Een stamppotje in de zomer? Tja, waarom niet! Dit is een lichte versie met frisse smaken. Ik had weer eens zin om een lekkere Hollandse maaltijd te maken, en als er iets echt Hollands is, dan is het wel stamppot toch?
Dit is zo'n heerlijke stamppot geworden. Het is weer herfst, dus de hoogte tijd voor stamppot maar dan anders. Sowieso ben ik gek op spinazie. Vroeger al, als je uit de jaren ’80/’90 komt dan ken je vast de klassieke combinatie van spinazie, aardappelpuree en vissticks wel?
Voor een stamppot hoeft het echt geen winter te zijn. Ook in de lente (en zelfs in de zomer) is het lekker om zo nu en dan een stamppotje te eten. Deze spinziestamppot met ei, kip, champignons en pijnboompitjes is goed. Heel erg goed.
Ingrediënten
Je hebt er niet veel voor nodig, maar dit recept bewijst maar eens dat simpel vaak ook gewoon heel erg lekker kan zijn. En eerlijk is eerlijk, de kleine eters onder ons houden ook van niet teveel poespas 😉 .
Voor deze stamppot spinazie gebruik ik verse spinazie. Dat vind ik toch wel het lekkerste, maar uiteraard kun je ook spinazie uit de diepvries of spinazie a la crème gebruiken. Verder maak je deze spinaziestamppot net als iedere andere stamppot.
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Doe de aardappels in een ruime pan met een snuf zout. Giet water erbij tot de aardappels onder water staan. Breng aan de kook. Kook de aardappelen in ca. 15 minuten gaar in een pan met licht gezouten water.
Giet af als ze gaar zijn (ca. 20 minuten). Giet de aardappels af en zet de pan terug op de kookplaat om ze droog te stomen. Kook de aardappelen in 15 minuten gaar. Giet af en stamp tot een puree.
Stamp de aardappel romig met een aardappelstamper en voeg al stampend de crème fraîche toe. Breng op smaak met een scheutje melk, klontje boter en een snufje zout en peper.
Snijd de ui in dunne ringen en de knoflook fijn. In dezelfde koekenpan voeg je een beetje boter toe. Fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
Bak de spinazie kort mee tot deze slinkt. Voeg de spinazie toe aan de pan, roer goed door elkaar en verwarm zo’n 5 minuten op een laag vuur, zodat de spinazie iets slinkt. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de spinazie en spekjes door de puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Roer de pesto erdoor.
Snijd de lente ui, de olijven in ringetjes, de tomaatjes in stukjes en de kipfilet in reepjes.
Bak de spekjes uit in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapiertje. Wrijf de kipfilets in met peper, zout en Italiaanse kruiden en bak in 10 minuten rondom bruin en gaar. Snijd de kipfilets in plakjes.
Variaties
Al is de versie zoals hij nu is ook al echt heel lekker, met spekjes erdoor en een eitje erbij. Serveer met een gekookt eitje. En je kunt natuurlijk prima ook vissticks serveren bij deze spinaziestamppot.
Voor een vegaversie vervang je trouwens prima de spekjes voor vegetarische spekjes. Verdeel de spinaziestamppot over de borden en leg de plakjes kip erop.
Bloemkool-spinazie stamppot met kip
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Bloemkool in roosjes gesneden | Max. 400 g |
| Bladspinazie grof gehakt | Max. 100 g |
| Zongedroogde tomaten (zonder additieven) geweekt in water en vervolgens fijn gehakt | Max. 2 |
| Ongeraffineerd mineraalzout en peper | Een snufje |
| Rauwe pompoenpitten | Max. 10 g |
| Kokos/olijfolie (koud geperst) | Max. 0.5 el |
| Nootmuskaat | Een snufje |
| Kipfilet in stukjes gesneden | Max. 120 g |
| Kipkruiden | uipoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, korianderzaad, chilipoeder, tijm, basilicum |
Stoom of kook de bloemkoolroosjes gaar. Giet de bloemkool af en stamp deze (samen met een beetje van het kookvocht) tot een puree. Roer de spinazie, de fijn gehakte tomaatjes en de pompoenpitten door de puree en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verhit de olie in een pan. Bestrooi de kipstukjes met de kipkruiden en bak deze rondom bruin (en gaar). Serveer de gebakken kipstukjes bovenop de bloemkool-spinazie stamppot.
labels: #Kip
