar ovenschotels.. wat jij?

De ovenschotel bestaat uit laagjes spinazie, gekruid gehakt met sjalot en knoflook en aardappelpuree in een ovenschaal. Tot slot overgiet je hem met een lekker roommengsel en natuurlijk gaat er ook nog wat geraspte kaas over. Dan nog een half uurtje in de oven en je kunt aanvallen!

Ingrediënten:

  • 400 gram verse spinazie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 knoflookteen, geperst
  • 250 gram champignons in plakjes
  • 500 gram kruimige aardappelen
  • 200 ml melk
  • 1 ei

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook de aardappelen gaar in ca. 20 minuten.
  3. Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olie in bakpan en fruit de ui en de knoflook circa 2 minuten.
  4. Fruit de ui en knoflook aan tot het glazig is. Voeg de spinazie toe en bak kort mee tot het geheel geslonken is.
  5. Bak in dezelfde koekenpan de spinazie tot deze compleet slinkt, voeg zout en peper naar smaak toe.
  6. Giet de aardappelen af en doe terug in de pan. Voeg de crème fraîche, melk, roomboter en peper en zout naar smaak toe. Stamp de aardappelen tot een puree.
  7. Verdeel de spinazie over de ovenschaal.
  8. Meng voor de room de kookroom met het verkruimelde bouillonblokje en de eieren. Verdeel tot slot de geraspte kaas eroverheen en bak de ovenschotel 30 minuten.
  9. Garneer de ovenschotel voor serveren met gehakte peterselie.

Spinazie & Broccoli Koekjes

Sterker nog, ik ben anti-foodwaste en ik ben daarom dol op recepten die oorspronkelijk zijn ontstaan om van je restjes af te komen (zoals nasi goreng of bibimbap). Wat ik daarom doe is kijken wat er nog in mijn koelkast zit, en daar probeer ik dan een recept mee te verzinnen. In mijn koelkast bevonden zich deze week een zak gewassen spinazie en een aantal stronkjes broccoli.

Maar dat zette me wel aan het denken, misschien moest ik deze groentes maar gewoon pureren tot een sausje. Of een soep. Of een vulling. En toen ineens had ik het: groente koekjes! Dus lekker fijnmalen die handel, paneren die boel en dan hop de pan in.

Wow, het is zo snel gemaakt en deze koekjes smaken ZO HEERLIJK! Als je ze kleiner maakt zijn ze perfect als party snack, maar ze zijn ook lekker tussen een broodje, dan heb je een vegetarische burger. Als hartig tussendoortje zijn ze ook perfect of serveer ze als onderdeel van het avondeten. Persoonlijk vind ik het lekker om ze gewoon zo op te eten, met een lekkere frisse yoghurt dip erbij. Die maak je eenvoudig zelf door yoghurt te mengen met een scheutje azijn, wat citroensap en wat verse kruiden. Deze Spinazie & Broccoli koekjes hebben een goede bite en zijn vol van smaak.

Experiment geslaagd! Ik sta gewoon versteld van hoe simpel en snel dit recept is en hoe lekker ze uiteindelijk zijn geworden, haha!

Bereiding:

  1. Maal de brocolli en spinazie fijn in een keukenmachine en breng alles over naar een grote kom.
  2. Breng goed op smaak met peper en zout (wees niet zuinig, want door het paneren en bakken gaat er wat smaak verloren).
  3. Rol balletjes van het mengsel (ik heb er 6 middelgrote balletjes van gerold) en zet je kommetjes met ei en paneermeel klaar.
  4. Neem een balletje in je hand, druk hem zachtjes plat en haal hem snel door de geklutste ei en vervolgens door de paneer. Als hij iets brokkelt, neem hem dan weer even tussen je handen en kneed er een mooiere, gladdere vorm van.
  5. Leg je koekjes vervolgens in een pan met een klein laagje (halve centimeter) hete olie.

Gehaktbrood met Spinazie en Ei

Dit gehaktbrood met spinazie en ei is ideaal voor Pasen. Door de gekookte eieren die in het midden zitten, snijd je het brood prachtig aan en maak je er een waar feest van aan tafel!

Bereiding:

  1. Kook 4 eieren in 8 minuten hard.
  2. Snipper de sjalot.
  3. Verhit (zonnebloem)olie in een ruime koekenpan en fruit hierin de sjalot aan. Voeg vervolgens de spinazie toe en bak tot de spinazie is geslonken. Laat de gebakken spinazie uitlekken in een vergiet. Knijp het vocht eruit en snijd fijn.
  4. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
  5. Bekleed de onderkant en zijkanten van de vorm met het gehaktmengsel en strijk het glad. Bedek het gehakt met de helft van de spinazie. Leg hier vervolgens de 4 gekookte eieren op, in een rijtje naast elkaar. Bedek de eieren met de rest van de spinazie en dek het geheel af met de rest van het gehakt.
  6. Bak het gehaktbrood in 40 tot 50 minuten gaar.
  7. Laat het gehaktbrood een beetje afkoelen en haal hem uit de cakevorm.

Plaattaart met Spinazie en Ei

Dit lekkere recept voor een plaattaart met spinazie en ei en een tomatensalade wilde ik jullie niet onthouden.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 210 graden. Breng ruim water aan de kook in een steelpan met deksel of een waterkoker voor de spinazie.
  2. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier. Vouw 1 cm van de randen om, zodat er een dikkere rand ontstaat.
  3. Scheur de spinazie grof boven een vergiet. Houd een handje spinazie opzij voor later. Giet het kokend water over de spinazie zodat deze slinkt. Spoel af met koud water en knijp het vocht uit de spinazie. Meng in een kom de crème fraîche met de oude kaas.
  4. Verdeel het spinaziemengsel over het bladerdeeg. Maak twee kuiltjes per persoon in de spinazie om later de eieren in te stollen. Bak 20 - 25 minuten in de oven.
  5. Snijd ondertussen de tomaat in blokjes.

labels: #Ei

Zie ook: