Dit keer dus de spinaziesalade met gerookte kip. Daarnaast is het recept natuurlijk ook weer lekker snel te bereiden. En weer heb je binnen 15 minuten een heerlijke recept op tafel staan. Ondanks dat het een lauw-warme spinaziesalade is, is hij in de winter ook erg lekker.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediënten zijn simpel, het resultaat is een erg lekkere salade. Alles is rauw, op de courgette en kip na. Wanneer je een rijpe avocado neemt, geeft die een romig effect aan de salade.

Stappen voor het maken van de spinaziesalade:

  1. Doe de 200 gram spinazie in een grote kom.
  2. Snijd vervolgens de avocado doormidden. Verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in de schil in “blokjes”. Lepel erna het vruchtvlees uit de schil met een lepel en voeg de avocado toe aan de spinazie.
  3. Voeg een handje zwarte olijven toe samen met 6 zongedroogde tomaten die je eerst in stukjes fijngesneden hebt.
  4. Maak alvast een dressing door de italiaanse kruiden, de grove mosterd, olijfolie, agavesiroop, en de pesto met elkaar te vermengen. Zet die even apart.
  5. Snijd de courgette in blokjes.
  6. Zet nu een pan of een wok op het vuur met wat olijfolie. Roerbak hierin de courgette samen met de gerookte kip reepjes. Voeg eerst de courgette toe en pas wat later de kip reepjes. Op die manier kun je courgette wat beter laten garen. De kip is namelijk al gaar en hoef je eigenlijk alleen maar op te warmen.
  7. Voeg beide toe aan de kom samen met de dressing die je hebt gemaakt. Hussel het geheel goed door.
  8. Verdeel het vervolgens over twee borden en garneer met wat cashew noten.

Variaties op de Spinaziesalade

Toen ik vorige week verse spinazie over had wilde ik er toch iets lekkers mee maken. Het werd deze salade, die verrassend goed smaakte. De ingrediënten zijn super simpel: gepocheerde kip met een beetje pesto, een gekookt eitje, avocado en croutons.

Spinaziesalade met ei en kip:

  1. Pocheer de kipfilet in kippenbouillon. Zorg er voor dat het water goed warm is, maar net niet kookt. Met ongeveer 8-10 minuten is de kipfilet gaar, controleer dit. Haal de gare kip uit de bouillon en laat het afkoelen.
  2. Lepel de avocado uit het vruchtvlees en snijd dit in blokjes.
  3. Verdeel de spinazie over een grote kom en roer de blokjes kipfilet, avocado en ei er door.
  4. Verdeel de dressing erover en roer het goed door elkaar.

Tips en Aanvullende Ideeën

Ik maak dit een paar keer per week als avond eten. Vaak met kippen dijen en ik gooi er alles in wat ik in huis heb. Het lijkt me een lekker recept. Eigenlijk heel eenvoudig.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan in enkele minuten goudbruin.

Verhit de kokosolie in de koekenpan, bestrooi de kip met een beetje zout en peper.

Voeg de kerstomaatjes en uienringen toe aan de spinaziesalade. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de olie in een koekenpan, haal de pan van het vuur. Pers het citroensap er boven uit.

Verbrokkel de Apetina light er boven.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: