Ben je diabetespatiënt en op zoek naar een lekker ovenschotel gerecht? Dan is dit recept wellicht iets voor jou. De basis van dit recept is koolhydraatarm en erg gezond. Je kunt daarnaast zelf toevoegen wat jij lekker vindt. Het enige wat je moet vermijden zijn koolhydraatbronnen zoals pasta, rijst en aardappels.

De Basis: Spinazie, Room en Spekjes

De basis van deze koolhydraatarme ovenschotel is: spinazie, room en spekjes. De ovenschotel van dit recept is op basis van spinazie, roomkaas, kaas, spekjes en kruiden. Maar je kunt het zo gek maken als je zelf wilt. Ben je juist gek op feta en champignons? Dan voeg je die toe. Ben je gek op vlees dan kun je gehakt of kip toevoegen voor een grotere maaltijd.

Variatietips

In deze koolhydraatarme ovenschotel met spinazie heb ik gebruik gemaakt van roomkaas naturel, maar je kunt ook kiezen voor roomkaas met kruiden of Boursin. Hetzelfde geldt voor de geraspte kaas. Ook die kun je vervangen door elke denkbare kaas die je lekker vindt.

Vermijd Aardappelen en Zoete Aardappelen

Zorg er dus voor dat je geen aardappelen toevoegt aangezien deze niet koolhydraatarm zijn. Hetzelfde geldt voor zoete aardappel. Zoete aardappel mag dan meer vezels bevatten, het bevat tegelijkertijd ook meer koolhydraten.

Dit gerecht kunt je ook zien als bijgerecht en er dus nog een salade, wat peulvruchten of een puree van knolselderij of pastinaak naast maken. Genoeg over al deze heerlijke ingrediënten, op naar deze koolhydraatarme ovenschotel met spinazie.

Recept: Koolhydraatarme Ovenschotel met Spinazie

Al helemaal zin om deze koolhydraatarme hartige taart te maken? Ga dan helemaal naar beneden voor het complete recept.

Ingrediënten:

  • Spinazie
  • Roomkaas naturel (of met kruiden, Boursin)
  • Geraspte kaas (naar keuze)
  • Spekjes
  • Olijfolie
  • Ui
  • Knoflook
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olijfolie in een grote wokpan en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Zorg ervoor dat de plakken spek goed uitgebakken en daardoor knapperig zijn. Leg deze apart op wat keukenrol en snijd in kleine stukjes.
  3. Voeg de spinazie aan de pan toe (dat kan eventueel ook in delen) en bak op medium hoog vuur tot de spinazie geslonken is.
  4. Voeg de roomkaas, ui en knoflook toe en roer tot de roomkaas is gesmolten.
  5. Voeg vervolgens de helft van de geraspte kaas toe en breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur.
  6. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en doe het spinaziemengsel in de ovenschaal.
  7. Bestrooi met de rest van de kaas en het verkruimelde spek.

Andere Spinazie Ovenschotel Variaties

Spinazie liefhebbers opgelet! Vandaag hebben wij een heerlijke ovenschotel met spinazie en gehakt gemaakt. Het recept voor deze heerlijke ovenschotel heb ik gekregen van mijn schoonzus. Zij heeft het recept van haar oma en maakt deze spinazieschotel regelmatig voor mijn broer. De schotel maak je volgens het familierecept met spinazie, champignons, gehakt, slavink, macaroni en kaassaus.

Koolhydraatarme Aanpassing

Ik heb het originele recept iets aangepast om de hoeveelheid koolhydraten te verminderen. Zo heb ik de macaroni vervangen door bloemkoolrijst en de kaassaus niet gebonden met maizena, maar ingedikt met kookroom, roomkaas en geraspte kaas. Door deze kleine aanpassingen bevat de ovenschotel meer groente en minder koolhydraten. Zo bevat een portie slechts 11,6 gr koolhydraten en maar liefst 300 gr groente.

Serveertips

Met dit recept maak je een heerlijke ovenschotel met spinazie voor vier tot vijf personen. Je kunt een portie van de schotel serveren als hoofdgerecht bij het diner. Serveer de schotel eventueel met een frisse salade of een simpele slamelange. De ovenschotel kun je na bereiding maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren en later opwarmen in de oven. Doe de schotel dan 10-15 minuten in de oven op 180 graden.

Spinazie Stamppot (Koolhydraatarm)

Bijna elke groente kun je omtoveren tot een stamppot en dat doen we deze keer met spinazie! Deze spinaziestamppot maken we van koolraap, rode ui, worst, ei en uiteraard spinazie. Een makkelijk gerecht, vol met groenten, dat je binnen handomdraai op tafel zet!

Ingrediënten voor Spinaziestamppot:

  • Koolraap
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Verse spinazie
  • Worstjes
  • Eieren
  • Nootmuskaat, peper en kerrie

Bereidingswijze Spinaziestamppot:

  1. Schil de koolraap en snijd in blokjes. Snijd de rode ui in halve maantjes en de knoflook fijn.
  2. Breng een pan met een laagje water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Voeg de koolraap toe en kook deze gaar.
  3. Zet ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat olie en de knoflook toe. Fruit de knoflook en voeg dan de spinazie toe. Roerbak de spinazie totdat alles helemaal geslonken is. Schep de spinazie uit de pan en zet dit even opzij.
  4. Voeg aan dezelfde pan de helft van de boter toe. Voeg de rode ui en worstjes toe en bak rondom gaar. Haal de rode ui uit de pan, voordat ze bruin kleuren.
  5. Giet de koolraap af en voeg de nootmuskaat, peper en kerrie toe. Meng met een staafmixer of stamper tot een puree. Voeg de spinazie toe en roer goed.
  6. Snijd de worstjes in stukjes en meng door de stamppot. Verdeel de stamppot over 2 borden en leg op elk bord wat gesneden ei en rode ui.

Spinazie Ovenschotel met Gehakt en Aardappelpuree

Deze spinazie ovenschotel is echt hartverwarmend en lekker vullend. Ik zou dan ook zeker aanraden om hem te serveren met een frisse salade voor een fijne balans. De ovenschotel bestaat uit laagjes spinazie, gekruid gehakt met sjalot en knoflook en aardappelpuree in een ovenschaal. Tot slot overgiet je hem met een lekker roommengsel en natuurlijk gaat er ook nog wat geraspte kaas over. Dan nog een half uurtje in de oven en je kunt aanvallen!

Bereidingswijze Spinazie Ovenschotel met Gehakt:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook de aardappelen gaar in ca. 20 minuten.
  3. Voeg olijfolie toe aan een koekenpan en fruit hier de sjalotjes en knoflook. Voeg het gehakt toe samen met 1 theelepel komijn, 1 theelepel kerriepoeder en 1 theelepel paprikapoeder. Bak het gehakt gaar en haal het uit de pan.
  4. Bak in dezelfde koekenpan de spinazie tot deze compleet slinkt, voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de andere helft van de komijn toe en meng dit samen.
  5. Kook de eieren voor de ovenschotel tot ze hard gekookt zijn in ca. 7-8 minuten.
  6. Giet de aardappelen af en doe terug in de pan. Voeg de crème fraîche, melk, roomboter en peper en zout naar smaak toe. Stamp de aardappelen tot een puree.
  7. Verdeel de spinazie over de ovenschaal, snij de eieren in partjes en verdeel deze over de spinazie. Verdeel het gehakt over de eieren en eindig met de aardappelpuree.
  8. Meng voor de room de kookroom met het verkruimelde bouillonblokje en de eieren. Verdeel tot slot de geraspte kaas eroverheen en bak de ovenschotel 30 minuten. Garneer de ovenschotel voor serveren met gehakte peterselie.

Italiaanse Spinaziestamppot

Nu het herfst begint te worden, krijg ik ’s avonds weer zin in een lekkere, warme stamppot. Eigenlijk zitten mijn vriend en ik alweer een paar weken aan de stampotten. Ik vind het gewoon zó lekker en zó makkelijk. En je kunt er volop mee variëren. Zo hebben wij nu al een paar keer genoten van deze heerlijke Italiaanse spinaziestamppot.

Ingrediënten voor Italiaanse Spinaziestamppot:

  • 500 gram (iets) kruimige aardappelen
  • 250 gram verse spinazie of diepvries (blad)spinazie
  • 90 tot 120 gram cherrytomaatjes (zie notities)
  • 15 gram basilicum
  • 20 gram pijnboompitten (of noten, zie notities)
  • klein beetje (knoflook)olie
  • 200 gram gekruid rundergehakt (of kruid het zelf met wat peper en zout, of bv. de gehaktkruiden van Verstegen, zie ook de notities)
  • flinke scheut lactosevrije melk
  • 1 flinke eetlepel extra vierge (knoflook) olijfolie of Monini extra vierge olijfolie met pesto
  • 25 gram geraspte Parmezaanse (of andere pittige oude) kaas
  • peper en zout

Bereidingswijze Italiaanse Spinaziestamppot:

  1. Schil en was de aardappelen. Snijd in stukken en kook in weinig water in ongeveer 20 minuten gaar. Ga ondertussen verder met de rest.
  2. Als je ongewassen spinazie hebt gekocht, was deze dan eerst en laat goed uitlekken in een vergiet. Was ook de cherrytomaatjes en de basilicum. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de basilicumblaadjes in grove reepjes.
  3. Verhit nu een wokpan of grote koekenpan zonder vet en rooster de pijnboompitten (of noten) een paar minuten tot ze een beetje bruin worden. Laat vervolgens afkoelen op een bordje.
  4. Giet vervolgens een klein scheutje (knoflook)olie in de pan en braad het gekruide gehakt rul en gaar.
  5. Als de spinazie erg grof is, kun je die ondertussen iets kleiner snijden of verwijder alleen erg grote of dikke stelen. Gebruik je diepvriesspinazie? Ontdooi deze ondertussen in de magnetron volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  6. Als het gehakt gaar is en de aardappelen ook bijna klaar zijn, doe je de verse spinazie in gedeeltes bij het gehakt zodat het een beetje kan slinken. Voeg daarna ook de cherrytomaatjes toe.
  7. Giet nu de aardappelen af en stamp fijn met een pureestamper. Doe er een flinke scheut lactosevrije melk, een flinke eetlepel olijfolie (met een smaakje), de geraspte kaas en wat peper en zout bij. Verwarm het nog even op laag vuur en meng ondertussen het gehakt-groente mengsel erdoor. Meng als laatste de basilicum erdoor en verdeel de stamppot over 2 borden.

Spinazie en Voedingsstoffen

Voedingswaarde van Spinazie

Spinazie is een ware ‘powergroente’. Het is niet voor niks dat Poppeye er blikjes van wegwerkte 😉 De groene bladgroente zit boordevol mineralen waaronder ijzer en magnesium, vitamines en antioxidanten.

labels: #Aardappel

Zie ook: