Als je denkt aan een lekkere, vegetarische stamppot dan denken veel mensen aan hutspot. Heerlijk, maar ik wil je vandaag graag kennis laten maken met deze fantastische zoete aardappel stamppot! Want dit is voor mij echt een winnaar en een gegarandeerde allemansvriend.

De meeste klassieke stamppotjes worden gemaakt van oer-Hollandse, kruimige aardappels. Maar heb je weleens stamppot gemaakt met zoete aardappel? Ik ben sowieso gek op zoete aardappel en heb al menig zoete aardappel recepten op de blog staan, nu kan ik deze heerlijke stamppot er ook aan toevoegen! En ik kan je ook vertellen, de combinatie van zoete aardappel en spinazie is echt onwijs lekker!

Dit is een heerlijke stamppot tijdens de koude winterdagen, maar hij smaakt eigenlijk het hele jaar waanzinnig. Ik weet het, stamppot in de zomer voelt misschien wat gek.. Maar als je het zou willen, dan kan je hem ook dan zeker eten! De zoete aardappel stamppot is een lekker vegetarisch gerecht met voldoende groenten op je bordje. De walnoten geven een lekkere bite in het gerecht en de zongedroogde tomaatjes maken het af samen met de feta kaas.

De zoete aardappel is een heerlijke, lichtzoete aardappel met een feloranje kleur. Er bestaan ook witte en zelfs paarse zoete aardappels en je vindt ze bijvoorbeeld veel in Azië en Zuid-Amerika. Waar hoort zoete aardappel bij? De zoete aardappel, of bataat, behoort tot de windefamilie.

Wat is gezonder, zoete aardappel of gewone aardappel? De zoete aardappel bevat in tegenstelling tot de ‘normale’ aardappel inuline. Inuline verteert langzamer dan zetmeel en is daarom beter voor diabetespatiënten. Wel zitten er in zoete aardappels aanzienlijk meer natuurlijke suikers. Verder bevatten ze allebei een gezonde dosis koolhydraten en vezels.

Deze heerlijke stamppot met zoete aardappel is voor mij écht comfortfood. Romig, hartig, een heerlijke structuur met een beetje zoetigheid door de zoete aardappel. Hij is ook lekker vullend, om het gerecht wat frisser te maken is een makkelijke en snelle salade een echte aanrader om erbij te serveren.

Nu is het hoog tijd om dit recept zelf te maken, vind je niet? Het is zeer eenvoudig en een ervaren kok zet hem binnen 40 minuutjes op tafel, ideaal toch? Het is simpelweg een kwestie van alle groenten fruiten, de zoete aardappelpuree maken en vervolgens alles samenvoegen en genieten.

Zoete aardappel verrijkt met zongedroogde tomaat, spinazie en verse basilicum. Het was een nieuwe combinatie voor mij, maar ik ben er dol op, en het is zo makkelijk! En bovendien kun je het met allerlei eiwitten combineren: tofoe, mozzarella, kwark, maar ook zalm, kip of biefstukpuntjes. Kies wat je lekker vindt en wissel af!

Recept: Zoete Aardappel Stamppot met Spinazie

Ingrediënten:

  • ✓ 1 portie groente: voornamelijk zoete aardappel, spinazie, aanvullen met zongedroogde tomaten en ui
  • ✓ 1 scheut zelfgemaakte groentebouillon (of maak zelf bouillonpoeder)
  • ✓ 1 el kokosolie of ghee
  • ✓ 1 hand verse basilicum (garnering)
  • ✓ peper en zout

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Extra benodigdheden:

  • ✓ aardappelstamper

Bereidingswijze:

  1. Boen de zoete aardappels schoon en snijd in blokjes. Schillen is niet nodig! Juist in de schil zitten veel vitaminen en andere goede voedingsstoffen. Wel biologisch natuurlijk!
  2. Doe de zoete aardappelblokjes in een pan met water en breng aan de kook met een snufje zout. Kook ongeveer 8 tot 10 minuten, totdat de aardappel zacht is.
  3. Pel en snipper ondertussen de ui en bak deze in een koekenpan met kokosolie of ghee tot de ui licht verkleurt.
  4. Giet de aardappels af en doe de bouillon en de ui erbij. Stamp het geheel met een aardappelstamper fijn, tot er een gladde puree ontstaat.
  5. Voeg nu hand voor hand de spinazie toe en roer door de puree heen. De spinazie zal flink slinken, omdat de puree het verwarmt.
  6. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  7. Je kunt ervoor kiezen je eiwitportie er doorheen te mengen, of je serveert het apart op het bord.
  8. Schep de spinaziestamppot op een bord en garneer met zongedroogde tomaatjes (heel of gesneden) en verse basilicum.
  9. Genieten maar!

Dit recept is even eenvoudig als doeltreffend. Een mix van gezonde producten die perfect bij elkaar passen. Je hoeft de zoete aardappels niet heel fijn te stampen. Een grovere puree is juist erg lekker. Voor extra smaak kun je de walnoten kort roosteren in een pan zonder boter of olie.

Zoals de topkoks altijd zeggen ‘een zoutje, een zuurtje, een zoetje en pittig’ het komt allemaal samen in dit recept.

Al was ik vroeger zelf niet zo’n ontzettend stamppot liefhebber. Gelukkig zijn er steeds meer varianten op de standaard stamppot. En stamppot in combinatie met zoete aardappel vind ik stamppot eten opeens een feestje. Ik kook de groente altijd niet te lang, zodat deze nog een lekkere bite heeft.

En garneer de stamppot dan af met pijnboompitten of andere noten. Ik vind geroosterde pijnboompitten, gerookte amandelen of walnoten een heerlijke toevoeging aan een stamppot. Ze zorgen voor extra smaak en een extra bite.

Variaties en Tips

  • Tip: serveer de stamppot met een frisse salade van rucola, feta, snoeptomaatjes en walnoten.
  • Deze stamppot is heerlijk met deze pittige jus.
  • Je kunt ook wat ongezouten cashewnoten in huis halen om de stamppot mee te garneren.

labels: #Aardappel

Zie ook: