Spruitjes zijn misschien niet ieders favoriete wintergroente, maar er zijn genoeg manieren om er een heerlijke maaltijd mee te bereiden. Spruitjes zijn in Amerika ontzettend populair en worden zelfs in salades en op pizza's gegeten. Dit recept combineert spruitjes met gekookt ei, een klassieke en voedzame combinatie.

Spruitjes Stamppot met Spekjes en Ei

Deze spruitjes stamppot met gebakken spekreepjes en een eitje is snel en eenvoudig te bereiden.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Spruitjes
  • Spekreepjes
  • Eieren
  • Ui
  • Roomboter
  • Melk
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met water aan de kook. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar. Giet af en laat kort droogstomen. Stamp tot een puree met roomboter en melk. Kruid met peper en zout.
  2. Maak de spruitjes schoon, verwijder de onderkant en eventuele lelijke blaadjes. Kook ze in een tweede pan in ongeveer 10 tot 12 minuten beetgaar. Laat uitlekken.
  3. Kook de eieren tegelijkertijd met de spruitjes. Zet op met koud water, breng aan de kook en laat ze zes minuten koken.
  4. Pel de ui en snijd fijn. Bak de spekreepjes samen met de ui goudbruin en krokant in een hete koekenpan.
  5. Voeg de spruitjes bij de aardappels en stamp erdoorheen. Roer er de gebakken spekreepjes en ui doorheen.
  6. Schep de stamppot op de borden. Snijd de eieren in plakjes of verkruimel ze en verdeel over de borden.

Wil je de spruitjes toch liever iets zachter van smaak? Kook ze dan in twee etappes. Na de eerste keer koken vervang je het water, waardoor een deel van de bittere smaak verdwijnt.

Spruitjes Frittata

Een andere heerlijke manier om spruitjes te bereiden, is in een frittata. Dit is een snel en makkelijk eiergerecht dat je kunt variëren met diverse groenten en specerijen.

Ingrediënten:

  • Spruitjes
  • Eieren
  • Zoete aardappel
  • Ui
  • Rode peper
  • Citroen-kerriepoeder
  • Paprikapoeder
  • Pijnboompitten
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en vet een ovenschaal in.
  2. Schil de zoete aardappel, snijd in kleine stukken en kook in 15 minuten beetgaar.
  3. Maak de spruitjes schoon, snijd doormidden of in vieren en kook de laatste 5-7 minuten mee met de zoete aardappel. Giet daarna het water af.
  4. Pel de ui en snijd in partjes. Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes.
  5. Verwarm olie in een wok of bakpan en fruit de ui en rode peper 2 minuten op een middelhoog vuur. Roerbak de voorgekookte spruitjes en zoete aardappel 3 minuten mee.
  6. Klop de eieren los met de citroen-kerriepoeder, paprikapoeder, zout en peper.
  7. Doe de groenten in de ovenschaal en schenk het eimengsel erover. Schud de schaal/pan heen en weer zodat het mengsel zich goed verspreidt.
  8. Plaats 10-15 minuten in de voorverwarmde oven totdat het ei is gestold.
  9. Rooster de pijnboompitten in een droge bakpan lichtbruin. Strooi ze vlak voor het serveren over de frittata.

Voor een extra romige frittata kun je het ei ook luchtig kloppen met wat (lactosevrije) room.

Voedingswaarden (per persoon)

Voedingsstof Hoeveelheid
Energie 681 kcal
Vetten 34 gr
Verzadigd vet 14 gr
Koolhydraten 57 gr
Suikers 5 gr
Vezels 13 gr
Eiwitten 28 gr
Zout 2.2 gr

labels: #Ei

Zie ook: