Stamppot met zoute snijbonen en witte bonen is een heerlijk en nostalgisch gerecht dat velen doet terugdenken aan vroeger.

Stamppot Gezouten Snijboontjes met Paddenstoelen

Lekker ouderwets stamppotje vandaag met gezouten snijboontjes.

Als ik deze stamppot gezouten snijboontjes met paddenstoelen eet, doet mij de smaak aan haar stamppot herinneren.

Bereiding:

  1. Spoel de zoute snijbonen goed af met koud water.
  2. Kook ze 10 minuten en spoel ze daarna nog een keer.
  3. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
  4. Breng in een pan met ruim water (zonder zout) de aardappelen aan de kook en leg hierop de voorgekookte boontjes.
  5. Laat ongeveer 25 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn.
  6. Giet ze dan af en doe het terug in de pan, doe er een klont boter bij en stamp tot een stamppot.
  7. Ondertussen borstel je de paddenstoelen schoon snijd je de grote exemplaren doormidden.
  8. Bak je de paddenstoelen met knoflook in een klontje boter goudbruin.
  9. Rooster de noten in een droge koekenpan.
  10. Leg ze op een snijplank en snijd ze grof.
  11. Voeg de paddenstoelen bij het stamppotje en meng alles.

Blote Billetjes in het Gras: Stamppot van Snijbonen en Witte Bonen

Blote billetjes in het gras is een bijzondere naam voor een heerlijke stamppot van aardappel, snijbonen en witte bonen. De naam verwijst naar de witte bonen, de billetjes, tussen de groene snijbonen, het gras.

Zeker je kinderen zullen de naam van dit gerecht erg grappig vinden. Dus als je eens iets anders aan tafel wilt bespreken dan hoe het op school was, zet je vanavond blote billetjes in het gras op tafel.

Het grappige is, dat als je gaat Googelen, de ene site zegt dat het recept typisch Brabants is, en andere sites zeggen dat het gerecht afkomstig is uit Groningen. En mijn oma wist zeker dat het een oorspronkelijk Noord-Hollands recept is.

Als je een snelle variant van dit gerecht wilt maken, dan gebruik je witte bonen uit een pot. Het is echter wel erg lekker om gedroogde witte bonen te nemen, die een nacht te laten weken en zelf te koken.

Toen het recept voor de foto werd gemaakt zijn er zwarte ogen bonen gebruikt. Dit zijn kleine witte boontjes, met een zwart vlekje, het zwarte oog, op de plaats waar de boon kiemt.

Die boontjes zijn wat steviger dan gewone witte bonen, en blijven heel tijdens het koken. Hierdoor zijn ze ook heel geschikt voor andere toepassingen, als salades en dergelijke.

Maar uiteraard voldoen gewone witte bonen ook heel goed voor dit recept.

Kook de witte bonen gaar in 60-90 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet. De kooktijd is afhankelijk van het soort witte bonen dat je gebruikt en hoe oud ze zijn. Proef tijdens het koken af en toe om te controleren of de bonen gaar zijn. Zwarte ogen bonen zijn sneller gaar.

Stamp de aardappels fijn met een pureestamper, voeg een scheut hete melk en een klontje boter of een flinke eetlepel crème fraîche toe en roer die er goed doorheen.

Snijbonenstamppot met Spekjes en Kaas

Deze snijbonenstamppot met witte bonen, spekjes en kaas is ideaal als je niet veel tijd hebt. Het lekkere stamppotje is namelijk makkelijk te maken en staat zo op tafel.

En omdat je de ingrediënten er gewoon doorheen roert blijven deze lekker knapperig.

De snijboontjes kook je even voor en roer je er uiteindelijk door. De witte bonen verwarm je kort mee als je de spekjes bakt.

Kortom, een makkelijke en lekkere stamppot die iedereen kan maken.

Recept

Bereidingswijze:

  1. Zet een flinke pan op het vuur met een ruime laag water en breng aan de kook.
  2. Zet ook een wat kleinere pan met een laagje water op het vuur en breng aan de kook.
  3. Giet de witte bonen in een vergiet, spoel onder de kraan en laat ze goed uitlekken.
  4. Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken.
  5. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af.
  6. Laat de aardappelen kort droogstomen in de pan en voeg een klontje boter en scheutje melk toe.
  7. Kruid met flink peper en zout en stamp de aardappelen fijn.
  8. Terwijl de aardappeltjes staan te koken snijd je de snijbonen in dunne reepjes.
  9. Kook de fijngesneden snijbonen in tien minuten gaar en giet af, bewaar voor zo.
  10. Zet tussendoor ook vast een flinke koekenpan of hapjespan op het vuur zodat deze goed warm wordt.
  11. Pel de ui en snipper deze goed fijn.
  12. Bak de spekreepjes in de hete koekenpan of hapjespan tot ze beginnen te kleuren.
  13. Voeg dan de fijngesnipperde ui toe en bak deze mee tot de spekreepjes gaar zijn en de ui glazig is.
  14. Voeg de uitgelekte witte bonen toe aan de pan en laat deze nog even warm worden.
  15. Roer de snijbonen, spekreepjes en witte bonen door de fijngestampte aardappelen.
  16. Snijd de kaas in kleine blokjes en roer ook deze door de stamppot.
  17. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout en wacht tot de kaas is gesmolten.
  18. Serveer de snijbonenstamppot met witte bonen, spekreepjes en kaas.

Tips en Variaties

  • Lekker met een gehaktbal, een gebakken speklapje of een stukje rookworst, liefst biologisch. Maar zonder vlees kan ook: door de witte bonen bevat de stamppot al voldoende eiwit.
  • Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten.
  • Herfst, winter, lente of zomer: een stamppot kan altijd! Deze licht verteerbare variant met de zomergroente snijboon zorgt voor herkenning en nostalgie op warmere dagen. Lekker met witte bonen en varkensprocureur.

Recept voor 8 personen met Varkensprocureur

Ingrediënten:

  • 2000 gr aardappelbonken panklaar
  • 800 gr snijbonen gezouten
  • 400 gr witte bonen
  • 50 gr vleesjus natrium arm
  • 200 ml melk halfvol 1lt
  • 100 gr ongezouten roomboter
  • 800 gr v-procureur rollade

Bereiding:

  1. Bak de procureur aan en gaar deze vervolgens in de oven op 150 graden voor ongeveer 1 uur.
  2. Blus de pan af met een liter water en los de juspoeder erin op.
  3. Kook de aardappel in ongeveer 20 minuten.
  4. Giet de aardappelen af, giet de melk erbij, voeg de rest van de boter toe en stamp tot een gladde puree.
  5. Spoel de zoute snijbonen en kook in ongeveer 5 minuten af. (let op spoel goed uit!)
  6. Roer de snijbonen en witte bonen door de puree heen.
  7. Snijd de procureur in mooie gelijke plakken.
  8. Serveer de stamppot op een bord en leg de plakken procureur rollade ernaast.
  9. Serveer daarbij de jus.

Zelf Zoute Boontjes Maken

Zoute boontjes zijn een ouderwetse manier om boontjes in te maken. Ze hebben een uitgesproken smaak, voor velen smaken ze als ‘vroeger’.

Bonen inleggen in zout gebeurt meestal in augustus, wanneer de snijbonenoogst op haar hoogtepunt is.

Bereiding:

  1. Maak eerst pekelwater: breng een grote pan water aan de kook en roer hier 500 gram zout door.
  2. Leg in de pot of emmer een laagje bonen en strooi hier ruim zout over.
  3. Leg hier weer snijbonen op en bestrooi die weer met een flinke hoeveelheid zout.
  4. Sluit de emmer af en laat het lucht ontsnappen.
  5. Giet ze af en proef ze. Zijn ze nog té zout naar uw smaak?
  6. Als ze goed zijn, mengt u de zoute bonen met de uitgelekte witte bonen. Zout toevoegen is niet nodig, omdat de boontjes al zout genoeg zijn!
  7. Serveer de zoute en witte boontjes met de aardappelpuree en gebraden rollade.

labels:

Zie ook: