Sticky rice mango, bekend als Khao Niew Mamuang, is een geliefd Thais gerecht. Als ik in een Thais restaurant sticky rice mango op een menu zie staan, dan bestel ik het altijd. Wat een traktatie! En kinderen zijn er ook gek op.

Je kunt dit Thaise gerecht heel goed zelf thuis maken. Dit gerecht is echt een traktatie en te lekker om te wachten tot je weer een keer bij een Thais restaurant bent. Sticky rice mango maken, een te lekker toetje om slechts af en toe in een Thais restaurant te eten. Dus maak ik het zelf.

Het bestaat uit kleverige rijst, gekookt in kokosmelk en suiker, geserveerd met verse mangoplakjes erbovenop. De combinatie van de zachte, zoete rijst, de sappige mango en de geroosterde sesamzaadjes, zorgen voor een lichtzoete, tikkie zoute, vleugje zure bite die ik echt verslavend lekker vind. Mijn lievelingstoet is sticky rice mango. Toevallig ook een vegan toet.

Welke rijst is plakrijst?

Voor kleefrijst gebruik je speciale kleefrijst, ook wel glutinous rice of sweet rice genoemd. De beste plakrijst maak je met rijstsoorten die niet droogkoken. Meestal zijn dat soorten met een korte, ronde korrel. Je kunt hierbij denken aan risottorijst en paellarijst. Deze rijst heeft korte, ronde korrels en wordt vooral gebruikt in de Thaise en Laotiaanse keuken. Je vindt 'm vaak in de Aziatische supermarkt.

Alternatieven

Als in jouw dorp geen ketanrijst verkrijgbaar is, neem dan dessertrijst uit de supermarkt. Afhankelijk van je gerecht kun je dan het best sushi- of pandanrijst gebruiken.

Hoe maak je sticky rice?

Allereerst moet je traditionele Thaise sticky rice (kleefrijst) maken. Je moet de rijst namelijk minimaal 6 uur tot een nachtje laten weken in water. Je stoomt hiervoor de rijst gaar in een stoompan. Sticky rice maak je door kleefrijst te weken in koud water. Daarna stoom je de rijst in een stoommandje boven kokend water.

De sticky rice is het meeste werk, want het heeft een lange wachttijd van minstens zes uur. Wil je het klaarmaken, dan kun je beter een dag ervoor beginnen met het weken van de sticky rice, die in de toko te koop is.

Hierbij week je de rijst tenminste 3 uur (of langer), was je ‘m daarna schoon en ga je ‘m vervolgens stomen. Omdat je niet altijd een halve dag van tevoren al weet dat je kleefrijst wil gaan eten, is er ook een snellere methode.

Hoe moet je plakkerige rijst maken? Met rijst voor paella, risotto of sushi maak je bijna vanzelf als plakkerige rijst. Maar ook met andere soorten kun je sticky rice maken. Dat doe je door de rijst vooraf niet te wassen en vervolgens wat bloem door het kookwater te mengen. Ook restjes rijst warm je op met bloemwater.

Recept: Sticky Rice Mango Maken

We laten je het recept voor sticky rice mango even stap voor stap zien. Het is niet moeilijk om te maken. Je moet alleen rekening houden met de wachttijd van de sticky rice.

Instructies Sticky rice maken (dag van tevoren)

  1. Was de sticky rice goed zodat het overtollige zetmeel wegspoelt.
  2. laat de sticky rice minimaal 6 uur weken in water: zet het de avond van te voren onder water in een maatbeker.
  3. Giet de sticky rice af en laat in een stoommandje in 25 minuten gaar stomen. Voor het stomen van de sticky rice: gebruik een bamboe stoommandje met wat bakpapier op de bodem zodat de rijst niet kleeft aan het mandje. Het is ook mogelijk om een zeef op te hangen boven een pan met kokend water om de rijst te stomen.

Instructies Week de rijst

Kleefrijst moet je laten weken om het goed klaar te kunnen stomen. Spoel eerst de kleefrijst 3 keer af onder koud water om het oppervlakkige zetmeel te verwijderen. Doe de kleefrijst in een kom en schenk er water bij totdat alle korrels ruim onder water staan. Bedek de kom met een theedoek of folie en laat het minimaal 4 uur (tot maximaal 8uur) staan op een donkere plek. Heb je minder tijd, of ben je vergeten de kleefrijst te laten weken? Bekijk de pro-tips onderaan de pagina, daar vind je een alternatieve methode.

Instructies Stoom de kleefrijst

  1. Zet de stoompan aan, of breng een pan met een klein laagje water aan de kook met de deksel er op.
  2. Giet de kleefrijst af en doe de kleefrijst in het bakje van de stoompan (of in de zeef).
  3. Leg de deksel erop en zet het vuur iets zachter. Belangrijk is dat het water blijft koken. Stoom de rijst eerst 15 minuten.

Kokossaus en mango bereiden

  1. Giet de kokosmelk in een klein pannetje en zet het op laag vuur.
  2. Voeg de santen, suiker, rietsuiker en zout toe en roer totdat de santen en de suiker is opgelost.
  3. Verhit de kokosroom in een pannetje op laag vuur, voeg de suiker en het zout toe en roer goed door.
  4. Maak de kokossaus: Doe de inhoud van de kokosmelk, de palmsuiker, zout en pandanblad (optioneel) in een steelpannetje en warm het rustig op. Let op: de kokosmelk mag niet koken. Zodra de suiker is opgelost kan je de kokossaus van het vuur halen. Als het goed is smaakt de saus nu aan de zoete kant. Dit is nodig omdat we in een latere stap de saus aan de kleefrijst toevoegen.

Als de rijst de kokosroom lekker heeft opgenomen, doe je het rijstmengsel in een mooi bakje of schaaltje. Als de kleefrijst gaar is, doe je de kleefrijst in een kom en voeg je 3/4e van de hete kokossaus toe. Meng de rijst en kokossaus met een spatel, totdat alle korrels bedekt zijn met saus. Dek de kleefrijst af met vershoudfolie of een deksel en laat het 10 minuten rusten. Schep de rijst na 10 minuten nog een keer om en laat daarna nogmaals afgedekt 10 minuten rusten. Je kan zien of de kleefrijst klaar is, als de rijst alle kokosmelk heeft opgenomen. Je zou dus geen poel met vocht meer in de kom moeten zien.

Opdienen met mango

  1. Terwijl de kleefrijst aan het rusten is, schil je de mango.
  2. Snijd de mango in grove blokken van ca 4x4cm.
  3. Verdeel de kleefrijst over twee borden, leg de mango naast de rijst.

Tips en Variaties

  • Het is erg belangrijk om rijpe mango te hebben, zodat alle smaken perfect samen komen. De beste mango’s voor dit gerecht zijn de overrijpe varianten. Tip: probeer deze op een zaterdag te scoren op de markt. Dan gaan ze met korting en soms zelfs gratis weg.
  • Laat de rijst niet langer dan 8uur weken, dit beïnvloedt namelijk het garingsproces.
  • Ben je vergeten om de rijst te laten weken, of heb je weinig tijd? Week dan de rijst 1uur in warm water uit de kraan.
  • Heb je alleen stoompan met grote gaatjes?

Mango Sticky Rice Kidsproof!

Soms wil je gewoon een toetje maken dat zowel gezond als lekker is - en dat ook nog eens bij de kleintjes in de smaak valt. Dit mango sticky rice recept is precies dat! Door de romige kokosmelk krijgt de rijst een heerlijk zachte smaak, terwijl de toevoeging van onze biologische Knijpmix Mango, wortel & haver zorgt voor extra voedzaamheid én een natuurlijke zoetheid. Het resultaat? Een toetje dat niet alleen een feest is om naar te kijken, maar ook om op te eten! Dit recept is perfect voor drukke ouders die toch iets bijzonders op tafel willen zetten.

Serveertip: bekleed eventueel een kommetje met vershoudfolie, schep de rijst erin, druk stevig aan en stort ondersteboven op een bord. Smakelijk!

labels:

Zie ook: