Heb je wel eens van hete bliksem gehoord? Dit traditionele Nederlands gerecht is een stamppot van aardappel, appel en uien. Hete bliksem was een van die stamppotten waar ik als kind al dol op was. Waarschijnlijk omdat deze stamppot met appels lekker zoet is.

Deze klassieke stamppot van aardappelen met zure en zoete appels zet je in een mum van tijd op tafel. Het gerecht staat ook wel bekend als hemel (de appels in de boom) en aarde (de aardappels). Hete bliksem dankt zijn naam aan de gebruikte appels die vocht afgeven en de stamppot zodoende lang warm houdt. Wist je trouwens dat hete bliksem zijn naam te danken heeft aan het feit dat dit gerecht zo lang heet blijft? Dat komt door de hoeveelheid vocht en suiker uit de appels. Dat kan enorm heet worden en dat ook lang blijven. Controleer voorzichtig de temperatuur van de hete bliksem.

Het meeste werk zit hem in het schillen van de aardappels en de appels. Ik maakte laatst zelf deze hete bliksem met gebakken spekjes en rookworst en het smaakte net zo lekker als vroeger.

Wat een heerlijke winterse stamppot is dit! Echt zo eentje die ons doet denken aan van die typische winterse dagen. Mocht dat inderdaad gebeuren dan koken we in ieder geval hete bliksem.

Officieel kook je 2 delen aardappelen met 2 delen appels (zoet en zuur) en 1 deel uien en dat stamp je tot een grove puree. Maar nog lekkerder is het om de uien en appels eerst los te bakken in wat boter. Dan houd je iets meer bite. Hete bliksem wordt ook weleens gemaakt met appels én peren.

Een lekker zoet stamppotje wat de kleine gasten aan tafel ook wel weten te waarderen. En: een heel simpel recept!

Hete bliksem wordt vaak geserveerd met bloedworst of klapstuk (brisket), maar wij kiezen dit keer voor spek. Daardoor wordt het een lekkere combinatie van zoet, zuur en zout. Eet je liever een stukje rookworst bij de stamppot? Vervang de spekreepjes dan voor een gelijke hoeveelheid rookworst.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 3 zoete appels (bijv. Elstar)
  • 3 zure appels (bijv. Goudreinet)
  • 2 st.

Bereidingswijze

  1. Schil alle aardappels en snijd deze in gelijke stukken. Breng in een flinke stamppotpan een ruime laag water aan de kook en kook de aardappels in 20 minuten gaar.
  2. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in stukken. Kook de aardappels gaar in ruim water met zout. Ze zijn gaar als ze gemakkelijk van je vork afglijden. Laat ze even uitwasemen in de hete pan.
  3. Schil de appels snijd ook deze in vieren en verwijder het klokhuis. Breng de aardappels aan de kook en voeg na vijf minuten ook de appels toe. Zodra de aardappels gaar zijn (makkelijk in te prikken met een vork) giet je ze af. Voeg de roomboter en mosterd toe en stamp er een mooie grove stamppot van. Voeg eventueel wat van het bewaarde kookvocht toe en maak de stamppot verder op smaak met peper.
  4. Terwijl de aardappels koken kan je alvast met de appels en de uien aan de slag. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Pel de ui en snijd in halve ringen. Bak het spek in een koekenpan krokant. Je hebt geen olie nodig als je spek gaat bakken.
  5. Pel als de aardappels opstaan de uien en snijd in ringen. Zet een zeer ruime hapjespan op het vuur en smelt hier de roomboter in. Bak de uienringen met de basterdsuiker kort aan en voeg dan de blokjes appel toe. Doe er een klein scheutje water bij en zet met de deksel op de pan op laag vuur.
  6. Laat de appels en uienringen ongeveer 15 minuten opstaan zodat de appels lekker zacht worden. Schep regelmatig om. Giet het resterende vocht weg en vang dit eventueel op voor later gebruik.
  7. Als de appels opstaan kan je de spekjes bakken in een hete en droge koekenpan en de rookworst opwarmen zoals aangegeven op de verpakking.
  8. Meng de appels en uien door de puree.
  9. Giet de aardappels af en laat kort droogstomen. Schil intussen alle appels en snijd elke appel in vier parten, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes. Houd warm voor zo.
  10. Doe de gegaarde blokjes appel en de gebakken uien bij de aardappels, doe er een eetlepel mosterd bij en stamp tot een smeuïge stamppot. Vind je de stamppot niet smeuïg genoeg dan kan je een beetje van het vocht van de gegaarde appeltjes toevoegen.
  11. Giet vervolgens af en doe terug in de pan. Pureer met een stamper fijn en maak de stamppot smeuïg met een klont boter en melk. Breng de hete bliksem op smaak met peper, zout en een snufje kaneel.

Het herinnerde me trouwens nog aan vroeger, als mijn moeder een appel in één lange sliert kon schillen. Je gooide deze schil dan over je schouder op de grond. Als er dan een letter werd gevormd op de grond was dit de voorletter van degene met wie je later zou trouwen. Ik zal destijds dus vast een ‘P’ hebben gegooid :-)

Ik was trouwens erg blij dat ik een grote soeppan (10 liter) heb, want met al die stukjes aardappel en appel heb je wel een flinke pan nodig. Deze soeppan wordt bij mij dus regelmatig gebruikt als stamppotpan. Maak je vaak stamppotten en soepen dan is een goede hoge kookpan dus erg handig om te hebben.

labels:

Zie ook: