Ja, we weten het: het voorjaar zit in de lucht en daar zijn we heel blij mee. Máár: zo lang het nog koud genoeg is om geregeld soep te eten, zullen we dat doen. Want soep is gewoon the best thing. Zeker deze zoete aardappelsoep met toppings, die zó lekker romig en gevuld is.

Waarom Zoete Aardappelsoep?

In de categorie lekkere soepjes scoort deze soep toch wel bijzonder hoge ogen. Deze zoete aardappel soep is echt een hele lekkere, makkelijke en snelle soep van zoete aardappel. Want ik vind het ten eerste heel erg lekker, het is verwarmend en je krijgt gelijk een hoop groenten binnen. Ik lunch heel graag met soep, lekker met een broodje erbij. Maar omdat ik het dus zo regelmatig maak, ook op werkdagen, is het voor mij wel een voorwaarde dat het, het liefst lekker snel klaar is.

De Veelzijdigheid van Zoete Aardappel

Sowieso hou ik wel zoete aardappels op z’n tijd, dus daarmee zat het al goed. Maar de combinatie van de kruiden met de zoete aardappel is wat deze soep zo lekker maakt. De textuur is heerlijk, het is een dikke, romige soep van zoete aardappels. Heerlijk met wat verse oregano en nog wat croutons (eventueel zelfgemaakte croutons) erin en wat chilivlokken erover, top.

Oorsprong van de Zoete Aardappel

Al is het nog steeds niet helemaal onduidelijk, het is hoogstwaarschijnlijk dat dit knolgewas in Midden en Zuid-Amerika voor het eerst geteeld is. In principe groeit deze gezonde bonk met koolhydraten overal waar het warm en vorstvrij is. Het is namelijk eigenlijk geen aardappel, maar onderdeel van van de windefamilie net als waterspinazie.

Zoete Aardappelsoep met Italiaanse Kruiden

Dit zoete aardappelsoep recept heeft een Italiaans tintje door de kruiden die ik gebruik heb. Ik heb kruiden als oregano, rozemarijn en tijm gebruikt. Maar ook salie zou lekker bij deze soep van zoete aardappels smaken. Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de kruiden toe en bak mee. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak mee. Voeg de bouillon toe en kook ca. 15 minuten tot de zoete aardappel gaar is. Pureer de soep glad. Garneer optioneel met verse oregano en croutons en een scheutje (kook)room naar smaak.

Ingrediënten:

  • 1 kilo zoete aardappels (geschild en in kleine blokjes gesneden)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 1 theelepel tijm (gedroogd)
  • 2 theelepels oregano (gedroogd)
  • 1 theelepel rozemarijn (gedroogd)
  • 1 liter groentebouillon
  • croutons, verse oregano en evt.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook even aan.
  2. Voeg de kruiden toe en bak mee.
  3. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak mee.
  4. Voeg de bouillon toe en kook ca. 15 minuten tot de zoete aardappel gaar is.
  5. Pureer de soep glad.
  6. Garneer optioneel met verse oregano en croutons en een scheutje (kook)room naar smaak.

Zoete Aardappelsoep met een Thaise Twist

Ik had nog nooit een soep van zoete aardappels gemaakt (heel gek) en deze is zó goed gelukt, dat ik het recept graag met jullie deel. Ik hou van gerechten met Aziatische invloeden en daarom kwam ik op het idee om Thaise smaakmakers toe te voegen.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel
  • Winterpeen
  • Ui
  • Rode peper
  • Verse gember
  • Knoflook
  • Kokosolie
  • Kokosmelk
  • Limoen

Bereidingswijze:

  1. Was de winterpenen en de zoete aardappels en snijd het in blokjes.
  2. Snipper de ui, verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd deze fijn. Schil het stukje verse gember en snijd in stukjes.
  3. Verwarm een eetlepel kokosolie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui, de rode peper, gember en de knoflook voor een minuut.
  4. Bak het uimengsel kort aan en voeg de groenten toe. Meng het goed door.
  5. Breng dit aan de kook voor 30 minuten.
  6. Voeg de kokosmelk en het sap van de limoen toe aan de soep.

Romige Zoete Aardappelsoep met Rode Linzen en Tomaten

Heerlijk romige zoete aardappelsoep met rode linzen en tomaten. Snel, makkelijk en vullend voor koude of drukke dagen. Lekker met warm brood.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel
  • Rode Linzen
  • Tomatenpuree
  • Ui
  • Knoflook
  • Groentebouillon
  • Kruiden

Bereidingswijze:

  1. Pers de knoflook en snipper de ui fijn. En snijd ze in stukjes. Bereid alvast de 2 liter groentebouillon.
  2. Pak een grote soeppan en doe hier beetje olijfolie in, laat het warm worden en fruit de ui en knoflook kort.
  3. Doe dan de zoete aardappel, linzen en tomatenpuree erbij. Voeg de kruiden toe en bak heel kort (2 minuten) en schep vaak om.
  4. Schenk nu de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen.
  5. Check na 15 minuten of de zoete aardappel gaar is. Wanneer je de zoete aardappel in kleine stukjes heb gesneden gaat dit sneller dan wanneer je grote stukken snijd.
  6. Is de zoete aardappel zacht? Pak de staafmixer of doe het in een glazen blender en maak het tot een gladde massa.

Tips:

Is de soep nog beetje te dik? Dan doe je nog wat meer water bij. Wil je nog romiger? Dan kun je ook nog wat kokosmelk toevoegen.

Kidsproof Zoete Aardappelsoep

Soms is het lastig om met 3 peuters een gezond en lekker recept te bereiden dat alle 3 de kinderen lusten. Helemaal in de vakanties, waarbij het gezonde eten er nog wel eens bij inschiet. Deze Zoete aardappelsoep is hier in huis favoriet. Een vitaminebommetje, dat ook nog eens makkelijk in te vriezen is.

Mijn kids houden erg van soepjes, dus we variëren hier ook veel in.

  • Snijd de ui­en en de knof­look fijn.
  • Snijd de zoe­te aard­ap­pelen, win­ter­pe­nen en pa­pri­ka in stuk­jes.
  • Ver­hit de boter in de soep­pan en fruit hier­in de uien en de knof­look op la­ge tem­pe­ra­tuur.
  • Voeg de zoe­te aard­ap­pelen, win­ter­penen en pa­pri­ka toe en bak 5 minuten op mid­del­ho­ge tem­pe­ra­tuur. Schep het meng­sel af en toe om.
  • Voeg het wa­ter en de groen­te­bouil­lon­ toe, breng het aan de kook en laat de soep af­ge­dekt 20 mi­nu­ten zacht­jes ko­ken. (Je kunt het ook stomen in een stoommandje, ik doe dit vaak omdat het meer smaak geeft).
  • Hak de pe­ter­se­lie. Pu­reer de soep met een staaf­mixer, breng op smaak met cay­en­ne­pe­per.
  • Schenk de soep in kommen. Gar­neer de soep met de fijn­ge­hak­te pe­ter­se­lie en voeg een le­pel crè­me fraî­che toe.

Lactosevrije Zoete Aardappelsoep met Kokosmelk

In dit geval maakte ik de soep met kokosmelk, zodat het ook nog eens lactosevrij is. Maar wil je gewone room gebruiken dan kan dat natuurlijk ook. Ik hou van de smaak van kokos. Met mate tenminste.

  • Fruit wat ui, knoflook en gember.
  • Voeg daar vervolgens de zoete aardappel, wortel en bouillon aan toe.
  • Voor een fluweelzacht resultaat gebruik ik een staafmixer om de soep te pureren.
  • Als laatste voeg ik nog wat van de kokosmelk toe.

Paarse Zoete Aardappelsoep

Ik stond laatst in de supermarkt en kwam de paarse aardappel tegen, leuk kleurtje dacht ik. Na deze fail wilde ik toch nog een lekker recept proberen met de paarse aardappels. Ik schakelde wat hulplijnen in, namelijk mijn volgers. En ja hoor, jackpot! Die zaten vol met ideeën. Deze paarse zoete aardappelsoep kwam voorbij, en dat was zeker een goede tip.

Paarse aardappelen bevatten veel meer antioxidanten dan de gewone aardappel. Ook zitten ze boordevol met kalium. Dit helpt onder andere de bloeddruk gezond te houden.

Ingrediënten:

  • Paarse zoete aardappels
  • Lente-ui
  • Wortels
  • Bleekselderij
  • Prei
  • Curry kruiden
  • Bouillon
  • Plantaardige kookroom

Bereidingswijze:

  1. Schil de zoete aardappels en snij in stukjes. Was de lente-ui, wortels, bleekselderij en de prei en snij fijn.
  2. Doe een scheutje olie in je kookpan en maak warm. Voeg de lente-ui, bleekselderij, wortels en de prei toe en bak de groenten 5 minuten.
  3. Roer de curry kruiden erdoorheen. Voeg vervolgens de zoete paarse aardappels en de bouillon toe.
  4. Breng het aan de kook en laat soep ongeveer 20 minuten koken.
  5. Voeg als laatste de plantaardige kookroom en het snufje zout en peper toe. Pureer de soep met een staafmixer.

Kunnen jullie de soep al bijna ruiken? Je gaat bijna hopen dat dit weer een flink koud en guur weekend wordt, zodat we allemaal massaal aan de soep kunnen ;) Laat je het ons weten als je dit recept hebt gemaakt? Dat vinden we heel erg leuk! Je kunt een foto met ons delen via Instagram, door #degroenemeisjes te gebruiken.

labels: #Soep #Aardappel

Zie ook: