De bladeren vallen van de bomen, de verwarming gaat omhoog en de schappen liggen weer vol met knalgroene spruitjes. Dat kan maar een ding betekenen: het is winter! Brussel sprouts, Choux de Bruxelles of gewoon simpelweg spruitjes: de kleine groene spruit kent vele namen. Dat hij op net zo veel manieren te bereiden is, wordt soms nog wel eens vergeten.

Kun je niet wachten om zelf spruitjes te koken of kun je wel wat inspiratie gebruiken? Lees dan vooral verder. In dit artikel lees je namelijk alles over spruitjes koken, roosteren, wokken en zelfs hoe je ze rauw kunt verwerken in gerechten. We geven ook de lekkerste recepten met spruitjes zodat jij meteen aan de slag kunt.

Spruitjes Koken

Spruitjes koken is de bekendste manier om spruitjes te bereiden, maar pas op dat je ze niet te lang kookt. Bij te lang koken wordt de smaak namelijk bitter en de structuur zachter. Zonde, want zo verlies je de pure fris-hartige smaak en bite van de spruitjes.

Wat is dan de beste kooktijd? Dat is afhankelijk van de grootte van de spruitjes. Wil je een beetgaar resultaat, kook ze dan tussen de 7 en 12 minuten. Gaan de spruitjes na het koken ook nog in de oven? Kook ze dan een paar minuten korter omdat ze in de oven nog verder garen. Als je van zachtere spruitjes houdt kun je de spruitjes 14 tot 20 minuten koken.

Controleer met een scherp mesje hoe gaar ze zijn en voeg bij het kookwater eventueel een snufje zout voor meer smaak. Maak de spruitjes schoon zoals hierboven beschreven is. Zet een grote pan met ruim water op het vuur, en breng het water aan de kook.

Als het water kookt mogen de spruiten er in. Je kunt controleren of de spruitjes gaar zijn door er met een vork in te prikken. Gaat dit gemakkelijk? Je kunt ook prima spruitjes bereiden zonder ze eerst schoon te maken. Maar ze zien er wel mooier uit op je bord als je ze even ‘kuist’. Hiervoor snijd je het droge kontje eraf, verwijder je de blaadjes die er niet zo fris meer uit zien en spoel je ze even onder stromend water.

Spruitjes Roerbakken met Spekjes

Wil je spruiten net een beetje extra geven? Roerbak ze dan eens met spekjes. Terwijl je de spruiten ongeveer 10 minuten laat koken, bak je in een andere pan spekjes. Als de gekookte spruiten klaar zijn, roerbak je ze nog zo’n drie minuten mee op middelhoog vuur.

De klassieke combinatie van spekjes en spruiten is niet te weerstaan (ook érg lekker als je er nog gekookte kastanjes aan toevoegt, die je in de herfst in veel supermarkten kunt kopen).

Spruitjes Roosteren & Wokken

Een populaire en ontzettend makkelijke bereidingswijze voor spruitjes is roosteren in de oven of wokken. Zeker in de oven kost het nauwelijks moeite. Zorg dat de spruitjes zo veel mogelijk hetzelfde formaat hebben en halveer eventueel grotere exemplaren. Meng op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en je favoriete smaakmakers.

Je kunt het zo gek niet bedenken of het is er lekker bij: van gedroogde kruiden en noten tot balsamico-azijn, honing, sojasaus, (geiten)kaas en citroensap. Rooster de spruitjes 15 tot 18 minuten in een oven van 200 graden. Schud de bakplaat of ovenschaal halverwege.

Liever wokken of roerbakken? Zorg dan dat je zo veel mogelijk kleine spruitjes hebt en halveer grote exemplaren. Verwarm een grote wok op hoog vuur met een scheutje wokolie en bak hierin de spruitjes gedurende 7 tot 10 minuten of tot ze gaar zijn. Roer ze continu om en zorg dat de pan goed heet blijft. Voeg tijdens het bakken ingrediënten zoals sojasaus, ketjap, sambal, balsamico-azijn of honing toe, net als specerijen.

Spruitjes Roosteren in de Oven

Door spruiten te roosteren blijven ze lekker knapperig. Bovendien hoef je er niet veel voor te doen. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg ondertussen een bakpapiertje op een bakplaat of vet een ovenschaal in. Leg de spruiten erop en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout of je favoriete marinade. Hussel alles even door en bak de groentjes in ongeveer 20-25 minuten gaar.

Rauwe Spruitjes

Wist je dat je spruitjes ook rauw kunt eten? Door hun fris-hartige smaak en krokante bite zijn ze ideaal door salades of (cole)slaws. Maak de spruitjes eerst schoon en gebruik het liefst de kleintjes, die zijn wat minder bitter. Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes of snijd in dunne reepjes op een keukenmachine.

Verwerk de spruitjes door salades en slaws met je favoriete ingrediënten, zoals stukjes peer, geitenkaas, witlof, witte kool, wortel, yoghurtdressing, rozijnen en mandarijnpartjes.

Tips om Spruitjes Lekkerder te Maken

Niet iedereen is fan van spruitjes en vooral kinderen kunnen het kleine, groene kooltje niet zien of luchten. Wellicht dat dit te maken heeft met het feit dat we in Nederland spruitjes voornamelijk koken. Het feit dat kinderen niet van spruitjes houden is al vaker onderzocht en dat komt doordat we allemaal worden geboren met een aantal smaakvoorkeuren. Dit is bij te sturen door het simpelweg vaker te eten. Maar het helpt om je spruitjes niet alleen te koken, maar vervolgens ook te grillen of te bakken.

Gekookte spruitjes worden vaak als sompig en smaakloos gezien, terwijl je ze bij het bakken of grillen makkelijker op smaak kunt brengen. Bij het bakken is vooral van belang om genoeg olie te gebruiken en de temperatuur te laag te houden. De olie zal er namelijk voor zorgen dat de spruitjes sneller karameliseren en dus iets zoeter worden. Bak ze vervolgens in ongeveer 20 minuten gaar. Verder kun je de spruiten goed op smaak brengen. Met zout bijvoorbeeld. En een beetje ketjap manis of honing.

Een hoge temperatuur zorgt er verder voor dat de spruitjes knapperiger worden. Je kunt er dus ook voor kiezen om de spruitjes te grillen in de oven. Ook hier gaan de bovenstaande tips op (zet de oven op 200 °C). Hiernaast is het verstandig om de spruitjes eerst doormidden te snijden en met de opengesneden kant naar beneden te leggen.

Recept: Geroosterde Spruitjes met Ahornsiroop en Pecannoten

Ter inspiratie: geroosterde spruitjes met ahornsiroop en pecannoten. De nootachtige smaak combineert geweldig met het bittere van de spruitjes en het zoete van de siroop. Blancheer de spruiten even kort voor het roosteren, zo voorkom je dat ze te hard uit de oven komen.

Ingrediënten voor 3 personen:

  • 400 gr spruiten
  • 20 ml ahorn siroop
  • 10 gr knoflook
  • 40 gr pecan

Bereiding:

  1. Blancheer de spruiten kort en laat ze goed uitlekken (hoe minder vocht, hoe mooier ze roosteren).
  2. Meng de ahornsiroop met knoflook en een scheutje olijfolie.
  3. Meng de spruiten met het siroopmengsel en leg op een ovenschaal.
  4. Rooster de spruiten op 230 graden in de oven voor 15 minuten.
  5. Schud de spruitjes regelmatig om.
  6. Rooster de laatste 5 minuten de pecannoten mee met de spruitjes.

labels: #Bakken #Koken

Zie ook: