Niet iedereen is fan van spruitjes en vooral kinderen kunnen het kleine, groene kooltje niet zien of luchten. Het feit dat kinderen niet van spruitjes houden is al vaker onderzocht en dat komt doordat we allemaal worden geboren met een aantal smaakvoorkeuren. Dit is bij te sturen door het simpelweg vaker te eten.

Wellicht dat dit te maken heeft met het feit dat we in Nederland spruitjes voornamelijk koken. Zonde, want het kan zo heerlijk zijn. Mits je ze op de juiste manier kookt. En daarvoor hoef je het niet eens tot kunst te verheffen. Spruitjes bereiden kan zo makkelijk zijn. En gezond bovendien.

Hoe spruitjes schoonmaken?

Je kunt ook prima spruitjes bereiden zonder ze eerst schoon te maken. Maar ze zien er wel mooier uit op je bord als je ze even ‘kuist’. Hiervoor snijd je het droge kontje eraf, verwijder je de blaadjes die er niet zo fris meer uit zien en spoel je ze even onder stromend water.

Het schoonmaken van spruitjes is ontzettend makkelijk. Eerst snijd je de harde kontjes van de spruitjes af. Check daarna of alle buitenste blaadjes er nog goed uitzien. Hebben de spruiten gele of zachte blaadjes? Verwijder deze dan.

Begin het schoonmaken van de spruitjes door een klein plakje van de stronk te snijden. Op die manier kun je de buitenste blaadjes makkelijk verwijderen. In die blaadjes zit namelijk meer vuil en ze zijn vaak al wat beschadigd. Daarna spoel je de spruitjes onder stromend water. Heb je hier geen zin in, koop dan reeds gewassen spruitjes.

Waarom een kruis in spruitjes zetten?

Dit zorgt ervoor dat de spruitjes sneller koken en dat ze gelijkmatig gaar worden. Zet hiervoor vóórdat je de spruiten kookt met een scherp mesje een kruis in het stammetje.

Spruitjes koken: de basis

Spruitjes bereiden is gelukkig niet zo moeilijk. Spruiten koken is misschien wel het allermakkelijkst. Zet met een mesje eerst een kruisje in het stammetje van ieder spruitje. Zo worden ze namelijk gelijkmatig gaar. Vul dan een pan met ruim water en een snuf zout, doe de spruitjes erin en breng aan de kook. Als het water kookt, zijn ze meestal in 10-13 minuten beetgaar en kun je ze afgieten.

Spruitjes koken is de klassieke bereidingswijze voor het bereiden van spruiten. Maak de spruitjes schoon zoals hierboven beschreven is. Zet een grote pan met ruim water op het vuur, en breng het water aan de kook. Als het water kookt mogen de spruiten er in. Je kunt controleren of de spruitjes gaar zijn door er met een vork in te prikken. Gaat dit gemakkelijk?

Hoe lang spruitjes koken?

Laten we beginnen met het antwoord op de belangrijkste vraag: ‘Hoelang moeten spruitjes koken?’. Want alleen zo weet je hoe je het beste spruiten kan bereiden. Gemiddeld gezien kan je een kooktijd van ongeveer tien tot twaalf minuten aanhouden. Kook ze vooral niet te lang, dan krijg je die bekende spruitjeslucht waar de meeste mensen zo van gruwelen. Wil je dit voorkomen? Voeg dan een scheutje melk aan het kookwater toe. Dat neutraliseert de geur.

De kooktijd van spruitjes is afhankelijk van de grootte. Gemiddeld zo’n 10 tot 13 minuten. Zet eerst een kruis in de stam van de spruiten, en doe ze daarna in een pan met ruim water en een snuf zout. Breng dit zonder deksel op de pan, aan de kook. Zodra het water kookt laat je de spruitjes zo’n 10 tot 13 minuten koken.

Hoe weet je of spruiten gaar zijn? Om te voorkomen dat de spruiten te lang koken, prik je er na 10 minuten met een vork in om te kijken of ze zacht genoeg zijn. Is dat niet zo, laat ze dan nog drie minuutjes doorkoken tot ze perfect gaar zijn. Hebben ze dat bereikt, dan kun je ze afgieten. Zorg er wel voor dat je de spruitjes beetgaar kookt, dan zijn ze het lekkerst.

Andere manieren om spruitjes te bereiden

Maar het helpt om je spruitjes niet alleen te koken, maar vervolgens ook te grillen of te bakken. Gekookte spruitjes worden vaak als sompig en smaakloos gezien, terwijl je ze bij het bakken of grillen makkelijker op smaak kunt brengen.

Spruitjes bereidenVeel mensen lusten geen spruitjes omdat ze de groenten alleen te ver doorgekookt kennen. Maar wist je dat je veel meer met spruitjes kan? Roerbakken, stoven en stomen bijvoorbeeld! Hierdoor krijgen ze net een andere smaak en worden de spruiten minder bitter.

Enne, dacht je dat je spruiten alleen maar klaar kunt maken door ze te koken? Dan hebben we een leuke verrassing voor je: spruitjes zijn veel veelzijdiger dan je in eerste instantie misschien zou denken.

Je kunt ze ook bakken, roerbakken, wokken, stoven, stomen en in de oven bereiden, er stamppot van maken of er zelfs soep van trekken.

  • Spruitjes bakken: Kook ze daarom eerst een minuutje of 5 voor en voeg ze dan toe aan een pan of wok met wat boter of een scheutje olie. Op middelhoog vuur zijn ze dan na 2-3 minuten al klaar.
  • Spruitjes roosteren in de oven: Leg de spruiten op een bakplaat of in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout of je favoriete marinade. Hussel alles even door en bak de groentjes in ongeveer 20-25 minuten gaar.
  • Gestoofde of gesmoorde spruitjes: Smelt wat boter in een braadpan of koekenpan en voeg de spruitjes en smaakmakers toe. Fruit 1-2 minuten aan, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Na ongeveer 15 minuten zijn ze beetgaar.

Tips tegen bittere spruitjes

Vallen spruitjes bij jou thuis nooit in de smaak? Dat komt hoogstwaarschijnlijk doordat ze een tikkeltje bitter zijn. Gelukkig is daar wat aan te doen! De een is er dol op, de ander gruwelt ervan. Spruitjes zijn een beetje bitter en zijn door deze typische smaak niet bij iedereen even geliefd.

Hoe krijg je spruitjes minder bitter?

Spruitjes staan bekend om hun licht-bittere smaak. Wat helpt tegen de bittere smaak, is de spruiten koken in gezouten bouillon of door een schepje suiker toe te voegen tijdens het koken. Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af. Zorg er ook voor dat de spruiten niet overgaar worden, want daar worden ze ook bitter van.

Spruitjes worden snel bitter wanneer je ze te lang kookt. De kooktijd van spruitjes komt dus vrij precies. Kook ze vooral niet langer, dan krijg je die bekende spruitjeslucht waar de meeste mensen zo van gruwelen en een bittere smaak.

  • Voeg bijvoorbeeld een bouillonblokje of een lepeltje suiker aan het kookwater toe.
  • Andere bekende huismiddeltjes tegen bittere spruiten is een scheutje melk bij het kookwater of het meekoken van een hele ui. Deze laatste twee helpen allebei ook nog eens tegen de spruitjeslucht in huis.

Recepten met spruitjes

Alle trucs tegen bittere spruitjes geprobeerd en vind je de groente nog niet lekker? Probeer dan eens om spruiten op een andere manier te bereiden. Wanneer je spruiten roostert, roerbakt of rauw eet, hebben ze een hele andere smaak.

  • Spruitjes met spekjes zijn een gouden combinatie.
  • Wokken of (roer)bakken is dan een uitstekende bereidingswijze.

Recept 3: spruitjesstamppot.

Reken voor vier personen op 1 kilo aardappelen, 1 kilo spruitjes en eventueel 100 tot 150 gram spekjes of een rookworst. Maak de aardappelpuree met wat boter, melk, peper, zout en nootmuskaat. Kook intussen in tweeën of in vieren gesneden schoongemaakte spruiten in 5-7 minuten beetgaar. Giet ze af en stamp ze door de puree heen. Deze stamppot is lekker met uitgebakken spekjes erdoorheen of met een rookworst. Als er kinderen mee-eten kun je tijdens de laatste 10 minuten dat je aardappelen opstaan één of twee moesappelen meekoken en -pureren.

Recept 4: spruitjessoep.

Reken voor vier personen op 1 kilo spruiten. Fruit twee fijngesneden uien en twee teentjes knoflook in wat boter aan tot ze zacht en lichtbruin zijn. Snijd intussen de schoongemaakte spruitjes in fijne reepjes en blancheer ze 2-3 minuten in ruim kokend water met een fikse snuf zout tot ze beetgaar zijn. Spoel ze na het afgieten af met koud water, zodat ze mooi groen blijven. Voeg ondertussen driekwart liter kippenbouillon en een halve liter melk toe aan de uien en laat dit een kwartiertje op laag vuur trekken. Voeg de spruitjes toe en werk de soep af met wat room.

Hoe spruitjes bewaren?

Spruiten blijven in de groentelade van de koelkast zo’n 4 tot 7 dagen goed. Indien je ze langer wilt bewaren is invriezen een goede optie. Blancheer hele, schoongemaakte spruitjes 3 tot 4 minuten en vries ze dan in, verpakt in een goed afgesloten zakje of bakje.

labels: #Koken

Zie ook: