Ben je geen fan van bittere groenten zoals spruitjes? Dat is jammer, want spruitjes zijn hartstikke gezond! Gelukkig zijn er allerlei trucjes om ze minder bitter te maken. Deze gids helpt je om spruitjes perfect te bereiden, zodat je kunt genieten van hun smaak zonder de bitterheid.

Wat maakt spruitjes bitter?

Wist je dat of je spruitjes lust of niet voor een groot deel te maken heeft met je genen? Er is één specifiek gen dat ervoor zorgt dat je de bittere smaak in groente proeft. Ongeveer 25 procent van de mensen heeft dit gen niet en proeft de bittere smaak dus ook niet.

Hoe kies je de beste spruitjes?

Het spruitjesseizoen loopt van augustus tot maart. Wil je zeker weten dat jouw spruiten supervers zijn? Kies dan de meest stevige, felgroene exemplaren uit het schap. Een alternatief voor groene spruitjes zijn paarse spruitjes. Deze zijn milder, zoeter en nootachtiger van smaak.

Tips voor het koken van spruitjes zonder bittere smaak

Spruitjes staan bekend om hun licht-bittere smaak. Hier zijn enkele tips om die bittere smaak te verminderen:

  • Kooktijd: De kooktijd van spruitjes komt vrij precies. Gemiddeld gezien kan je voor spruitjes een kooktijd van ongeveer tien tot twaalf minuten aanhouden. Kook ze vooral niet langer, dan krijg je die bekende spruitjeslucht waar de meeste mensen zo van gruwelen en een bittere smaak.
  • Kruis in de stronk: Snijd een kruis in de stronk van de spruitjes. Dit zorgt ervoor dat de spruitjes sneller en gelijkmatiger gaar worden.
  • Zout en suiker: Voeg wat extra zout toe aan je groenten of een schepje suiker toe tijdens het koken. Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af.
  • Melk of ui: Kook de spruiten met een scheut melk of kook een ui mee zonder schil. De zware stoffen uit de spruitjes gaan in de ui zitten. Na het koken de ui weggooien.
  • Vet: Gebruik een extra scheutje room of klontje boter om spruitjes minder bitter te maken, want vet zorgt ervoor dat je de bittere smaak minder goed proeft.

Alternatieve kookmethoden

Naast koken zijn er andere manieren om spruitjes te bereiden:

  • Stomen: Door ze te stomen, blijft de meeste vitamine C behouden én zijn de spruitjes lekker smaakvol.
  • Roerbakken: Wil je hele spruiten roerbakken? Kook ze dan eerste 3-5 minuten of stoom ze kort.
  • Roosteren: Door spruiten te roosteren blijven ze lekker knapperig. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de spruiten op een bakplaat met olijfolie, peper en zout en bak ze in ongeveer 20-25 minuten gaar.

Spruitjes schoonmaken

Begin het schoonmaken van de spruitjes door een klein plakje van de stronk te snijden. Op die manier kun je de buitenste blaadjes makkelijk verwijderen. In die blaadjes zit namelijk meer vuil en ze zijn vaak al wat beschadigd. Daarna spoel je de spruitjes onder stromend water.

Spruitjes combineren

Spruitjes combineren heel goed met verschillende smaken. Balanceer de bittere smaak met tegenhangers als zoute spekjes, kaas, hazelnoten, amandelen of notenolie. Spruitjes combineren heel goed met een aardse wintergroente als aardpeer.

Recepten met spruitjes

Er zijn talloze manieren om spruitjes te bereiden. Hier zijn enkele ideeën:

  • Spruitjesstamppot: Winter = stamppottijd, wij houden van spruitjesstamppot en daarom rekken wij de winter nog even.
  • Carbonara met spruitjes: Deze carbonara met saucijs en spruitjes heeft een lekkere winterse twist en staat in 20 minuutjes op tafel.
  • Vegan kokosrijst met gebakken spruiten en kikkererwten: Ga ook eens op de Thaise tour en zet vanavond deze vegan kokosrijst met gebakken spruiten en kikkererwten van Living the Green Life op tafel.
  • Couscous met geroosterde spruiten en slavink: Is het buiten koud en guur? Wij raden je deze couscous met geroosterde spruiten en slavink aan.

Voedingswaarde van spruitjes

Spruitjes zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens stikgezond. Drie keer zoveel vitamine C als dezelfde hoeveelheid sinaasappelen. Wist je dat je trouwens maar 4 spruiten hoeft te eten om aan je dagelijkse hoeveelheid vitamine C te komen?

Spruiten kun je klassiek combineren met nootmuskaat. Andere opties zijn tijm, knoflook of rozemarijn, of frisse opties als citroenrasp. Spruiten zijn ook heerlijk met een glaze: denk aan een glaze op basis van honing of balsamico.

labels: #Koken

Zie ook: