Hier vind je een goed basisrecept voor een ontzettend luchtige sponge cake, zelfs zonder sifon. Daarnaast delen we een recept voor pandan cake en ideeën voor feestelijke desserts.

Basisrecept voor Luchtige Sponge Cake

Meng de bloem, maïzena en het bakpoeder door elkaar. Voeg dit daarna met behulp van een zeef toe aan het eigeelmengsel, maar voeg het niet in één keer toe maar in drie delen. Neem een nieuwe beslagkom en mix hierin de eiwitten met het citroensap en de resterende 125 gram kristalsuiker tot er stijve pieken ontstaan. Voeg het opgeklopte eiwit in drie delen toe aan het eigeelmengsel. Gebruik een spatel en vouw het eiwit er voorzichtig doorheen, totdat het gemengd is en voeg dan de resterende delen op dezelfde manier toe.

Spray de binnenkant van de chiffon bakvorm licht in met water (of gebruik een nat keukenpapiertje), dit helpt voorkomen dat de cake na het bakken aan de vorm blijft plakken. Bak de chiffon cake in 25 tot 35 minuten gaar, waarbij je na 25 minuten controleert of de cake gaar is. Is de cake afgekoeld? Draai de pan om en haal heel voorzichtig een mes langs de zijkanten van de bakvorm om de cake los te maken. Eenmaal volledig afgekoeld verpak je de cake luchtdicht in vershoudfolie. Op deze manier kun je de cake max.

Pandan Cake Recept

Deze pandan cake is een feest voor het oog én smaakt ook nog eens onwijs lekker. Pandan cake heeft een prachtige groene kleur en is een typisch Indonesische lekkernij. De pandan smaak komt van de pandanbladeren (bladeren van de zogeheten ‘schroefpalm’). Pandan geeft een heldergroene kleur af en zorgt voor een subtiele zoete, beetje nootachtige smaak. Dit pandan cake recept is afkomstig uit de Bakatlas. Met dit bakboek neem ik je mee in een culinaire reis over de wereld.

Voor dit pandan cake recept heb je pandan nodig. Je kunt pandan-essence kopen bij een toko en dit gebruiken, maar je kunt ook zelf pandan-extract maken van verse of ingevroren pandanbladeren. Om zelf pandan-extract te maken, snijd je het blad in kleine reepjes en doe je dit met wat water in een blender. Gebruik niet te veel water, net genoeg om te zorgen dat de blender alles tot een pasta kan mixen.

Bak de pandan cake in een chiffonvorm (ook wel angelfood cakevorm genoemd) van ongeveer 25 centimeter met een losse bodem. Het voordeel van een ciffonvorm is dat je de cake omgekeerd kunt laten afkoelen. Vet de vorm vooral niet in, maar snijd de cake na het afkoelen voorzichtig los. Je kunt de pandancake ook in een tulbandvorm bakken. Vet deze vorm wél in met boter, bestuif ‘m met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Stort de cake direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  2. Meng de kokosroom met het pandan-extract of de -essence en de zonnebloemolie door elkaar.
  3. Doe de eidooiers met 75 gram van de suiker in een kom en klop deze in 5-7 minuten met een (hand)mixer met garde(s) luchtig. Klop vervolgens het pandanmengsel erdoor.
  4. Zeef de bloem, maizena en het bakpoeder in delen boven de kom en spatel door het mengsel.
  5. Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop deze stijf op met een (hand)mixer met garde(s). Voeg als het mengsel luchtig begint te worden geleidelijk de rest van de suiker toe. Klop door tot de eiwitten goed stijf zijn.
  6. Schep de helft van het opgeklopte eiwit bij het beslag en spatel dit er luchtig door.
  7. Schep het beslag in de vorm en strijk het glad.
  8. Bak de pandancake 45-55 minuten in de voorverwarmde oven. Test of de cake klaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen.
  9. Zet de vorm direct uit de oven ondersteboven neer en laat de cake 1 uur op z’n kop afkoelen.

Feestelijke Dessert Ideeën

Met kerst is het extra leuk om uit te pakken. De dag van te voren in de keuken staan is elk jaar iets waar je naar uit kan kijken. Een perfect moment om een dessert te maken waar je net even wat meer voor moet doen. Wel zorg ik er altijd voor dat alles wat ik maak goed voor te bereiden is, om te voorkomen dat ik op de dag zelf nog veel in de keuken moet staan. Het vanille-ijs kun je sowieso al een week eerder maken, de frambozen panna cotta, witte chocolademousse, frambozengel, bladerdeegkoekjes en crumble een dag van te voren.

Vanille-ijs

  1. Doe de slagroom, melk, suiker, vanillemerg en ook het stokje in een pannetje en verwarm op laag vuur totdat de suiker is opgelost. Haal van het vuur en schenk in een andere kom. Laat eerst buiten de koelkast afkoelen.
  2. Haal het vanillestokje uit de room. Proef of je de vanillesmaak sterk genoeg vindt.
  3. Schenk het mengsel vervolgens in de ijsmachine* en laat het ijs draaien. Het is afhankelijk van je ijsmachine hoelang dit duurt. Ik deed een deel van het ijs vervolgens in een quenelle vorm van Silikomart, maar je kunt natuurlijk ook gewoon zelf een bolletje ijs scheppen. Schep dan (de rest van) het ijs in een vershoudbak. Zet het ijs en de vorm voor serveren nog minimaal 2 tot 3 uur in de vriezer.

*Heb je geen ijsmachine? Je kunt ijs ook zonder ijsmachine maken. De consistentie zal een beetje anders zijn, maar nog steeds lekker. Zorg dat het mengsel volledig is afgekoeld voordat je het in de vriezer zet. Klop of roer het ijs vervolgens tijdens het bevriezen drie tot vier keer door met een lepel of elektrische mixer. Hiermee voorkom je dat er te veel ijskristallen ontstaan.

Frambozen Panna Cotta

Een panna cotta recept van ongeveer 500 ml is bij het gebruik van glaasjes of panna cotta vormpjes genoeg voor 4-5 personen (in dit geval dus 300 ml slagroom + 200 ml frambozenpuree). Je kunt dit recept dus halveren als je de panna cotta op die manier wil serveren.

  1. Laat de frambozen ontdooien. Pureer vervolgens glad met een staafmixer en haal door een zeef.
  2. Week de gelatine in ruim koud water.
  3. Meng de slagroom met de suiker en de vanillesuiker in een pan en breng het geheel zachtjes aan de kook. Haal van het vuur als de room begint te koken en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door totdat alle gelatine is opgelost.
  4. Voeg de frambozenpuree toe aan de room. Roer het geheel goed door en schenk vervolgens in de kommetjes die je gaat gebruiken. Laat de panna cotta afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze in de koelkast zet.

Frambozengel

  1. Laat de diepvriesframbozen ontdooien. Pureer vervolgens glad met een staafmixer. Haal door een zeef om de pitjes te verwijderen.
  2. Zorg dat je 200 ml frambozenpuree overhoudt. Verwarm de puree samen met de suiker en agar agar.
  3. Haal van het vuur en schenk in een diepe (oven)schaal. Laat eerst op kamertemperatuur komen voordat je het in de koelkast zet.
  4. Haal de framboos uit de koelkast en schep in de maatbeker van je staafmixer. Pureer met de staafmixer tot een gladde gel.

Witte Chocolademousse

  1. Week de gelatine in ruim koud water.
  2. Verwarm de slagroom op middelhoog vuur. Hak ondertussen de witte chocolade in stukjes en doe deze in een kom. Haal de slagroom van het vuur zodra deze begint te koken. Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de warme slagroom en roer goed door totdat de gelatine helemaal is opgelost.
  3. Laat de mousse buiten de koelkast afkoelen. Bedek met plastic folie en laat minimaal 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast.
  4. Klop voor serveren de mousse luchtig met een mixer en schep in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze.

Crumble

  1. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng met je handen totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Blijft het deeg te nat, voeg dan nog wat bloem toe.
  2. Schep de crumble om met een lepel als de randjes bruin beginnen te kleuren, dit gebeurt ongeveer na 8 minuten. Hierna gaat het een stuk sneller, blijf dus in de buurt en blijf de crumble steeds na 1 à 2 minuten omscheppen.

Bladerdeegkoekjes

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de bladerdeeg op maat. Gebruik je bladerdeeg uit de diepvries, snijd dit dan op maat als het nog bevroren is.
  2. Leg het bladerdeeg op het bakpapier. Leg hier een vel bakpapier en een bakplaat bovenop, zodat het bladerdeeg mooi plat blijft tijdens het bakken. Bak eerst 20 minuten en haal vervolgens de bakplaat en het bakpapier van het bladerdeeg af. Bak nu nog voor ongeveer 5 minuten (blijf tussendoor even checken) zodat het bladerdeeg nog wat bruiner kleurt. Haal uit de oven en van de bakplaat en laat afkoelen.

Pistache Sponge Cake met Sifon

Dit recept gebruikt een sifon voor een extra luchtige textuur.

  1. Doe de pistachenoten in het bakje van je staafmixer en maal fijn. Voeg vervolgens ook de suiker toe en mix nogmaals fijn. Voeg nu ook de bloem toe en mix weer door. Als alles goed gemengd is voeg je ook de eidooier toe. Mix weer door.
  2. Haal het beslag door een zeef. Giet in de slagroomspuit. Draai dicht en gebruik 2 slagroompatronen. Bij beide patronen goed schudden.
  3. Steek in de onderkant van een papieren bekertje met een mesje een kruisje. Vet de binnenkant van de bekertjes in met zonnebloemolie. Spuit de beker voor 1/3 vol. Bak de cakejes in de magnetron in 1 minuut gaar op 700 watt. Dit kan per magnetron wel verschillen. Probeer uit bij hoeveel watt en met welke tijd de cakejes bij jou perfect worden.

Serveren

  1. Spuit toefjes van de frambozengel en witte chocolademousse op het bladerdeegkoekje. Hak de pistachenoten en gevriesdroogde frambozen in stukjes en strooi over de mousse en gel heen.
  2. Leg wat van de crumble op de panna cotta. Plaats hier het vanille-ijs op. Leg de pistache spongecake en een verse framboos ernaast en maak af met wat gevriesdroogde frambozen en blaadjes honny cress.

Sherbet IJs

  1. Pureer met een staafmixer de frambozen, melk, suiker en het citroensap. Haal het mengsel door een zeef en laat vervolgens minimaal een uur goed koud worden in de koelkast.
  2. Schenk het mengsel vervolgens in de ijsmachine* en laat het ijs draaien. Het is afhankelijk van je ijsmachine hoelang dit duurt. Ik deed een deel van het ijs vervolgens in een quenelle vorm van Silikomart, maar je kunt natuurlijk ook gewoon zelf een bolletje ijs scheppen. Schep dan (de rest van) het ijs in een vershoudbak. Zet het ijs en de vorm voor serveren nog minimaal 2 tot 3 uur in de vriezer.

*Heb je geen ijsmachine? Je kunt ijs ook zonder ijsmachine maken. De consistentie zal een beetje anders zijn, maar nog steeds lekker. Zorg dat het mengsel volledig is afgekoeld voordat je het in de vriezer zet. Klop of roer het ijs vervolgens tijdens het bevriezen drie tot vier keer door met een lepel of elektrische mixer. Hiermee voorkom je dat er te veel ijskristallen ontstaan.

Hak de gevriesdroogde frambozen in stukjes. Plaats het ijs op het bord, leg de pistache spongecake om het ijs heen en strooi de gevriesdroogde framboos over de cake.

Extra Benodigdheden

  • Nodig: een sifon met 2 gaspatronen (zonder sifon kan ook, wordt minder luchtig), aantal kartonnen bekertjes, 1 spuitzak.
  • Was de aardbeien, draai het kroontje eraf en snijd in de lengte doormidden.
  • Draai de pistachenoten heel fijn in een keukenmachine. Mix de suiker, bloem en tempurabloem erdoorheen. Zeef. Mix nog een keer, nu met de kleurstof.
  • Spatel het eiwit door het mengsel. Doe de patronen in de sifon, goed schudden. Doe het mengsel in de sifon en zet in de koelkast.
  • Maak met een scherp mes een snee in elk kartonnen bekertje. Doe elk bekertje voor 25% vol, omdat het mengsel flink uitzet. Als je geen sifon hebt, dan schep je het beslag met een lepel in het bekertje.
  • Zet de bekertjes 1 voor 1 in de magnetron op vol vermogen, 1 minuut. Eerst een tijdje laten afkoelen, scheur dan de bekers open. Scheur de pistache spongecake in stukjes.
  • Mix de mascarpone, citroensap en -rasp en basterdsuiker. Doe in een spuitzak.
  • Verhit de grillpan, gril een paar aardbeien met de gesneden kant op de grillpan heel kort.
  • Serveren: doe op elk bord een streep met amandelbroodkruim, leg daarbovenop een bolletje ijs.

labels:

Zie ook: