Naast koken en bakken is uiteten gaan één van onze grootste hobby’s. Zeker in deze tijd waarin we toch minder makkelijk uit eten gaan, vinden we dat je jezelf en de liefste mensen om je heen af en toe best een beetje extra mag verwennen. De gerechten van sterrenrestaurants zijn net eetbare kunstwerkjes en zo ben je samen met de bijpassende wijnen een avondje onder de pannen. Maar Michelin-waardig koken? Oeh, dat is een stap te ver - óf toch niet… Hoe tof is het dat deze droom nu werkelijkheid kan worden: De Sterrenchef Box maakt het namelijk mogelijk om thuis een topchef te zijn!

De Sterrenchef Box: Michelin-waardig koken in eigen keuken

Met de Sterrenchefbox zet je zelf een sterrenwaardig viergangenmenu op tafel (€52,50 p.p.). In de box vind je verse ingrediënten, marinades en sauzen. De chef heeft al de meeste voorbereiding gedaan en jij hoeft alleen maar het gerecht alleen maar af te maken. In slechts een kwartier per gerecht maak jij met behulp van de instructievideo het bord op. Voor de liefhebbers kun je de box uitbreiden met passende wijnen.

Het begon met het uitzoeken van een menu op de site. Je kunt namelijk kiezen uit vier verschillende boxen van vier topchefs. Wij gingen voor het menu van Ronald van Roon van Restaurant Calla’s. Naast het menu van Ronald van Roon van Restaurant Calla’s, kun je ook kiezen voor een menu van chef Rutger van der Weel van Restaurant Katseveer, chef Paul Kappé van Restaurant Monarh of Chef Eric van Bochove van Restaurant ’t Vlasbloemeken. Nieuwsgierig? Op de site kun je de andere menu’s bekijken en staat een uitgebreide omschrijving van wat je precies kunt verwachten.

’s Middags werd een mooi verpakte doos koel en vers bij ons thuisbezorgd, met daarin kakelverse ingrediënten van topkwaliteit. De chefs hebben alle voorbereidingen al voor je gedaan en jij hoeft het alleen nog maar op te maken, uit te serveren en te genieten! Wij hoefden alleen nog maar de puntjes op de i te zetten, omdat de chefs het meeste werk al hadden gedaan. De chef was zelfs bijna ‘live’ in onze keuken door de handige instructiefilmpjes die erbij zaten. Daarin vertelde Ronald precies hoe we de gerechten konden ‘afmaken’. In no time stond het eerste gerecht op tafel, en man, man, man, wat was het smullen. Alle vier de gerechten waren stuk voor stuk een ware smaaksensatie.

Kortom, of De Sterrenchef Box een dikke aanrader is als je thuis culinair wilt genieten? Op zeker! Met de Sterrenchef Box heb je dat stukje magie in handen.

Andere Opties voor Sterrenwaardig Koken Thuis

Naast de Sterrenchef Box zijn er ook andere manieren om thuis een sterrenmenu op tafel te zetten. Zoals:

  • Cook Like a Chef: Een gastronomische dinerbox waarmee je zelf binnen een handomdraai een sterrenmenu op tafel zet.
  • Boerschappen: Een bedrijf dat elke week de beste producten bij boeren uit Brabant verzamelt in een box die je wekelijks kunt afhalen of laten thuisbezorgen in heel NL.

Deze boxen bevatten alleen de allerbeste ingrediënten en de recepten van topchefs. Je moet zelf nog kleine handelingen uitvoeren, zoals opwarmen, opmaken of mengen. Het was fantastische ervaring om thuis eens aan de slag te gaan met een lekker en uitgebreid viergangenmenu.

Koken als Chef for a Day bij Restaurant One

Woensdag 14 juni was een onwijs leuke dag, de dag dat ik bij Restaurant One als Chef for a Day een dagje mee mocht lopen in de keuken en mocht genieten van een heerlijk diner vanuit de Chef's Table, in de keuken! Toen michelinster restaurant One bekend maakte dat zij ter ere van hun 10-jarige bestaan maar liefst 10 foodbloggers uit zouden nodigen voor hun 'Chef for a day'-arrangement was ik over the moon. Hier wilde ik natuurlijk absoluut bij zijn.

Het systeem in de keuken is heel duidelijk: Voorgerechten - Amuses - Groenten - Vlees - Desserts & Friandises. Iedereen heeft zijn eigen plek. Wat echt te gek is om te zien hoe gestructureerd iedereen te werk gaat. Er is rust in de keuken, iedereen is hard aan het werk om prachtige bordjes het restaurant in te sturen en waar nodig wordt men geholpen zonder het te vragen. Het is oprecht een team.

Zo heb je dus op elk gerecht dat geserveerd wordt wel meerdere componenten uit de tuin. Prachtige eetbare bloemetjes! En dan helpt ik uiteraard, in het zonnetje, even mee met het knippen. Levert een mooi plaatje op toch? Ik was een paar jaar geleden al eens in de tuin geweest, maar deze is enorm veranderd. Onwijs gestructureerd, maar ook een stuk groter geworden.

Voorbeeldmenu bij Restaurant One

Hieronder een overzicht van enkele gerechten die geserveerd werden tijdens de Chef's Table ervaring:

  • Amuses: Hollandse saus met mint, salade van witte en groene asperge, aardappel en doperwtencrème, bonbon met aspergesoep en oesterblaadje.
  • Voorgerecht: Canadese kreeft met gepelde tomaat in verschillende kleurtjes, burrata, een crème van bieslook, tomaten kroepoek, tomaten bouillon en watermeloen.
  • Hoofdgerecht: Scholfilet en geschaafde venkel, dragon aardappelkoekjes, poeder van dragon, sabayon van citroengras en een krokant sjalotje. Lamsvlees met lamsjus, groene asperge uit de tuin, witte asperge, doperwten, komkommer-yoghurt, rijstkoekjes.
  • Dessert: 70% huisgemaakt chocolade, pompoenpitten ijs, sinaasappel schil, limonchello gelei, kletskopje, choco krokant, kokos taille en choco mousse. Rabarber sap uit eigen tuin, crème fraiche van rabarber, lemon cake met amandel, merengue, citroen ijs, gelei van citroen en vanille, rode peper vlokjes, limoen- en citroenrasp.

Restaurant One, Edwin & Bethany en alle lieverds in de keuken: Lotte, Rok, Roy, Frens en Ann dankjewel voor de geweldige dag. Ik ben echt een ervaring rijker en ben nog steeds aan het nagenieten van jullie allemaal en het heerlijke eten. Jullie hebben mij onwijs veel inspiratie gegeven.

Trouwens, jij kan ook Chef for a Day zijn bij One! Houd jij van koken en ben je op zoek naar inspiratie van de chefs van deze keuken, dan kun je dit dus gewoon boeken. Ben je iets minder avontuurlijk, maar wel erg nieuwsgierig naar het reilen en zeilen, dan kun je ook de Chef's Table boeken.

Recepten van Sterrenchefs: Poffertjes met Asperges en Zalm

Om dit sterrenmenu te maken kreeg ik een box met ingrediënten uit Brabant via Boerschappen. Naast de box met verse ingrediënten zoals groenten, fruit, zuivel en vlees kreeg ik de recepten van Dick van De Treeswijkhoeve om mee aan de slag te gaan in mijn eigen keuken.

Op het menu stond een voorgerecht van poffertjes gemaakt met Lola quinoa uit Breda met asperges, gerookte zalm en zoetzure peer. Die combi vond ik heel verrassend maar super lekker! Als hoofdgerecht stond er een hamburger met zelfgemaakte bonenhummus, Middelbeerse uiencompote van Boefkik en frisse komkommer op het menu. Ook bij dit gerecht waren de smaken heel goed in balans. Het hamburgervlees was echt van goede kwaliteit en de komkommer maakte het lekker fris.

Het dessert van aardbeiensoep met hangop en sabayon was gemaakt met verse super lekkere aardbeitjes van kwekerij van Haperen in Prinsenbeek en was verrassend snel klaar. De hangop van volle yoghurt van de Ambachtshoeve had ik een dag van te voren al in de koelkast gezet om te laten uitlekken en de sabayon was ook in een paar minuten gemaakt.

De bereiding van de asperges was iets meer werk dan de manier waarop ik ze normaal klaar maak maar het resultaat was wel echt perfecte botermalse asperges dus dat ga ik zeker vaker zo doen.

Recept: Poffertjes met Asperges, Zalm en Zoetzure Peer

Ingrediënten:

  • Asperges
  • Lola quinoa uit Breda
  • Gerookte zalm
  • Zoetzure peer

Bereiding:

  1. Asperges: Schil de asperges, en snij de konten ervan af. Zet de schillen en de konten op met koud water en breng aan de kook. Leg de asperges plat in een ruime pan, zet op de pan een zeef, en giet het asperges kookvocht over de geschilde asperges. Dek af met een keukendoek, en voeg wat zeezout toe. Breng aan de kook, zodra de asperges koken zet je een wekker van 4 min.
  2. Poffertjes: Doe de wortel in de sapcentrifuge, breng 200 gr sap aan de kook met de kummel, zout en ras el hanout. Voeg 50 gr quinoa toe en kook tot het gaar is. Evt. afgieten en af laten koelen. Neem 65 gram gekookte quinoa en voeg een eidooier en de theelepel maïzena toe.
  3. Zoetzure peren: Zet azijn en suiker op in een pan. Schil de peren en snij in vieren. Verwijder de klokhuizen en pocheer ze ong 10 min in het zoetzuur.
  4. Opmaak: Halveer de asperges in de lengte en snij in passende stukjes. Dresseer ze op de poffertjes samen met de zalm en stukjes zoetzure peer.

Recept: Tartaar van Forel met Tomaat, Limoenblad en Garnaal (De Librije)

Onlangs mocht Culy koken in Librije’s Atelier: de kookschool van het beroemde sterrenrestaurant in Zwolle. Daar maakten we tartaar van forel met tomaat, limoenblad en garnaal. Het recept beslaat flink wat stappen en verschillende componenten, dus het is even wat werk, maar het is te doen (wij zijn je voorgegaan!). Én: je tovert wel een supergaaf gerechtje op tafel, zoals je dat in De Librije zou krijgen.

Benodigdheden

  • Xantana (xantaangom)
  • Limoenbladolie

Recept in stappen

  1. Tomaat uitlek maken: Kook tomatenmoes in met zout en peper. Laat het uitlekken in een doek en bind het af met xantana.
  2. Mosterdzaad pekelen: Kook mosterdzaad met water, azijn en suiker.
  3. Garnalencrème maken: Pureer Hollandse garnalen met mayonaise.
  4. Tartaar maken: Snijd forel fijn en meng met zout, peper en limoenbladolie.
  5. Radijs kegels maken: Snijd plakjes radijs en snijd een stukje in aan één kant om er een kegel van te rollen.
  6. Presentatie: Maak met behulp van een steker een hoeveelheid tartaar op het bord. Zet hierin de kegeltjes van de radijs. Zet ook op en naast de tartaar stippen van de crème. Leg twee cherrytomaatjes op het gerecht en vul ze met mosterdzaad en een stipje crème. Zet in het kegeltje een bolletje tomatenzaad.

Met deze tips en recepten kun je thuis aan de slag om je eigen sterrenmenu te creëren en je gasten te verrassen met culinaire hoogstandjes!

labels: #Koken

Zie ook: