Spruitjes: you love 'em or hate 'em, al hebben wij een sterk vermoeden dat de meesten mensen er gewoonweg nooit dol op zullen worden. De reden? De bittere smaak. Zonde, want het kan zo heerlijk zijn. Mits je ze op de juiste manier kookt. En daarvoor hoef je het niet eens tot kunst te verheffen. Spruitjes bereiden kan zo makkelijk zijn. En gezond bovendien.

Hoe krijg je spruitjes minder bitter?

Voorkomen dat spruitjes bitter worden begint bij het koken. Kook je ze namelijk te lang? Dan worden je groene vrienden gegarandeerd bitter. Houd 8 tot 12 minuten aan voor gemiddelde of grote exemplaren, en 6 tot 8 minuten voor de kleintjes. Check of de spruitjes gaar zijn door er met een scherp mesje in te steken.

Als het mesje er met lichte weerstand inglijdt, zijn ze gaar. Bang dat ze niet gaar worden? Geen nood: je kunt spruitjes rauw eten. Alsnog gevreesd? Halveer ze dan voor ze in de pan gaan.

Kooktijd van spruitjes

De kooktijd van spruitjes is afhankelijk van de grootte. Gemiddeld zo’n 10 tot 13 minuten. Zet eerst een kruis in de stam van de spruiten, en doe ze daarna in een pan met ruim water en een snuf zout. Breng dit zonder deksel op de pan, aan de kook.

Zodra het water kookt laat je de spruitjes zo’n 10 tot 13 minuten koken. Om te voorkomen dat de spruiten te lang koken, prik je er na 10 minuten met een vork in om te kijken of ze zacht genoeg zijn.

Is dat niet zo, laat ze dan nog drie minuutjes doorkoken tot ze perfect gaar zijn. Hebben ze dat bereikt, dan kun je ze afgieten. Zorg er wel voor dat je de spruitjes beetgaar kookt, dan zijn ze het lekkerst.

Waarom een kruis in spruitjes zetten?

Dit zorgt ervoor dat de spruitjes sneller koken en dat ze gelijkmatig gaar worden. Zet hiervoor vóórdat je de spruiten kookt met een scherp mesje een kruis in het stammetje.

Extra tips voor minder bittere spruitjes:

  • Wat helpt tegen de bittere smaak, is de spruiten koken in gezouten bouillon of door een schepje suiker toe te voegen tijdens het koken.
  • Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af.
  • Zorg er ook voor dat de spruiten niet overgaar worden, want daar worden ze ook bitter van.
  • Of probeer Jamie Oliver's geheime ingrediënt om spruitjes lekker te maken.
  • Kook de spruiten met een scheut melk wat suiker en nootmuskaat.

Alternatieve bereidingswijzen voor spruitjes

Spruitjes kunnen hartstikke lekker zijn, zolang je ze maar met liefde bereidt. En dan bedoelen we dus niet stukkoken (zie het punt hierboven). Koken is een manier, maar je kunt ze ook heel gemakkelijk in de oven roosteren, bakken, stoven of zelfs wokken! Houd hierbij in gedachte dat hoe kleiner de spruit, hoe korter hij nodig heeft.

Wokken doe je het liefst snel en op hoog vuur, dus daar zijn kleine (of gehalveerde) spruitjes perfect voor. Wil je ze roosteren in de oven of stoven? Dan kunnen grote spruiten ook prima. Ook hierbij geldt: te lang in de oven of pan zorgt voor een bittere smaak, dus zorg dat ze beetgaar zijn als je ze eruit haalt.

Een populaire en ontzettend makkelijke bereidingswijze voor spruitjes is roosteren in de oven of wokken. Zeker in de oven kost het nauwelijks moeite. Zorg dat de spruitjes zo veel mogelijk hetzelfde formaat hebben en halveer eventueel grotere exemplaren.

Meng op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en je favoriete smaakmakers. Je kunt het zo gek niet bedenken of het is er lekker bij: van gedroogde kruiden en noten tot balsamico-azijn, honing, sojasaus, (geiten)kaas en citroensap. Rooster de spruitjes 15 tot 18 minuten in een oven van 200 graden. Schud de bakplaat of ovenschaal halverwege.

Liever wokken of roerbakken? Zorg dan dat je zo veel mogelijk kleine spruitjes hebt en halveer grote exemplaren. Verwarm een grote wok op hoog vuur met een scheutje wokolie en bak hierin de spruitjes gedurende 7 tot 10 minuten of tot ze gaar zijn. Roer ze continu om en zorg dat de pan goed heet blijft. Voeg tijdens het bakken ingrediënten zoals sojasaus, ketjap, sambal, balsamico-azijn of honing toe, net als specerijen.

Rauwe spruitjes

Wist je dat je spruitjes ook rauw kunt eten? Door hun fris-hartige smaak en krokante bite zijn ze ideaal door salades of (cole)slaws. Maak de spruitjes eerst schoon en gebruik het liefst de kleintjes, die zijn wat minder bitter. Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes of snijd in dunne reepjes op een keukenmachine.

Verwerk de spruitjes door salades en slaws met je favoriete ingrediënten, zoals stukjes peer, geitenkaas, witlof, witte kool, wortel, yoghurtdressing, rozijnen en mandarijnpartjes.

Lekkere ingrediënten bij spruitjes

Tot slot lekkere smaakmakers voor bij spruitjes, want alleen is ook maar zo alleen. Zo kennen we allemaal wel de klassieke combinatie van spruitjes & spekjes, wat nog lekkerder wordt in combinatie met (geraspte) kaas. En simpelweg een knijpje honing of scheutje agavesiroop en een beetje citroensap verrichten ook al wonderen.

Ook smaken spruitjes verrukkelijk (ja, écht!) als je ze in de oven roostert met honing en balsamico-azijn en vervolgens serveert met geitenkaas en pecannoten. WH's Liselotte leerde spruitjes te waarderen door een recept van Yotam Ottolenghi met zwarte knoflook, tahin en bruine boter.

Hoe spruitjes schoonmaken?

Begin het schoonmaken van de spruitjes door een klein plakje van de stronk te snijden. Op die manier kun je de buitenste blaadjes makkelijk verwijderen. In die blaadjes zit namelijk meer vuil en ze zijn vaak al wat beschadigd. Daarna spoel je de spruitjes onder stromend water. Heb je hier geen zin in, koop dan reeds gewassen spruitjes.

Spruitjes bewaren

Kun je spruiten invriezen?

Dat kan zeker! Om spruiten in te vriezen moet je ze eerst kort koken, of blancheren. Zo behouden ze hun smaak en structuur. Dit doe je door de spruiten 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de grootte) in kokend water te koken en daarna direct in een ijsbad te leggen.

Hierna droog je de spruiten af en kun je ze invriezen.

Welke kruiden passen bij spruiten?

Spruiten kun je klassiek combineren met nootmuskaat. Andere opties zijn tijm, knoflook of rozemarijn, of frisse opties als citroenrasp. Spruiten zijn ook heerlijk met een glaze: denk aan een glaze op basis van honing of balsamico.

Extra tips

  • Gebruik een extra scheutje room of klontje boter om spruitjes minder bitter te maken, want vet zorgt ervoor dat je de bittere smaak minder goed proeft.
  • Spruitjes combineren heel goed met een aardse wintergroente als aardpeer.

Tabel: Kooktijden en tips voor spruitjes

Soort spruitje Kooktijd Tips
Gemiddelde/grote spruitjes 8-12 minuten Check met mesje, halveer indien nodig
Kleine spruitjes 6-8 minuten Check met mesje
Algemeen Koken in gezouten bouillon, suiker toevoegen, niet overgaar koken

labels: #Koken

Zie ook: