Stoofpotjes zijn de perfecte comfort food, zeker tijdens de koudere maanden. Varkensvlees is een uitstekende keuze voor een rijke en smaakvolle stoofpot. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten en tips om zelf de perfecte stoofpot met varkensvlees te maken.

Stoofpot van Varkensvlees met Pompoen

Een heerlijke variant met de zoete smaak van pompoen.

  1. Snijd elke ui in 8 parten en de knoflook in plakjes. Snijd de pompoen in parten van 4 cm breed. Verwijder de pitten en snijd de parten in stukken. Snijd de hamlappen in stukken. Wrijf ze in met zout, peper, paprikapoeder en komijn.
  2. Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak de stukken vlees rondom bruin. Verdeel de uiparten, knoflookplakjes en pompoen rond het vlees. Bak omscheppend nog 2 minuten.
  3. Steek de takjes tijm en rozemarijn ertussen en schenk langs de rand van de pan de bouillon erbij. Stoof het vlees met de pompoen met het deksel schuin op de pan in 20-25 minuten zachtjes gaar. Schep af en toe om.

Varkensvlees op z’n Vietnamees

Dit recept is geïnspireerd op een bezoek aan een Vietnamees restaurant in Clermont-Ferrand. De smaken zijn verrassend anders dan andere Aziatische gerechten.

  1. Snijd de ui, knoflook, gember en peper fijn.
  2. Bak het vlees aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met peper. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is.
  3. Bak de ui, gember en peper aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken.
  4. Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken.
  5. Voeg dan de rijstwijnazijn, vissaus, ketjap en goela djawa toe. Wees voorzichtig met de vissaus, deze is vrij zout. Je kunt beter later nog wat toevoegen mocht het gerecht nog wat nodig hebben.
  6. Doe er nog een kopje water bij en breng de saus aan de kook in een (ovenbestendige) stoofpan.
  7. Doe vervolgens het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet ongeveer voor de helft onder staan in de saus, als dit niet zo is kun je nog een beetje heet water toevoegen.
  8. Breng de saus weer aan de kook en laat het ongeveer 2 tot 3 uren, op laag vuur, zachtjes stoven. Indien je een ovenbestendige pan gebruikt, kun je het vlees laten garen in de oven (2-3 uren op 120°C). Heb je een slowcooker? Laat het vlees dan ongeveer 4 uren op ‘high’ garen.
  9. Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees en de steranijs uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken en voeg dan het vlees weer toe.

Portugese Caçoila met Varkensvlees

Een pittige stoofpot, traditioneel gemaakt met rundvlees, maar hier met varkensschouder.

  1. Snijd het varkensvlees in blokjes en kruid rondom goed met peper en zout.
  2. Meng het vlees vervolgens met de piri piri kruiden en de tomatenpuree.
  3. Maak de uien schoon en snijd deze in ringen. Leg deze in een grote stoofpan.
  4. Maak de knoflook schoon en snipper deze. Verdeel dit over de uien in de pan.
  5. Verdeel nu ook het kaneelstokje, de laurierblaadjes, piment en het kruidnagelpoeder over de uien in de pan.
  6. Verdeel hier vervolgens het vlees overheen en schenk de wijn erbij.
  7. Snijd de boter in blokjes en verdeel dit over het vlees.
  8. Doe het deksel op de pan en breng tegen de kook aan.

Serveer met Portugees panbrood uit Madeira, gekookte rijst, pasta of polenta.

Stoofpotje van Hamlappen en Paddenstoelen

Een snelle en makkelijke stoofpot die binnen een uur klaar is.

  1. Verhit in een braadpan en klontje boter en een scheut olie. Laat het lichtbruin worden. Bak hierin de hamlappen met het gerookt spek rondom, bruin.
  2. Doe de uien en de knoflook erbij en bak die even mee.
  3. Voeg vervolgens de paddenstoelen er aan toe en bak ook die mee tot ze geslonken zijn.
  4. Na een uur zijn de hamlappen helemaal gaar gestoofd.
  5. Schenk nu de kookroom erbij en roer die erdoor. Laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen zodat de saus kan inkoken. Mocht de saus niet dik genoeg worden dan kun je hem eventueel binden met een beetje maïzena, die je aanmaakt met een scheutje koud water.
  6. Bestrooi voor het serveren met de gehakte peterselie.

Serveer het stoofpotje van hamlappen en paddenstoelen met bijvoorbeeld pasta en een salade.

Tips voor het maken van de perfecte stoofpot

Hier zijn enkele tips om je stoofpot tot een succes te maken:

  • Vleeskeuze: Mijn favoriete varkensvlees om mee te stoven is de procureur of varkensnek. Ook de varkenswangen zijn heerlijk en de moeite waard.
  • Aanbraden: Verhit de boter in een pan met dikke bodem en braad het vlees aan alle kanten bruin voor je de rest van de ingrediënten toevoegt.
  • Ingrediënten toevoegen: Doe de ui, prei, knoflook, chili, kaneelstokjes, laurier blaadjes, tijm, tomaten en blik tomaten erbij en voeg bouillon toe tot het vlees net onder staat.
  • Slowcooker vs. Stoofpan: Er is niet zoveel verschil tussen het bereiden in de slowcooker versus de gewone stoofpan behalve dan dat je veel langer de tijd nodig hebt in de slowcooker.

Tabel: Voedingswaarden (per portie, indicatief)

Voedingswaarde Hoeveelheid
Calorieën Gebaseerd op standaard tabellen
Vetten Gebaseerd op standaard tabellen
Eiwitten Gebaseerd op standaard tabellen

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Dat maakt het ook meteen iets goedkoper en je kunt het ook makkelijk in grotere hoeveelheden maken en invriezen.

labels: #Vlees

Zie ook: